zondag 11 december 2016

Mijn versie van de Bretonse bonensoep van Unox, natuurlijk glutenvrij



Eind jaren tachtig, T. was inmiddels al jaren glutenvrij, bracht Unox een nieuwe soep op de markt. Bretonse bonensoep heette die, hij was nog glutenvrij ook, en T. en zoonlief waren er dol op. Zij aten met grote regelmaat samen zo´n blik terwijl mijn dochter en ik dan iets anders namen want wij waren niet zo weg van die soep uit blik. Maar goed, zoals zo vaak verdween ook op een gegeven moment de Bretonse bonensoep uit het assortiment van Unox tot grote spijt van de mannen hier.
En al die jaren hebben ze het er vaak over, hoe lekker die wel niet was, en waarom die niet meer te krijgen is enzovoorts.
Deze week hadden ze er het weer over en toen besloot ik om die soep maar eens na proberen te maken. Dat was niet echt gemakkelijk omdat ik het ten eerste nooit gegeten heb en dus de smaak niet in mijn herinnering heb en ten tweede werd ik niet echt veel wijzer van mijn mannen. Ja, er zaten witte bonen in, en rookworst, en hij was een beetje gelig. Met deze aanwijzingen ben ik aan de slag gegaan, zodra zoonlief hem ook heeft gegeten laat ik jullie weten of hij op het origineel leek of niet.

Ik heb het volgende gebruikt:

250 gran gedroogde witte bonen
1 theelepel bonenkruid

1 hamschijf
1 ui
1/2 winterpeen
2 laurierblaadjes
paar takjes tijm
1 takje rozemarijn

1 prei
1 1/2 winterpeen
2 uien
2 tomaten
ca. 150 gram knolselderij (die had ik nog in blokjes in de vriezer)
1 rode paprika
2 theelepels sambal
2 groentebouillontabletten (ik heb die van Knorr, die zijn gv)
1 teentje knoflook
1 rookworst


Was de bonen en week ze in een schaal of pan met ca. anderhalve liter water. Doe dit je de avond voor de dag dat je de soep wilt maken.
Giet de volgende dag het weekwater weg en zet de bonen met fris water en het bonenkruid op het vuur, Breng aan de kook en laat de bonen vervolgens net niet gaar koken. De kookduur is een beetje afhankelijk van hoe oud de gedroogde bonen zijn maar zal ergens tussen de 40 minuten en anderhalf uur lliggen. Het beste kun je af en toe even een boontje proeven. Zodra bijna gaar afgieten en even opzij zetten.
Pel de uien, laat er 1 heel en snipper de ander grof. Laat de 1/2 winterpeen heel en snijd de hele in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Halveer de tomaten, verwijder de steelaanzetten en snijd de helften in blokjes. Pel het teentje knoflook. Snijd eventueel een stuk van de knolselderij in blokjes, wel eerst dik schillen natuurlijk.
Spoel de hamschijf af met koud water en doe hem in een soeppan. Doe er koud water bij zodat de schijf ruim onderstaat. Breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan. Voeg dan de 1/2 winterpeen en de hele ui toe, net als de laurierblaadjes, de tijm en de rozemarijn. Laat dit op een klein pitje pruttelen totdat het vlees goed gaar is. Haal het vlees dan uit de bouillon en schep met de schuimspaan ook de ui, peen en alle takjes en blaadjes uit de pan. Verwijder het vet en het bot van het vlees en snijd het vlees in kleine stukjes. Doe die stukjes terug in de pan samen met de witte bonen en de in blokjes gesneden groente. Breng het geheel weer aan de kook en voeg de sambal, de groentebouillontabletten en een uitgeperst teentje knoflook toe, Laat het nog even zachtjes pruttelen totdat de groente gaar is. Pureer een gedeelte van de soep (bij voorkeur zonder stukjes vlees) en giet dit weer bij de soep. Voeg de in plakjes gesneden rookworst toe en laat alles goed warm worden.  Eventueel op smaak afmaken met peper.






zaterdag 10 december 2016

Glutenvrije cannelloni met ricotta en spinazie (en een beetje ham)





Een tijdje geleden waren T. en ik bij de Glutenvrij Super Eindhoven en daar zag ik iets liggen dat ik nog nooit in een glutenvrije uitvoering was tegengekomen. Glutenvrije cannelloni van het merk Farabella. Natuurlijk meteen meegenomen want T. had nog nooit cannelloni gegeten. Toen hij 33 jaar geleden de diagnose coeliakie kreeg en glutenvrij moest gaan eten waren producten als cannelloni in Nederland nog helemaal niet te koop. Vandaag heb ik het gemaakt met ricotta en spinazie, een volgende keer maak ik het klaar met gehakt. Op andere manieren heb ik zelf ook nog nooit gegeten dus daar moet ik eerst eens op gaan studeren voor ik me daar aan waag,
In een verpakking zit 250 gram en volgens de fabrikant zijn dat 4 porties. Ik heb dus vandaag precies de helft van het pak gebruikt en dat klopte heel aardig. Ik kon 12 cannellonibuizen gebruiken en daarvan heeft T. er 7 gegeten en ik 5 en toen had ik ruimschoots genoeg.
Eigenlijk hoort de vulling geen ham te bevatten maar ik heb er toch een beetje ingedaan, was erg lekker. Maar je kunt het dus zonder problemen weglaten als je geen ham wilt eten. Ik heb de buizen gevuld met behulp van een spuitzak. Als je die nu niet hebt dan kun je de vulling ook in zo´n plastic zakje met een ritsje doen. Knip er dan een puntje vanaf en klaar is je spuitzak.
Ik heb de cannelloni niet voorgekookt maar het geheel iets langer in de oven gedaan dan de fabrikant voorschrijft. Ging uitstekend, het leek mij gewoon gemakkelijker om ongekookte buizen te vullen.

Wat heb ik gebruikt voor T. en mij samen:

12 cannellonibuizen
tomatensaus (ik denk een halve liter, het waren een paar volle soeplepels)
1 bol mozzarella
40 gram parmezaanse kaas

vulling:
250 gram ricotta
300 gram ontdooide diepvriespinazie
1 ei
peper naar smaak
beetje nootmuskaat
60 gram Parmezaanse kaas
50 gram gekookte ham

Rasp de mozzarella grof en de Parmezaanse kaas fijn. Snijd de plakken ham in piepkleine blokjes. Roer alles voor de vulling door elkaar en schep de vulling in een spuitzak. Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep wat tomatensaus in een vuurvaste schaal zodat de bodem bedekt is. Vul nu de buizen met behulp van de spuitzak en leg vervolgens de gevulde buizen in de schaal. Schep zodra alle buizen zijn gevuld nog meer tomatensaus over de buizen. Bestrooi met de geraspte mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Dek af met alufolie en zet de schaal in de oven.
Bak het gerecht in 30-40 minuten gaar, het laatste kwartier kan de alufolie eraf.
Hieronder nog een paar foto´s van de bereiding.
















Glutenvrije tomatensaus op Italiaanse wijze






Vandaag heb ik weer een pan tomatensaus gemaakt. Dat doe ik zo eens in de zoveel tijd zodat ik weer een paar bakjes kan vullen en in de vriezer kan zetten. Altijd handig als je Bolognesesaus wilt klaarmaken of als basis voor een lekkere Italiaanse tomatensoep.
Ik maak de saus met verse tomaten maar als de tomaten nu erg duur zijn dan smokkel ik en dan giet ik er een pakje passata bij. Gewoon ongekruide gezeefde tomaten zijn dat, ik kies altijd een variëteit met alleen tomaten en zout. Maar goed, dat zout vermijd ik dus liever en daarom gebruik ik meestal alleen verse tomaten.

Ik heb het volgende gebruikt:
1,5 kilo tomaten (of 1 kilo en een pakje passata)
1/2 winterpeen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 steel bleekselderij
peper
basilicum
olijfolie

Was de tomaten en snijd ze in grote stukken, je hoeft de steelaanzet niet te verwijderen. Pel de uien en snijd ze in stukken, Ook de winterpeen en de bleekselderij moeten in grote stukken gesneden worden. Pel de teentjes knoflook en plet ze even met de platte kant van je mes.
Doe wat olijfolie in een hoge pan en fruit de uien even aan. Doe vervolgens de winterpeen en de bleekselderij erbij en laat even meebakken, Dan de rest erbij behalve de basilicum, goed roeren en op een zacht pitje laten sudderen met een deksel op de pan. Dat moet zeker een uur zo doorpruttelen en af en toe even doorgeroerd worden. Misschien moet er een scheutje water bij, dat hangt een beetje van de tomaten af. Op het laatst voeg je de basilicum toe en pureer je de saus met een staafmixer of blender.




vrijdag 9 december 2016

#decemberglutenvrij, een praatje en een receptje





Logo gemaakt door Bakers and Fakers


Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door. Gisteren was de beurt aan Gerda van Glutenvrij hoort erbij, neem daar eens even een kijkje, en vandaag is het mijn beurt om een artikel te plaatsen voor onze digitale glutenvrije adventskalender.

Dit keer wilde ik het hebben over balans in december. Ik heb nogal de neiging om allerlei glutenvrije baksels en dergelijke te kopen en te bakken voor T. Veel meer dan hij nodig vindt maar ik ben altijd bang dat hij wat tekort komt, zeker in deze tijd van het jaar waarin de nadruk toch al ligt op lekker eten en drinken. En als ik eerlijk ben dan heeft hij gewoon gelijk. Ik stop mezelf momenteel ook niet de hele dag vol met koekjes en dergelijke. En toch heb ik de laatste tijd speculaas voor hem gekocht, gevuld en gewoon, o en natuurlijk ook een speculaaspop. En een lekkere amandelstaaf en nog maar wat gevuld speculaas want dat vindt hij wel erg lekker, en kruidnootjes, handenvol kruidnootjes.
Als hij het allemaal voor Sinterklaas had opgegeten was hij minstens 5 kilo aangekomen. Gelukkig is hij verstandiger dan ik en daarom ligt er inmiddels van alles in de vriezer waar hij het de komende weken wel uit zal halen.
Ik sta dan altijd van mezelf te kijken. Waarom doe ik dat? Zelf let ik altijd heel goed op. Ik kan me heerlijk te buiten gaan aan lekker eten maar dan hou ik me de dag(en) erna echt in, hou een balansdag. Zo blijf ik mooi op gewicht. Maar ik heb altijd het idee dat ik T., omdat hij coeliakie heeft en dat glutenvrije dieet moet volgen, niets tekort moet doen en dan sla ik dus door. Ik zal me met kerst eens proberen in te houden..de balans proberen te vinden.

Goed, tot zover deze korte overpeinzing. Nu dan een receptje voor een balansdag. En, zoals jullie gewend zijn van mij, eenvoudig te maken en lekker snel klaar.

Gevulde paprika maar dit keer met vis!

Voor T. en mij samen gebruik ik het volgende:

3 paprika´s
2 stukken vis, bv. pangasius
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
4-5 champignons
1/2-1 theelepel sesamolie
1/2-1 eetlepel gv sojasaus (ik heb die van Lee Kum Kee)
peper naar smaak

Halveer de paprika´s, verwijder de zaadlijsten, en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de vis, bosuitjes, knoflook en champignons fijn en vermeng ze met de rest van de ingrediënten. Vul met dit mengsel de halve paprika´s en leg die in een ovenschaal. Zet de schaal 20 minuten in de oven zodat het vismengsel goed gaar wordt.
Wij eten het altijd met rijst.




Morgen is Schrijfsels van mij aan de beurt bij onze adventskalender.

woensdag 30 november 2016

#decemberglutenvrij 2016



Logo gemaakt door Bakers and Fakers



Kennen jullie die adventskalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!

Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we de virtuele pen elke dag aan elkaar door.
Wij weten al wanneer we wat gaan schrijven, maar dat is voor jullie een verrassing!

Morgen begint #decemberglutenvrij op Glutenvrij Kind. Onderaan die blogpost staat wie het stokje overneemt. En zo gaat het door tot en met 31 december.
Daarnaast zullen we op Facebook, Twitter en onze blogs bekend maken wie de blogger van de dag is. We gebruiken de hashtag #decemberglutenvrij.

Wie doen er mee?

In alfabetische volgorde:

Bakers and fakers
Boeddhamum glutenfree
Creatief glutenvrij
Daily inception
De glutenvrije man
Doe mij glutenvrij
Foodless
Gebaksjuwelier
Glutenvrije blog
Glutenvrije keuken
Glutenvrije mama
Glutenvrij hoort erbij
Glutenvrij kind
Glutenvrij kookhoekje
Het meisje met de voedselallergie
Ik ben glutenvrij
Kook de wereld rond!
Koos glutenloos
Mama en Emily
Miss glutenvrij
Oh my pie
Schrijfsels van mij
Stories of a coeliac
The coffeetype







donderdag 24 november 2016

Gestoofde bietjes




Vandaag maar eens een recept van een groentegerecht, gestoofde bietjes. Ik ben er altijd dol op geweest, mijn moeder stoofde ze eigenlijk net zoals ik nu nog doe en presenteerde daar dan wat mosterd bij die iedereen er naar believen bij kon nemen. Mijn schoonmoeder deed de mosterd al meteen tijdens het stoven bij de bietjes en dat doe ik tegenwoordig ook erg vaak. Uiteindelijk vinden T. en ik mosterd bij de bietjes allebei erg lekker en dan is dat wel zo gemakkelijk.
Vaak neem ik al kant en klaar gekookte bietjes maar als begin juli de zomerbietjes vers op de markt komen dan koop ik die. Even goed wassen en dan 20-25 minuten koken, buitenste vel eraf en dan zijn de bietjes klaar voor verdere verwerking. De winterbieten moeten veel langer koken, wel 2 uur, en daar heb ik nooit zo´n zin in.

Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

1 pakje gekookte bietjes van 500 gram
1 kleine ui
klein scheutje zonnebloemolie
scheutje kruidenazijn of gele azijn
1/2 schepje suiker
1/2-1 theelepel kruidnagelpoeder
1/2-1 theelepel gemalen laurierblad
1-2 theelepels mosterd (maar je kunt de mosterd dus ook apart serveren)

Pel en snipper de ui fijn. Doe wat olie in de pan en bak de uisnippers tot ze bruin beginnen te worden. Draai dan de pit uit. Schaaf de bietjes boven de pan in dunne plakjes. Doe nu de rest van de ingrediënten erbij en draai de pit weer aan. Roer alles goed door en laat het gerecht door en door warm worden.




woensdag 23 november 2016

Glutenvrije Bulgaarse gyuvech





Gisteren waren T. en ik even bij de Glutenvrije Super Eindhoven. Daar wippen we regelmatig even binnen om (vooral) broodjes en koekjes te halen. Ook dit keer kwamen we weer met een tas vol lekkere dingen de deur uit. Nu zit er een paar winkeltjes verderop, op nummer 125, nog een heel leuk zaakje, l´Oriental Sofia en daar ontdekten we een prachtige Bulgaarse aardewerk pot voor een heel schappelijke prijs. Die hebben we gekocht en daar heb ik vandaag gyuvech (spreek uit als joe-ve-tsje met de klemtoon op de tweede lettergreep) in gemaakt, Het was heel erg lekker, ook T. en onze kinderen waren erg enthousiast .
Je ziet dit gerecht over de hele Balkan, alleen de naam is telkens wat anders, dzhuvech/dyuvats/djuvec/gyuvech. En dat laatste wordt gebruikt in Bulgarije en ik heb dus nu een Bulgaarse pot en daarom noem ik het ook gyuvech.
Er zijn veel verschillende bereidingswijzen voor dit gerecht. Het kan met rundvlees, varkensvlees, kip of lamsvlees en het kan zelfs met vis. Ook wat groente betreft zie je veel verschillen. Eigenlijk kan er alles in wat voorhanden is en wat je lekker vindt. En verder is het een kwestie van lang in de oven maar wel op een lage temperatuur. Voordat ik de pot ging vullen heb ik hem eerst een half uurtje laten weken in koud water. Als je nu niet zo´n pot hebt dan kan dit natuurlijk ook in een ovenschaal, dat moet er dan wel een met deksel zijn. Maar je zou ook bv. een tajine kunnen gebruiken of een Römertopf.

Goed, voor ons vieren heb ik het volgende gebruikt (er bleef nog een bakje over dat dochterlief heeft meegenomen):

750 gram riblappen
1 ui
2 stelen prei
2 puntpaprika´s
2 winterpenen
4 teentjes knoflook
4 tomaten
1 theelepel gerookt paprikapoeder
2-3 eetlepels gewoon paprikapoeder
2 theelepels bonenkruid
peper
cayennepeper naar smaak
ca. 750 ml runderbouillon
250 gram rijst (ik had parboiled langkorrelrijst)

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd het in stukjes. Pel en snipper de ui grof. Snijd de prei in dikke halve ringen, was deze goed en laat in een vergiet uitlekken. Schil de winterpenen, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze dan in dikke plakken. Snijd de paprika´s in niet te kleine stukken. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de steelaanzet en snijd ze in kleine blokjes.
Maal peper naar smaak over de stukjes vlees en bak deze vervolgens in porties in wat hete boter rondom bruin, schep ze uit de boter en doe ze in de pot. Fruit in dezelfde pan de ui en de knoflook en doe daar dan het paprikapoeder en het bonenkruid bij. Even op temperatuur laten komen en dan de tomatenblokjes erbij, de cayenne peper en een scheutje van de runderbouillon. Roer de aanbaksels goed los en giet het geheel vervolgens in de pot. Ook de stukjes prei, paprika en winterpeen kunnen nu in de pot. Als laatste gaat de rijst erbij en de rest van de bouillon, roer alles nog een keer goed door en doe het deksel op de pot. Zet de pot in een koude oven, dus niet voorverwarmen, en stel de oven in op 4 uur. Ik heb de eerste 2 uur de oven op 160°C gezet en hem toen terug gedraaid naar 120°C. Halverwege heb ik een keer gekeken of er wel genoeg vocht in de pot zat, maar de hoeveelheid vocht was precies goed. Mocht je nu aardappels in plaats van rijst willen gebruiken dan kan dat natuurlijk zonder meer maar dan zou ik wel flink wat minder bouillon gebruiken. En mocht je kip of varkensvlees gebruiken dan kan de ovenduur natuurlijk met een paar uur verkort worden.
Hieronder nog een foto van de pot met inhoud vlak voordat hij de oven inging,