donderdag 31 december 2009

Maissoep met kip en ham





Op zo'n dag als vandaag heb ik geen tijd en zin om uitgebreid te gaan koken. Bovendien staan er voor vanavond nog allemaal hapjes gepland dus dan is een lichte maaltijd wel prettig. Vandaag heb ik maissoep gemaakt. Die maak ik meestal met krab en gember maar vandaag heb ik mijn oude recept met kip en ham weer eens tevoorschijn gehaald. Deze soep is heel snel klaar en dat kwam vandaag ook wel goed uit. Voor 6 tot 8 borden soep heb je het volgende nodig:

1 liter kippenbouillon (het lekkerst is natuurlijk zelfgemaakte maar je kunt ook bouillon van glutenvrije blokjes gebruiken)
1 prei
2 blikjes mais
100 gram gekookte ham
250 gram kipfilet
3 eiwitten
2 eetlepels rijstwijn of sherry
peper naar smaak 

Snijd de prei in reepjes. Snijd zowel de ham als de kipfilet in kleine stukjes. Maal dan de mais in een blender of met de staafmixer tot een papje. Je hoeft de mais dus niet te laten uitlekken. 
Breng de bouillon aan de kook. Doe er de prei in en wat peper. Doe in een aparte kom de kip en de ham en roer er de eiwitten door. Doe dit bij de bouillon en laat het geheel ca. 10 minuten doorkoken. Voeg er dan het maispapje aan toe. Roer het geheel goed door en laat de soep pruttelen totdat de prei gaar is. Voeg op het laatst de rijstwijn of sherry toe. Maak de soep op smaak af met peper (en/of zout).

Glutenvrije oliebollen





Op oudjaar bak ik altijd oliebollen. Vroeger bakten mijn oma en ik bij mijn moeder thuis altijd appelbeignets en dat heb ik jaren volgehouden. Maar mijn smaak is in de loop van de jaren veranderd, appelbeignets vind ik veel te zoet en daarom bak ik de laatste jaren alleen nog maar oliebollen. Die oliebollen moeten natuurlijk wel glutenvrij zijn en ik heb al diverse recepten geprobeerd waar ik telkens toch niet echt tevreden over was. Tot vorig jaar toen ik op het coeliakieforum het recept van Vlearmoes heb geprobeerd. Dat waren de beste glutenvrije bollen die ik ooit geproefd heb. Dus dit jaar heb ik ze weer gebakken en ook dit keer zijn ze weer prima gelukt. Omdat ik het recept graag hier neer wil zetten heb ik aan Vlearmoes gevraagd of dat mocht en, aardig als hij is, kreeg ik meteen toestemming van hem. Bedankt Vlearmoes!
Het originele recept is voor een kilo glutenvrij meel maar dat worden veel te veel oliebollen voor ons dus ben ik uitgegaan van een kwart van de hoeveelheden.

Glutenvrije oliebollen volgens recept van Vlearmoes (8-10 flinke bollen)

250 gram Schär Mehl
1 ei
1 zakje gist (7 gram)
ruim een halve eetlepel fiberhusk
200 ml melk en 100 ml lauwwarm water
zout of broodaroma naar smaak
125 ml water met bubbels
100 gram rozijnen/krenten/sukade (naar wens)

De melk lauw maken en de helft in een mengkom doen. Voeg nu het meel en de gist toe. Daarna de rest van de melk erbij doen en goed doormixen. Tijdens het mixen het ei toevoegen. De fiberhusk en het zout door het bubbelwater roeren en even laten weken. Doe de krenten/rozijnen/sukade bij het deeg en roer het erdoor. Voeg als laatste het fiberhusk/watermengsel toe. Nogmaals goed mixen daarna goed afdekken en 1 1/2 uur laten rijzen op een warme plaats. De olie verwarmen tot 180 graden en telkens een paar oliebollen tegelijk bakken tot ze gaar en mooi bruin zijn. Dit duurt, afhankelijk van de grootte, zo'n 5 tot 8 minuten. Even laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met poedersuiker.

Gelukkig Nieuwjaar!

Ik wens iedereen een goed en gezond 2010!


maandag 14 december 2009

Sintletters






Het trieste einde van een zakje vol 'foute' letters. We hebben ze gekregen, of liever gezegd, mijn dochter heeft ze gekregen van haar aardige baas. En we hebben ze natuurlijk opgegeten want anders hebben die arme kindertjes verweg helemaal voor niets met die cacao lopen sjouwen. Ook de eigengekochte letters die ook niet deugden als het gaat om kind- en armeboervriendelijkheid  zijn op maar we beloven plechtig dat volgend jaar nu echt alleen maar de fairtrade letters van Verkade hier het huis in zullen komen. Ik zal eens bij Verkade gaan opvragen welke winkels hun letters wel verkopen want dit jaar heb ik ze dus nergens kunnen vinden.

Bobotie





We zitten midden in een drukke periode. Waren we eerst met zijn tweeën nog thuis, nu is dochterlief voor een paar maanden weer bij ons ingetrokken. Heel gezellig maar het bracht ook wel wat extra werk met zich mee want er moesten natuurlijk allerlei dingen geregeld worden en appartementen bekeken worden en ga zo maar door. Maar het ergste is achter de rug, de spullen zijn opgeslagen, de flat is gekocht dus nu hebben we even rust totdat ze half januari de sleutel krijgt. Want dan moet er natuurlijk geklust worden. Daarbij kan ik dan wel niet echt helpen maar ik kan wel zorgen dat de harde werkers een lekkere hap krijgen en dat is ook belangrijk toch? De afgelopen weken heb ik dan weliswaar hier geen berichten geplaatst maar dat betekent niet dat ik niet gekookt heb. Ik zal de komende dagen hier weer wat dingen gaan neerzetten. Vandaag begin ik met de bobotie die ik een week of drie geleden heb gemaakt. Onze zoon at die keer ook mee en de genoemde hoeveelheden zijn dus voor 4 personen.

500 gram lamsgehakt of rundergehakt
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
8 gedroogde abrikozen, fijngehakt
1 appel (bv. Granny Smith) geschild, klokhuis eruit, in blokjes gesneden
flinke hand rozijnen
1 dl. melk
1 ei
glutenvrije broodkruimels (van 2 sneetjes of bv. 1 broodje)
2 (flinke) theelepels garam masala
1 theelepel kurkumapoeder
zwarte peper
2 laurierbladeren
sap van een halve citroen
flinke hand amandelen, (niet al te) fijngehakt

en voor de saus:
150 ml melk
2 eieren

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Fruit de ui, knoflook in wat olie. Voeg de garam massala en de kurkuma toe en bak even mee. Klop in een grote kom het ei los met de melk en doe er de broodkruimels bij. Voeg dan de appel, rozijnen, abrikozen en amandelen toe en roer het even door. Vervolgens maal je er wat zwarte peper over en voeg je het uiknofkruidenmengsel en het gehakt toe. Meng het geheel goed door elkaar. Doe het in een ingevette ovenschaal en steek de laurierbladeren in het gehakt. Dek af met folie en laat het een uur in de oven gaar worden. Klop de melk en de eieren samen even door en giet de saus over het hete gehakt. Zet de schaal vervolgens nog een kwartier in de oven.
Wij eten er gewoonlijk mangochutney bij, gele rijst en sperzieboontjes of een salade.

maandag 16 november 2009

Mosselen





Vandaag aten T. en ik voor het eerst sinds dagen weer eens met zijn tweeën. Onze dochter at op haar werk en zoonlief gewoon in zijn eigen huis dus we hoefden ook niet met andermands smaak rekening te houden. Daarom heb ik vandaag gekozen voor mosselen, die stonden al een tijdje op de planning. Ze waren heerlijk en daarbij komt dan ook nog eens dat ze lekker snel klaar zijn. Omdat ik zo ontzettend moe ben de laatste tijd heb ik achter in de middag heerlijk een uurtje in bed liggen lezen en toen had ik daarna toch nog snel de mosselen op tafel. Goed, voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

2 kilo mosselen
1 preitje
2 stelen bleekselderij
1 ui
2 teentjes knoflook
1 paprika
3 flinke tomaten
peper
basilicum
ca. 2 dl. witte wijn

Spoel de mosselen goed af en controleer ze op kapotte of openstaande exemplaren. De kapotte gooi je weg, geef de openstaande even de kans om zich te sluiten door even op de schelp te tikken. Blijft de mossel openstaan dan gooi je die ook weg. Vroeger moest je ook nog de baard van de mosselen verwijderen en ze heel erg goed spoelen om ze zandvrij te maken maar bij de mosselen die je tegenwoordig koopt is dat allemaal al gebeurd. Was de groenten en snijd het allemaal in stukken of ringen, de knoflook even fijnhakken. Verwarm in een ruime pan, liefst een met een dunne bodem, wat olijfolie en mik alle groenten, behalve de tomaten in de pan. Bak het geheel een paar minuten op een matig vuur totdat de groenten zacht zijn geworden. Maal er wat peper over. Doe dan de tomaten, wijn en mosselen in de pan en zet het vuur hoog. Kook de mosselen onder af en toe omscheppen totdat ze allemaal openstaan. Dat kan wel een kleine tien minuten duren. Mosselen die dan nog dicht zijn moeten weggegooid worden. Roer er op het laatst naar smaak fijngehakte basilicum door. Wij hebben er glutenvrije broodjes bij gegeten, Duo van Schär, die ik even in de oven heb verwarmd.

donderdag 29 oktober 2009

Novemberstew





Vandaag heb ik een van de favoriete gerechten van mijn dochter klaargemaakt. Novemberstew heet het en het is een soort stoofpot van ossenstaart, spruiten en kastanjes. Mijn moeder maakte het al, zij had het recept van een goede vriendin van haar. Mijn moeder is al jaren geleden overleden en wellicht de vriendin ook al wel maar het recept leeft nog steeds en ik maak het nog elk jaar minstens een keer klaar. Dankjewel tante Mop! Vandaag wilde ik het op tafel zetten en dus ben ik gisteren al begonnen. Het is een prijzig gerecht, ossenstaart is niet goedkoop en kastanjes ook niet (tenzij je ergens een boom weet te staan natuurlijk). Ook is het pellen van de kastanjes veel werk. Ik heb me laten vertellen dat sommige groentenboeren kastanjes al kant en klaar gepeld en gekookt verkopen maar zelf heb ik die nog nooit gebruikt. In de supermarkt zul je geen kastanjes vinden trouwens, de mijne heb ik gekocht bij een biologische supermarkt die in deze tijd van het jaar altijd een kistje heeft staan.
We waren vandaag met z'n vieren en daarvoor heb ik het volgende gebruikt:

1 grote ossenstaart (die heb ik door de slager in stukken laten hakken)
2 uien
boter
2 glutenvrije vleesbouillonblokken
peper
maizena
1 1/2 pond spruiten
1 pond kastanjes 
 
Uien pellen en snipperen. Spruitjes schoonmaken. Kastanjes inkerven, een kwartier laten koken en warm pellen. 
De staartdelen goed droogdeppen en in flink wat hete boter bruinen, uien erbij. Heet water erbij gieten tot vlees half onder staat. Bouillonblokken in de pan doen en peper. Zeker 4 uur op een zeer laag pitje laten stoven. Dan de stukken staart uit de pan vissen en het vlees van de botten halen. Trek het vlees met twee vorken wat uit elkaar. Ik doe dit meestal de dag voordat ik het wil eten en dan laat ik het wel 6 tot 8 uur opstaan. Het is best moeilijk anders om het vlees van de botten af te krijgen. Vervolgens de spruiten in de pan en het vlees er weer bij en laat het dan pruttelen tot de spruiten gaar zijn. Dan de kastanjes erbij en binden met wat maizena. Je eet het met aardappelpuree of (glutenvrij) brood.

donderdag 22 oktober 2009

Nog een keer Julia Child

Toen ik van de week op het internet aan het zoeken was naar informatie over Julia Child kwam ik ook een aflevering van haar kookshow The French Chef tegen waarin Julia uitlegt hoe je snel een omelet kunt bakken. Ik heb van mijjn moeder geleerd dat je dan met een spatel telkens gestold ei naar het midden van de pan duwt en nog niet gestold ei naar de rand laat lopen. Zo ga je door totdat het zo goed als allemaal gestold is. Julia Child doet dat anders. Zodra het ei in de pan zit begint ze de pan flink op en neer te schuiven en aan het eind van de rit heeft ze een prachtig omeletje.  Gisteren heb ik voor de lunch het eens op haar manier geprobeerd en verdomd, het lukte. Erg goed zelfs, het resultaat was een heerlijk luchtige omelet die me prima smaakte. Ik heb wel de hele middag last van mijn arm gehad van dat pannenschuiven. Misschien moet ik toch eens wat meer gaan oefenen...

woensdag 21 oktober 2009

Kip geroosterd met kruiden, knoflook en citroen volgens Julia Child





Eergisteren ben ik met mijn dochter naar de bioscoop geweest. We zijn naar 'Julie and Julia' geweest. In die film worden stukken uit de levens van de beroemde Amerikaanse TV-kok Julia Child (gespeeld door Meryl Streep) en de (op dat moment nog wannabe)schrijfster Julie Powell (gespeeld door Amy Adams) getoond. Julie wil in een jaar tijd alle recepten uit het beroemde boek van Julia Child: Mastering the Art of French Cooking bereiden. Over haar ervaringen tijdens al dat koken houdt ze een blog bij. De film is heel erg leuk. Ik kende Julia Child helemaal niet (shame on me) maar later heb ik filmpjes gezien op YouTube en dan zie je pas echt dat Meryl Streep een fantastische acteerprestatie heeft geleverd. Sommige stukken in de film zijn echt hilarisch en je hebt na de film meteen zin om uitgebreid te gaan koken. Ik heb bij de bibliotheek het book van Julia Child gereserveerd, eens zien wat het is. Uit de film begreep ik al wel dat er door Julia Child ontzettend veel met roomboter wordt gewerkt. Dat is allemaal heel erg lekker maar mijn hart en bloedvaten en mijn internist zijn het daar niet mee eens dus ik weet nu al dat ik toch het een en ander ga aanpassen. Maar dat geeft niets natuurlijk. Goed, ik heb al wel wat op internet gezocht en daar vond ik een recept dat me wel aansprak en dat in ieder geval geen boter bevat. Het is een kiprecept: Herb, Lemon, and Garlic Roast Chicken with Watercress waarbij uitgegaan wordt van een kip van ongeveer 2,5 kilo. Niet alleen zou ik niet weten waar je in Nederland zulke zware kippen kunt kopen maar voor T. en mij samen is dat sowieso veel en veel teveel. Het recept dus maar even wat aangepast zodat het voor twee kippenpoten ongeveer klopte en de waterkers heb ik helemaal weggelaten. Ik heb er gebakken aardappelen en wat gestoomde bloemkool bij gegeten en het was heerlijk. Goed, voor 2 personen heb je het volgende nodig:

2 flinke kippenpoten
1 ui
1 citroen
2-3 teentjes knoflook (ongepeld)
tijm
rozemarijn
zwarte peper
olijfolie

Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes en doe ze in een ruime schaal. Snijd de citroen doormidden en knijp de beide helften goed uit boven de schaal, Doe ook die twee helften citroen dan in de schaal. Voeg ook rosemarijn en tijm naar smaak toe en flink wat versgemalen zwarte peper. Pel en halveer de ui en snijd de twee helften in schijven. Leg de schijven in een niet ingevette ovenschaal. Wrijf de kippenbouten in met het citroen/kruidenmengsel en leg de kip op de stukken ui. Giet dan de schaal met het citroen/kruidenmengsel over de kip leeg en sprenkel een klein beetje olijfolie over de kip. Zet de ovenschaal vervolgens in een op 220 graden voorverwarmde oven en bak de kip in ongeveer een uur mooi bruin en gaar. Halverwege de baktijd de bouten even omdraaien.

donderdag 15 oktober 2009

Zuurkoolstamppot

Het begint zo langzamerhand steeds kouder te worden. Gelukkig schijnt de zon nog volop zodat het toch heerlijk is om buiten te zijn. Maar met dit soort weer heb ik niet meer zo'n zin in zomerse groenteschotels. Dinsdag heb ik daarom zuurkoolstamppot gemaakt, Daar had ik maandag al zin in en toen ben ik meteen naar de super en de slager gegaan en heb een pakje ekologische wijnzuurkool gekocht. Aardappels had ik nog in huis maar ik heb nog wel een speklapje en een klein rookworstje meegenomen. Ik heb het als volgt gemaakt:

1 pakje wijnzuurkool (van 500 gram)
500 gram geschilde aardappels, in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1 ui, grof gesnipperd
1 teentje knoflook
zwarte peper
een glas witte wijn
(vloeibare) boter
1 speklapje
1 klein rookworstje

Deze hoeveelheden zijn voor 2 personen, we hadden een heel klein beetje over.
Fruit de ui en de knoflook in de boter totdat de ui zacht is. Voeg de laurierblaadjes, de zuurkool en de peper toe en bak even mee. Giet er dan de wijn over en roer alles even goed door. Laat het op een zeer zacht pitje met een deksel op de pan even doorpruttelen. Snijd het speklapje in stukken en bak die in een koekenpan met anti-aanbaklaag uit. Wel het rookworstje in heet water en snijd het in dunne plakjes. Voeg spek en worst toe aan de zuurkool. Laat dit een tijd op een zeer laag pitje stoven. Kook de aardappels gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Verwijder de laurierblaadjes uit de pan met zuurkool. Doe de aardappels bij de zuurkool en meng alles goed door elkaar. Wij eten het zo graag maar mijn dochter is een echt juskind. Voor haar zou ik het spek dan gewoon bakken in wat boter en dit niet door de zuurkool doen maar het spek en de jus apart serveren.

dinsdag 13 oktober 2009

Cubaans koken





De afgelopen weken zijn voorbij gevlogen. Eerst twee weken vakantie en daarna begon de reeks ziekenhuis- en doktersbezoeken weer. Al die tijd heb ik helemaal niets hier geschreven en ik neem me nu, voor de  zoveelste keer, voor om wat regelmatiger hier te schrijven. Want koken doe ik natuurlijk nog steeds. Weliswaar niet alle dagen even uitgebreid maar ik doe toch mijn best om er elke dag iets lekkers van te maken. In de vakantie heb ik weer een heel stel leuke kookboeken gekocht en daar maak ik nu telkens recepten uit.

Een van die boeken is het boek De Cubaanse keuken van Alex Garcia. Daar heb ik onderstaand recept voor een visschotel uit gemaakt. Erg lekker. Volgens het boek serveer je dit gerecht met gele rijst. Dat heb ik ook gedaan maar ik zit toch teveel vastgeroest in de Nederlandse gewoonte dat ik aardappels op mijn rijst niet geweldig vind. En die aardappels zijn in dit gerecht in de vorm van aardappelpuree volop aanwezig. Een volgende keer laat ik de rijst gewoon weg.

Verder werd er een Ensalada da chayote y aguacate (salade van chayote en avocado) bij geadviseerd. Ik had die dag geen tijd en zin om naar de toko te gaan en daarom heb ik er een salade van avocado met tomaat bij gemaakt en, hoe Nederlands, gestoomde sperzieboontjes. Het smaakte prima!

Goed, voor 4 personen heb je het volgende nodig:

Pudín de pescado

450 gram vastkokende aardappels, geschild en in blokjees gesneden
600-800 gram visfilet, het boek adviseert kabeljauw maar ik had pangasiusfilet
2 middelgrote uien, 1 gehalveerd en 1 gesnipperd
1 klein teentje knoflook
1 citroen, gehalveerd
3 laurierblaadjes
olijfolie
3-4 sneetjes (glutenvrij) witbrood
ca. 2 dl. melk
5 eieren
een paar eetlepels fijngeknipte peterselie
wat boter

Kook de blokjes aardappels gaar en giet ze af. Stamp ze fijn, doe er een scheutje warme melk bij en roer goed door. Zet het dan even weg. Doe de vis met de gehalveerde ui, citroen en 1 laurierblaadje in een pan en giet er heet water op totdat alles net onderstaat. Breng het aan de kook en laat de visfilets een minuut of tien pocheren totdat ze gaar zijn. Haal ze eruit en trek het visvlees uit elkaar. Zet het even weg. Verhit wat olijfolie en fruit de gesnipperde ui, het teentje knoflook en 2 laurierblaadjes totdat de ui zacht is. Haal de laurierblaadjes eruit en zet even apart. Maal het brood fijn in een keukenmachine (of verkruimel het met je vingers). Meng broodkruim, melk en ei in een grote kom of pan. Doe er dan de aardappels, de vis, de uisnippers en de peterselie bij en meng alles goed door elkaar. Schep het dan in een met boter ingevette ovenschaal en zet het een uur in een oven van 180 graden Celsius.

Ensalade criolla (Creoolse salade van avocado met tomaat)

1 rijpe avocado, geschild en ontpit
2 tomaten
1 kleine rode ui

vinaigrette
3 eetlepels olijfolie
1 1/2 eetlepel wittewijnazijn
1 teentje knoflook
2 theelepels mosterd
1-2 eetlepels fijngeknipte peterselie
zwarte peper

Snijd de avocado in stukken en de tomaten in blokjes. Snipper de ui fijn. Roer alles voor de vinaigrette door elkaar. Meng avocado, tomaten en ui door elkaar en giet er de vinaigrette overheen. Roer het voorzichtig een keer om.
Deze salade maak je vlak voor het eten klaar want avocado verkleurt nogal snel.
Helaas geen foto van de salade, die ik heb gemaaakt is zwaar overbelicht.


Uit het boek: 'De Cubaanse keuken' van Alex Garcia, Veltman Uitgeverij, ISBN 9059203194











vrijdag 28 augustus 2009

Glutenvrije pasta met groene groenten en spekjes

Het is zomaar ineens al drie weken geleden dat ik iets op mijn weblog geplaatst heb. De afgelopen weken was het ook zo'n zalig weer, de dagen zijn voorbij gevlogen. Natuurlijk heb ik wel gekookt maar daar zaten flink wat dagen bij waarop we maar heel simpel hebben gegeten. Niet echt iets om uitgebreid over te schrijven. Vaak eten we op dat soort dagen iets van aardappelsalade met een simpel visje en wat groente. Die vis kan dan gebakken zijn of heerlijk gestoomd in een pakketje, dat is allebel makkelijk en erg lekker. Maar ook een lekker gevulde salade met een gebakken biefstuk met champignons is prima om te eten bij dat warme weer. Ik heb nog wel een paar dingen gemaakt de afgelopen weken waarvan ik de recepten nog hier zal plaatsen. Laat ik maar eens beginnen met dat van vandaag. Ook zo'n aanrader voor bij warm  weer trouwens. Pasta met een sausje. Hoe warm (of koud) het ook is, dat smaakt me altijd wel. Vandaag aten we pasta met groene groenten en spekjes. Voor twee personen heb ik het volgende gebruikt:

1 groene paprika, in kleine stukjes gesneden
3 bosuitjes, in ringetjes gesneden
2 flinke tenen knoflook uit de knijper
2 handjes diepvriesdoperwten
2 handjes diepvriesspinazie
peper naar smaak
verse basilicum, aan reepjes
1/2 bakje roomkaas
125 gram gerookt spek, in kleine stukjes gesneden

Fruit de paprika en de bosuitjes in wat olijfolie. Voeg de stukjes spek toe en laat het even doorbakken. Doe dan de knoflook, doperwten en spinazie erbij. Roer het door en laat op een zacht pitje pruttelen totdat de spinazie ontdooid is. Strooi er (rijkelijk) peper over en schep de roomkaas in de pan. Roer totdat de kaas gesmolten is en voeg eventueel wat water toe. Kook 150 tot 200 gram pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer vlak voor het opdienen de basilicum door de saus. Serveer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en wat olijven. 
Dit gerecht maak ik ook wel als ik eters krijg, het is namelijk zo klaar. Het is ook gemakkelijk vegetarisch te maken. In dat geval de spekblokjes weglaten en in plaats daarvan wat champignons erdoor doen.

woensdag 5 augustus 2009

Rijstsalade met ham en prei




Het was erg warm vandaag en daar kan ik eigenlijk helemaal niet zo goed tegen. Voor mij is een graad of 22 al warm genoeg. Normaal gesproken houd ik me dan ook bijzonder gedeisd op van die warme dagen maar vandaag moest ik mijn koele huis verlaten want ik moest naar het ziekenhuis. En ik wist al dat ik, zodra ik weer thuis zou zijn, vast geen puf meer had om te koken. Goed, een en een bij elkaar opgeteld betekende dat een koude schotel. Vandaag heb ik een rijstuitvoering gemaakt. Niet te ingewikkeld, en de garnering moesten ze er vandaag maar bij denken. Het recept heb ik ooit gekregen van een oud-collega van me. Nogmaals dank Rieneke! Voor 3 volwassenen heb je het volgende nodig:

200 gram langkorrelrijst
300 gram gekookte ham
1 preitje
1/2 komkommer
potje of blikje maiskorrels, zo'n 250 gram
250 gram cherrytomaatjes
dressing:
4 eetlepels witte wijnazijn
12 eetlepels olijfolie
2 theelepels kerriepoeder
4 theelepels Dijon mosterd
peper uit de molen

Kook de rijst gaar. Snijd de ham en de komkommer in blokjes en de prei in flinterdunne ringen. De cherrytomaatjes worden in kwarten gesneden. Roer alles voor de dressing door elkaar en giet het over de nog warme rijst. Roer het goed door. Doe dan alle andere ingredienten in de pan, roer het nogmaals goed door en laat het afkoelen. Garneer de salade zoals je zelf lekker vind. Vandaag had ik er gekookte eieren op gelegd. Lekker is ook om er wat geekookte asperges bij te doen. of een stukje gebakken vis. Enfin, alles mag en alles kan.

dinsdag 4 augustus 2009

BBQ met vis en groente






Gisteren heb ik het de hele dag druk gehad. Eerst met mijn schoonzusje naar Hanos geweest. Leuk om het eens te zien en lekker geluncht. Ook nog een paar dingen gekocht maar niet eens zoveel. Daarna zijn we hier in huis verder gegaan met klussen. Daarvoor moesten we ook nog even naar de bouwmarkt om het een en ander te halen. Het gevolg was dat ik pas over half vijf bij de supermarkt stond om spullen voor het avondeten te kopen. Niet alleen was het laat voor mijn doen maar ik was ook nog eens behoorlijk moe en erg veel puf om  te koken had ik dus niet. Uiteindelijk heb ik ervoor gekozen om de barbecue aan te steken en daar vispakketjes, gepofte aardappels en geroosterde groenten op klaar te maken. Heel simpel dus allemaal maar wel erg lekker.

De vispakketjes:
3-4 ons tilapia
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
6 gedroogde tomaatjes, in reepjes gesneden
bruschetta kruiden
peper uit de molen
(knoflook)olie
Pak twee flinke stukken alufolie en leg op elk vel de helft van de ingredixebnten. Vouw het folie dicht en leg de pakketjes een minuut of tien op het rooster van de barbecue. Halverwege een keer omdraaien.

De gepofte aardappels:
4 aardappels
Omdat het al laat was heb ik de aardappels even voorgegaard in de magnetron. Prik met een vork de onder de kraan schoongeboende aardappels even een paar keer in en zet ze op een bord 10 minuten in de magnetron op vol vermogen. Wikkel ze dan ieder in een stuk alufolie en leg ze op het rooster van de barbecue.

De geroosterde groenten:
1 groene paprika
1 gele paprika
1 ui
1-2 tomaten
2 teentjes knoflook
wat olijfolie

Snijd de paprika's in grote stukken en de ui in halve ringen. De tomaten heb ik in vieren gesneden. Ik gebruik voor dit gerecht altijd zo'n aluminium bakje voor op de barbecue. Je kunt ze bij verschillende winkels kopen, ik koop nooit die dure van Weber, goedkope merken voldoen even goed. Doe een klein beetje olie in het bakje en doe er dan alle gesneden groente en de knoflook in. Zet het bakje op de barbecue en laat de groente zo gaar wworden als je zelf wilt. Wel af en toe even doorroeren want anders bakt het aan. Je kunt er naderhand altijd nog wat kruiden overheen strooien maar doe dat niet voordat je gaat roosteren want de kruiden bakken onherroepelijk aan.
We hebben heerlijk buiten gegeten en lekker zitten bijkomen van onze drukke dag. En aan foto's maken voor hier heb ik helemaal niet gedacht. Daarom heb ik maar een plaatje van internet gepikt. Mocht een rechthebbende er problemen mee hebben dan hoor ik dat graag.

zaterdag 1 augustus 2009

Glutenvrije krentenbollen, 1e poging





De krentenbollen zijn klaar maar ik ben er niet tevreden over. Ze ruiken en smaken als krentenbollen maar ze zijn droog en zien er niet uit. Op de foto het eindresultaat. Wat is dat toch met glutenvrij meel dat alle broodbaksels zo bleekjes blijven? En zelfs nadat ik ze met boter bestreken heb glanst er niet een. Ook zijn ze me net niet hoog genoeg geworden. Dat komt waarschijnlijk door het twee keer rijzen, dat is bij glutenvrij bakken eigenlijk niet aan te raden. En dat wist ik natuurlijk best maar nadat ik op het blog Uit de keuken van Arden het recept en de foto had gezien van de door haar zelfgebakken krentenbollen had ik het idee om het ook zo eens te doen maar dan glutenvrij. Nou, mijn krentenbollen komen helaas nog in de verste verte niet in de buurt van de hare. Maar dat geeft niets, binnenkort ga ik het nog eens proberen en dan laat ik het maar één keer rijzen nadat ik het deeg al in kleine bolletjes heb verdeeld. Bovendien moet ik er meer op letten dat de krenten goed in het deeg zitten en er niet uitsteken. Anders krijg je ietwat wanstaltige dingen.
Wat heb ik vanmiddag gebruikt en gedaan?

100 gram krenten & rozijnen (ik had nog twee restjes liggen en dat was bij elkaar precies genoeg)
225 gram glutenvrij meel (ik heb Schär mix B gebruikt)
1 flinke theelepel Fiberhusk
7 gram droge gist
25 gram suiker
15 gram zachte ongezouten boter (Arden schrijft roomboter, ik heb Bertolli ongezouten margarine gebruikt. Mijn interniste is vast trots op me.)
65 gram crème fraîche losgeroerd met 200 ml heet water (Arden gebruikt melkpoeder en water)
3 gram zout
ongezouten boter om mee te bestrijken na het bakken

Doe de krenten en rozijnen in een steelpan en voeg water toe tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de krenten in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de krenten daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier.
Deeg maken in de KitchenAid standmixer: doe alle ingrediënten, behalve het zout en de krenten, in de kom van de KitchenAid standmixer. Meng met de platte klopper of een houten lepel door elkaar en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets plakken aan de bodem. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.
Krenten toevoegen: Druk het deeg met je vingers of een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de krenten over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de krenten erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de krenten mooi over het deeg verdeeld.
1e rijs: Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in xb1 1 uur in volume verdubbelen.
Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel het in 6-7 gelijke stukken. Maak er balletjes van en laat 5 - 10 minuten afgedekt liggen. Bol dan nogmaals op. Leg de bolletjes 5 cm uit elkaar op bakpapier op een bakplaat.
Bakken: Bak de krentenbollen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met zachte boter. Laat op een rooster afkoelen.
Tja, het lukte allemaal goed en nogmaals, ze smaken prima. Maar ja, het oog wil ook wat....

Rijstnoedels met kip





De krentenbollen zijn bezig met de tweede rijs en dus kan ik nog wel een receptje plaatsen. Vandaag voel ik me goed maar gisteren had ik weinig energie en daarom ook niet echt veel inspiratie (dat valt bij mij altijd samen.) Op zo'n moment val ik al snel terug op 'iets uit de wok'. T. wilde er kip in en ik heb er wat groenten bijgezocht. Gewoon simpel maar wel heel erg lekker. 'Iets uit de wok' is bij ons altijd iets anders. Gisteren heb ik het voor T. en voor mij als volgt gemaakt:

2 ons kipfilet in dunne reepjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
1 paksoi, in stukken gesneden (het witte gedeelte iets kleiner dan het groene)
4 of 5 bosuitjes, in schuine stukjes gesneden
1 kleine ui, gepeld en in reepjes gesneden
3 cm gemberwortel, geschild en zeer fijn gehakt
een paar versgeperste teentjes knoflook
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel oestersaus (het is lastig om een glutenvrije te vinden want meestal zit er tarwemeel door. Maar laatst vond ik bij AH XL zowaar een glutenvrije uitvoering.)
1 xe0 2 dessertlepels groene currypasta of naar smaak
2 eetlepels water
200 gram rijstnoedels (deze keer heb ik Rice Vermicelli van San Pham Cua Viet Nam gebruikt. Op de zak staat Bun Gao, Nang Huong. Er zit 400 gram in, EAN 8934863339149. De slierten zijn 1,5 mm dik en dat is iets dikker dan de normale miehoen die je in de supermarkt koopt. Maar elke soort rijstnoedels zijn goed natuurlijk. Volg wel de gebruiksaannwijzing op de verpakking!)

Eigenlijk is het snijden het meeste werk. Als je dat allemaal hebt gedaan dan eerst de noedels klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing. De noedels die ik heb gebruikt moet je eerst een paar minuten wweken in heet water en daarna nog een paar minuten koken. Dan afspoelen met koud water, want anders gaart het door, en in een vergiet uit laten lekken. Terwijl je de noedels kookt laat je de wok vast gloeiend heet worden. De ingredienten voor het sausje roer je vast door elkaar in een kommetje zodat dat ook klaarstaat. (Vergeet niet even te proeven!) Als de wok superheet is dan doe je er een paar eetlepels olie in en de paprika en de ui. Roerbak dat 1 minuut en voeg dan de knoflook en de gember toe. Ook dat onder voortdurend omscheppen meebakken. Vervolgens doe je de kip erbij en die laat je ook een minuut of twee meebakken. Nu zijn de bosuitjes en de paksoi aan de beurt. Als die ongeveer twee minuten meegebakken zijn dan giet je het sausje erover. Roer het goed door de kip en de groenten en doe vervolgens de noedels in de wok. Schep het allemaal goed om en om zodat het goed vermengd wordt en laat het even doorwarmen.

Pizza met tonijn





Vorige week heb ik een nieuwe mixer gekocht. Ik wilde al heel lang een Kitchen Aid en nu is het er dan ook echt van gekomen. En dus ben ik de hele week al aan het bakken en pureren want ik heb ook meteen een nieuwe blender gekocht. Mijn Jongste ook weer blij want zij had nog geen blender en nu heeft ze mijn oude. Zo voel ik me ook meteen minder schuldig dat ik een nieuwe heb gekocht terwijl de oude nog niet kapot was. Maar goed, vanmiddag ben ik aan het proberen of ik fatsoenlijke (lees niet droge) glutenvrije krentenbollen gebakken krijg. Ze staan nu te rijzen, ik ben heel benieuwd. In de tussentijd kan ik mooi wat dingen opschrijven die we in de afgelopen tijd gegeten hebben.
Eergisteren hebben we zelfgebakken pizza met tonijn gegeten. (Ik moest de mixer toch uitproberen nietwaar?) Het was erg lekker en eigenlijk zo klaar. Voor een pizza voor 2 personen heb je het volgende nodig:

deeg:
200 gram glutenvrij meel (ik had Consenza witte bakmix)
2 theelepels Fiberhusk
4 gram gedroogde gist
1 schepje suiker
ca. 175 ml warm water (niet heet)
zout (ik heb dat niet gebruikt omdat dat al in de Consenza witte bakmix zit)
een scheut olijfolie

vulling:
1 blikje tonijn, uitgelekt
1 flinke ui, in halve ringen gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
versgeperste knoflook naar smaak
1 flinke eetlepel kappertjes, even afgespoeld met water
een handvol olijven, ontpit en doormidden gesneden
1 blikje tomatenstukjes
verse basilicum, grof gesneden
peper
mozzarella
Parmezaanse kaas



Roer de droge ingrediênten door elkaar (behalve het zout), voeg dan de olie toe en zet de mixer aan. Voeg geleidelijk aan het water toe. Na een paar minuten mixen voeg je het zout toe. Het wordt geen dik beslag maar ook niet heel dun. Het moet ongeveer zo dik worden als stijfgeklopte slagroom, hopelijk is dat een beetje duidelijk op de foto. Leg op een grote plank ofzo een stuk bakpapier dat net zo groot is als je bakplaat. Smeer daar met een spatel het deeg op in de vorm van een grote rechthoek. Zorg dat het deeg gelijkmatig verdeeld is. Laat het even rijzen terwijl je ondertussen de oven voorverwarmt op 200 graden. Doe dit met de lege bakplaat IN de oven. Nu gaan we de vulling klaarmaken. We beginnen met de tomatensaus. Normaal gesproken heb ik wel wat in de vriezer maar nu natuurlijk niet. Geen nood, ik heb de inhoud van een blik tomatenstukjes in een steelpan gedaan en die op hoog vuur even iets laten inkoken. Wel goed roeren. Doe er op het laatst wat peper uit de molen bij en de basilicum. Even iets laten afkoelen (je kan dit ook uitstekend vantevoren doen) en dan over het deeg smeren waarbij je rondom een rand van ca. 1 cm vrijlaat. Ik vind het zelf prettig om even de ui en de paprika te fruiten zodat het later op de pizza iets gaarder is maar dat hoeft natuurlijk niet per se. Verdeel de rest van de ingredienten over de tomatensaus, als laatste de kaas. Pak nu de hete bakplaat uit de oven. Schuif voorzichtig de belegde pizza met bakpapier en al op de bakplaat en zet die meteen weer terug in de oven. Omdat de plaat heet is wordt de bodem lekker krokant. Na een kwartiertje is de pizza klaar.

woensdag 22 juli 2009

Curry van rundvlees

Gisteren had de kapper een heel verhaal over het rundvlees dat ze afgelopen zondag had gemaakt. Zij had runderlapjes gemaakt bij de aardappels en groente maar daar had ik eigenlijk helemaal niet zo'n zin in. Maar rundvlees was wel weer lang geleden (als je de rundersaucijzen en het rundergehakt niet meetelt dat we regelmatig eten) en daarom besloot ik om rundercurry te maken. Het ruikt nu heerlijk in huis, ik heb er nu al zin in maar ik moet nog een paar uur wachten. Om erbij te eten heb ik een mooie bloemkool gekocht. Die ga ik straks stomen en dan serveer ik er verder gewone gekookte witte rijst bij.
De volgende hoeveelheden zijn voor 4 personen:

500 gram magere riblappen, in blokjes gesneden
peper uit de molen
2 uien
4 tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 theelepel kaneel
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel fenegriekpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kardemompoeder
1 eetlepel garam masala
fijngesneden Spaanse pepers naar smaak, je kunt ook chilipoeder of sambal gebruiken
een paar cm gemberwortel, fijngehakt
(veel) knoflook, uit de knijper
witte rijstazijn

Doe een klein beetje olie in de pan en fruit de gesnipperde uien totdat ze goudbruin zijn. Voeg de kaneel, komijn, fenegriek, kurkuma, kardemom en garam masala toe en bak dit even mee. Ik heb geprobeerd bij de ingredienten te zetten hoeveel ik gebruik maar eigenlijk doe ik dat altijd uit de losse pols. Het is een kwestie van proberen en proeven. Voeg nu de tomaten, Spaanse peper, knoflook en gember toe. Net zolang bakken totdat de tomaten helemaal zacht zijn geworden en het vocht uit de tomaten wat ingedampt is. Je ziet dan links en rechts wat olie. Voeg dan het vlees toe en roer het goed door. Laat dit onder voortdurend doorroeren weer een paar minuten bakken. Doe er dan een klein scheutje rijstazijn bij en een kopje heet water. Laat het vlees dan met het deksel op de pan een paar uur stoven. Wel af en toe een beetje doorroeren. Je kunt dit gerecht ook met kip klaarmaken, dan gebruik ik helemaal geen water erbij.
Mijn zus en haar dochter kwamen onverwacht langs om het nieuwe kitten dat ze gisteren in het asiel hebben uitgezocht te showen. Heel erg lief en het beestje moest dus ook uitvoerig bewonderd worden maar toen had ik geen tijd meer om uitgebreid foto's te gaan maken voor het eten. Onderstaand dan maar een foto van het restje. Dat eet ik lekker morgen tussen de middag op.


donderdag 16 juli 2009

Aardappelsalade





Mijn buurvrouw zei me twee weken geleden dat ze wist dat ik nog niet in orde was omdat we nog helemaal niet gebarbecued hadden. Dat is inderdaad ongebruikelijk voor ons, zeker met zo'n prachtig weer de afgelopen weken. (Die ene week regen tel ik dan maar niet mee.) Maar morgen is het eindelijk zover, T. en ik steken de barbecue aan. Ik heb al kip in huis en morgen haal ik glutenvrije worstjes van Zandvliet. Verder wil ik maiskolven en wat paprika's roosteren. En vanavond heb ik al aardappelsalade gemaakt. Die maak ik het liefst de dag van tevoren zodat de verschillende smaken goed kunnen intrekken. Vandaag heb ik hem als volgt gemaakt:

750-1000 gram aardappels (in blokjes of kleine krieltjes)
1 bosje lente-uitjes (in dunne ringetjes)

dressing:
een paar eetlepels (dikke) yoghurt
een paar eetlepels mayonaise
een paar eetlepels bouillon
1 (kleine) eetlepel Dijon mosterd (maar ook grove mosterd smaakt prima, dan gebruik ik wel iets meer)
peper naar smaak
wat citroensap
evt. wat appelsap


Kook de aardappels (niet te) gaar en giet ze af. Laat ze even uitdampen en doe ze dan met de lente-uitjes in een schaal. Roer alles voor de dressing door elkaar, proef even en maak op smaak af met (zout en) peper. Ik vind het ook erg lekker om er een of twee eetlepels appelsap door te doen. Let wel op dat het geheel niet te dun wordt. Als je geen dikke yoghurt hebt dan zeker niet teveel bouillon en/of appelsap toevoegen. Giet de dressing over de nog warme aardappels, roer het goed (maar wel voorzichtig) om en laat het geheel een paar uur afkoelen.

woensdag 15 juli 2009

Gevulde paprika's met gehakt en ei





Vandaag heb ik weer eens gevulde paprika's gemaakt. Ik had er nog een stel liggen en voor mijn gevoel was het al even geleden dat we ze voor het laatst gegeten hadden. Ik ben er dol op dus wat mij betreft kunnen we ze vaak eten. Maar goed, ik had dus wel zin in paprika's maar geen zin in boodschappen doen. Ik had nog wel wat rundergehakt in huis maar eigenlijk was dat niet genoeg. Zeker niet omdat mijn zoon vandaag mee zou eten. Om toch genoeg vulling te krijgen heb ik toen een paar gekookte eieren door het gehakt heengeprakt en dat smaakte helemaal niet verkeerd.
Vandaag heb ik ze met de volgende ingredienten gemaakt:

4 paprika's (ik had twee rode, een gele en een groene maar alles kan en alles mag)
1 groentenbouillonblok
een paar bosuitjes, in ringetjes gesneden
1 fijngesnipperde ui
3 teentjes knoflook of naar smaak
250 gram rundergehakt
2 gekookte eieren
kaneel
komijn
nootmuskaat
kardemom
piment
kruidnagelpoeder
peper
1 klein blikje tomatenpuree
een paar eetlepels bouillon
1 eetlepel gembersiroop
wat verse peterselie voor de garnering

Was de paprika's, snijd ze overlangs doormidden en verwijder de zaadlijsten. Kook ze een minuut of drie in water waaraan je een groentenbouillonblok hebt toegevoegd. Vis ze er dan met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken. Bewaar de bouillon want daar heb je straks een paar eetlepels voor nodig voor het sausje en ik kook er dan altijd de rijst nog in. Fruit de ui en de knoflook en doe er het gehakt bij. Laat het zachtjes bakken terwijl je steeds met een vork prakt totdat het gehakt korrelig is. Nu kunnen de bosuitjes erbij. Voeg dan de kaneel, komijn, nootmuskaat, kardemom, piment, kruidnagelpoeder en de peper toe. De hoeveelheden doe ik altijd een beetje op het gevoel, het is een kwestie van proeven tijdens het koken. Prak in een kommetje de gekookte eieren en voeg die op het laatst toe. Vet een ovenschaal licht in, leg daar de paprikahelften in en vul ze met het gehaktmengsel. Roer in een schaaltje de ingredienten voor de saus door elkaar. Giet dit sausje in de schaal, dek het geheel af met alufolie en zet de schaal in de oven. Ik had de oven niet voorverwarmd en heb de schaal er drie kwartier op 200 graden in laten staan. Ondertussen heb ik de rijst gekookt in de bouillon die over was. Haal de schaal uit de oven, verwijder het folie en strooi er rijkelijk peterselie over.

Broccolisoep





Gisteren hebben we restjes gegeten en daar valt dus weinig over te vertellen. Dan kan ik nu mooi het recept opschrijven van de broccolisoep die ik vorige week gemaakt heb. Heel simpel om te maken maar wel erg lekker. Je hebt het volgende nodig:

1 flinke stronk broccoli (ik had er een van ruim 6 ons)
2 uien
1 teentje knoflook
1 of 2 gv groentebouillonblokken (naar smaak en zoutbehoefte)
2 dl. witte wijn (niet te zoet)
peper naar smaak

om te garneren:
zure room of crème fraîche
versgeknipte peterselie

 Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de steel in kleine stukjes. Snipper de uien grof. Fruit de uien en knoflook zachtjes in wat olie. Daarbij doe je dan de stukken steel van de broccoli. Even laten fruiten en dan een liter water erbij, plus bouillonblok(ken), witte wijn en de broccoliroosjes. Dit een minuut of 20 op een klein pitje laten pruttelen. Vervolgens de hele boel pureren en op smaak afmaken met wat peper. T. is geen soepeter en daarom vries ik de soep altijd in porties in voor mezelf. Dat is de reden waarom ik geen room door de soep doe. Die doe ik er dus apart op samen met wat peterselie. Dat staat ook nog eens heel gezellig.

zondag 12 juli 2009

Glutenvrije maistortilla´s of wraps

Voor vandaag heb ik burrrito's op het menu staan. Dat vind ik altijd zo lekker en je kunt ze vullen met wat er maar voorhanden is. Het lastige is alleen dat je als je glutenvrij moet eten niet die kant en klare uit de winkel kunt gebruiken want daar zit eigenlijk altijd tarwebloem in. En dat betekent dus dat ik ze gewoon zelf bak. Van maismeel. Dat is dan wel speciaal maismeel. Ik gebruik Harina de maiz blanco precocida (voorgekookt maismeel) van het merk P.A.N. Je maakt ze als volgt:

2 mokken harina
2 mokken water
een beetje zout

Door elkaar mengen en kneden tot een stevige bol. Telkens een klein bolletje pakken en dat tussen plastic of bakpapier uitrollen tot een heel dun 'flensje'.
Dan in een koekenpan met antiaanbaklaag of op een hete ovenplaat dat flensje leggen en zodra er blazen verschijnen dan moet je hem omdraaien.
Als het te hard wordt dan moet je wat water aan het deeg toevoegen.
Ik verdeel het deeg altijd al in kleine bolletjes en leg die in de kom, afgedekt met plastic:




Dan rol ik het deeg uit tussen twee stukken plastic, daarna het bovenste vel plastic voorzichtig verwijderen:




Schuif je hand onder het plastic en mik het flensje met het plastic boven in een pan met anti-aanbaklaag en haal dan het plastic eraf (dat is het gemakkelijkst, let wel op dat het plastic niet tegen de pan komt). Zodra er blazen verschijnen draai je het flensje om en bak je het even aan de andere kant. Laat het flensje dan op een plank of bord glijden:




Leg wat van de vulling op het (iets afgekoelde) flensje en rol het op, leg het dan in een ovenschaal:




Strooi er wat geraspte kaas over en zet de schaal nog even in de oven. Schep er op je bord wat zure room over en eet er iets van sla bij.

vrijdag 10 juli 2009

Kapucijnertafel




Een paar jaar geleden was ik actief voor de website Genieten van Vers. Daar schreef ik artikelen en recepten voor. De website is inmiddels ter ziele maar alles wat destijds daar geplaatst is heb ik natuurlijk nog wel zelf.
Zo ook het verhaal over de kapucijnertafel. Momenteel zijn er verse kapucijners en die heb ik vorige week hiervoor gebruikt. Heerlijk! Voor twee personen had ik toen anderhalve kilo ongedopte kapucijners.

De mogelijkheden van de kapucijnertafel op een rij
Kapucijners zijn oorspronkelijk afkomstig uit Turkije. Toch is het nu een typisch Nederlandse groente die in het buitenland amper gegeten wordt. Kapucijners kun je uitstekend combineren met allerlei soorten vlees en groente.
Een aparte maaltijd is de kapucijnertafel. Dit is eigenlijk een soort Hollandse rijsttafel alleen is het niet met rijst maar met kapucijners. Een andere naam is ook wel Captains Dinner.
De basis is een schaal met warme kapucijners en daarbij worden allerlei verschillende bijgerechten geserveerd. Als ik een kapucijnertafel maak zorg ik dat ik altijd een stuk of twaalf bijgerechtjes heb maar dan tel ik ook de augurken uit een potje mee !
Hieronder vind je wat mogelijkheden:

De basis         
De basis van de kapucijnertafel is natuurlijk de schaal met gekookte warme kapucijners. Per persoon ongeveer 100 gram gedroogde kapucijners rekenen.Was de kapucijners en laat ze een nacht weken in 1 liter water. Kook de kapucijners ongeveer 1 1/2 uur in het weekvocht tot ze gaar zijn. Giet ze af en doe ze in een schaal.

Bijgerechten van vlees/ei         
Gehaktballetjes:
Meng 400 gram rundergehakt met 1 ei, 'n klein beetje sambal, peper, nootmuskaat en wat glutenvrij paneermeel in een kom. Draai hier kleine gehaktballetjes van en bak deze in wat hete boter mooi bruin en gaar. Houd de balletjes warm.
Uitgebakken spekblokjes:
Snijd een flinke speklap in kleine blokjes of neem blokjes vet gerookt spek. Bak deze in weinig boter lekker knapperig. Houd de spekjes warm.
Knakworstjes:
Verwarm knak- of cocktailworstjes en giet ze daarna af. Houd de worstjes warm.
Honing-ketjap-vlees:
Snijd wat doorregen varkenslappen in stukken en leg ze in een kom. Maak een marinade van een scheut olie, 5 eetlepels ketjap, 2 eetlepels honing, 1 afgestreken theelepel djahe en wat peper. Giet dit over het vlees en laat het minstens 2 uur marineren. Haal het vlees uit de marinade en bak het vlees in hete olie bruin en gaar. Steeds omscheppen. Giet er wat marinade over. Houd het vlees warm.
Kruiden-ham:
Snijd een dikke plak gekookte ham in dobbelsteentjes. Roer wat mierikswortel door een bekertje zure room. Meng de ham door het sausje.
Kerrie-vlees:
Snijd het bot van een schouderkarbonade weg. Snijd het vlees in blokjes. Snipper een kleine ui fijn. Fruit deze in wat boter totdat ze glazig is. Voeg dan het vlees en een theelepel kerriepoeder toe. Bak het vlees gaar en houd het warm.
Gekookte eieren met ketjapsaus:
Kook 4 eieren hard, pel ze en snijd ze in plakjes. Snipper 2 sjaotjes en 1 ontpitte lombok heel fijn en meng dit met 3 eetlepels ketjap, 1 theelepel bruine suiker en wat citroensap of azijn. Giet dit sausje over het ei en laat het intrekken.

Bijgerechten van groente/fruit         
Komkommer:
Schaaf een komkommer aan plakjes en snipper een uitje fijn. Doe dit in een schaal en sprenkel er een dressing van 3 delen olie, 1 deel azijn en peper over. Strooi er gehakte peterselie en bieslook over.
Gebakken uien:
Snipper 8 niet te kleine uien. Bak ze op laag vuur in de boter of olie tot ze gaar zijn. Strooi er wat paprikapoeder overheen en roer de uien goed door. Even mee laten bakken. Doe er dan de sambal bij en sprenkel er wat ketjap over. Goed roeren.
Gebakken appelplakken:
Schil een paar goudreinetten, haal de klokhuizen eruit en snijd ze in plakken. Bestrooi de plakken appel aan allebei de kanten met een mengsel van suiker en kaneel. Bak ze in een koekenpan in de boter lichtbruin.
Paprikasaus:
Snipper een halve rode paprika en een kleine ui. Fruit dit samen met een teentje knoflook in wat olie. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe, een snufje cayennepeper en 3 dl bouillon. Binden met aangelengde maizena.
Gebakken champignons:
Borstel de champignons en snijd ze in vieren. Pel en snipper een uitje. Bak de ui in wat boter tot ze bruin is. Voeg dan de champignons toe samen met een klein teentje knoflook, wat paprikapoeder en wat peper. Even laten bakken.
Gebakken tomaat:
Snipper een klein uitje en snijd een paar tomaten in dikke plakken. Bestrooi de tomaat met paprikapoeder. Laat de ui en de tomaat in wat boter zachtjes gaar stoven.
Gegrilde tomaat:
Doe wat olie in een kopje en strooi er citroensap, peper, en paprikapoeder in. Dit goed mengen. Snijd een paar tomaten doormidden en bestrijk de snijvlakken met het olie-kruidenmengsel. Leg de tomaten ongeveer 4 minuten vlak onder een hete grill.

Kant en klare bijgerechten         
Piccalilly
Zoetzure augurkjes
Amsterdamse uien
Zilveruitjes
Mosterd (allerlei smaken zijn lekker hierbij)
Stroop

Bronnen: Mijn moeder en Wina Born

Daar ben ik weer!

Al een hele tijd heb ik niets meer geschreven op mijn web-log. Sinds half maart ben ik inmiddels drie keer geopereerd en dat gaat je toch niet in je kouwe kleren zitten.
Maar goed, ik ben er weer en ik heb me voorgenomen om weer regelmatig wat te schrijven. Ik kook nu ook weer meestal zelf nadat mijn lief al die tijd vaak in de keuken heeft moeten staan. Hij kan prima koken en we hebben heerlijk gegeten daar niet van  maar ik kook zelf zo ontzettend graag dat ik blij ben dat het me allemaal weer lukt.

zaterdag 28 maart 2009

Aardappelpuree anders

We hebben een drukke week achter de rug. Dat is op zich niet zo erg maar dat houdt wel in dat er van uitgebreid koken niets terecht komt. Daarnaast voel ik me nog steeds niet helemaal 100 % en dat helpt natuurlijk ook niet echt mee. Afgelopen woensdag had ik zin in vis. En op de site van het Ministerie stond een recept van Kabeljauw met saffraan dat me wel lekker leek dus dat heb ik toen gemaakt. Het was heerlijk en zeker voor herhaling vatbaar. Ik had in plaats van kabeljauw pangafilet gebruikt en ik heb het iets korter in de oven gehad. Het Ministerie at er een tortilla bij maar mijn cholesterol schiet volgens mij al omhoog als ik daar alleen maar aan denk. Ik moet daar nu eenmaal op letten en daarom heb ik er aardappelpuree bij gemaakt. Nu ben ik nooit een grote fan geweest van aardappelpuree, als kind al vond ik het eigenlijk maar een flauwe hap. Daarom maak ik aardappelpuree met wat erdoor om het iets meer smaak te geven.
Voor 2 personen heb je nodig:

500 gram aardappels
peper
1 eetlepel olijfolie
beetje warme melk
4-5 gedroogde tomaten
2-3 bosuitjes

Aardappels schillen, in stukken snijden en gaar koken. Intussen gedroogde tomaten wellen en uitspoelen volgens gebruiksaanwijzing of tomaten op olie laten uitlekken. Daarna fijn snijden. Bosuien in smalle ringetjes snijden. Aardappels afgieten, droog stomen en fijn stampen. De olie bij de aardappelpuree doen en erdoor roeren. Losgeklopt ei en fijngesneden tomaten en bosuien erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.

Bij het visgerecht zaten al tomaten en daarom heb ik er woensdag de gedroogde tomaatjes niet ingedaan. Dat is ook lekker.

zaterdag 21 maart 2009

Glutenvrije pasta carbonara





Een van de nadelen van glutenvrij eten is dat het allemaal zo ontzettend duur is. Brood, pasta, koekjes, wat je ook kiest, je moet de hoofdprijs betalen. Daarnaast moet je er ook nog eens veel moeite voor doen want dit soort producten zijn niet standaard in de supermarkt te koop, al is dat de laatste jaren wel steeds meer het geval. Maar meestal moet je er voor naar een reformwinkel of natuurvoedingswinkel. Daarom was ik aangenaam verrast toen ik deze week een aanbieding zag bij Aldi. Glutenvrije pasta voor maar € 1,99 per pond ! Dat is nog minder dan ik normaal gesproken voor een half pond betaal. Toen ik bij Aldi was sloeg de twijfel natuurlijk toe. Ik had erg de neiging om groots in te slaan maar wat nu als het spul niet lekker zou zijn? Eerst maar eens een proefzak gekocht en daar heb ik vandaag pasta carbonara mee gemaakt. De pasta is goedgekeurd en nu ga ik maandag maar even kijken of er nog wat zakken liggen bij Aldi want het is helaas een tijdelijk artikel.
Vandaag dus, zoals gezegd, pasta carbonara. Wij eten het altijd met penne maar je kunt er ook andere soorten pasta voor gebruiken. Het recept heb ik ooit van een Italiaan afgekeken, het is bijzonder simpel om te maken. Vaak eten we er een salade bij, vandaag heb ik aangeklede doperwtjes erbij gegeven. (Uitje, knof, rode paprika, kastanjechampignons, diepvriesdoperwten, peper.)
De kleuren van de foto zijn niet helemaal goed. Ik weet niet wat ik fout gedaan heb. :-P

Het volgende heb je nodig om voor 3 personen pasta carbonara te maken:

300 gram (glutenvrije) pasta
olijfolie
zwarte peper
3 eieren
125 gram gerookt spek
pecorino (of parmezaanse kaas of grano pardano), ik gebruikte een stukje van ongeveer 100 gram

Zet een ruime pan met water op. Snijd het spek in kleine dobbelsteentjes. Rasp de kaas. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan ofzo en bak het spek zachtjes krokant. Klop de eieren los met rijkelijk vers gemalen zwarte peper en het grootste gedeelte van de kaas. Kook de pasta 1 minuut korter dan normaal. Afgieten (niet afspoelen) en bij het spek doen. Meng het spek en de pasta goed door elkaar. Giet dan het eimengsel erover en roer het goed door. Zodra het ei begint te stollen mag het vuur onder de pan uit. Wel goed blijven roeren. Het ei moet zich mooi om de pasta heen hechten, het mag zeker geen pasta met roerei worden. Strooi de rest van de kaas erover en serveer direct.

donderdag 19 maart 2009

Varkenscurry met gember



Als ik weinig tijd heb om te koken dan kies ik er heel vaak voor om te wokken. Dat is namelijk heel snel klaar en daarnaast ook nog eens lekker en gezond. De meeste tijd gaat zitten in het snijden van groenten enzo en het koken van de rijst die we erbij eten. Gisteren was weer zo'n dag die eigenlijk volgepland was zodat er maar weinig kooktijd overbleef. Daarom dit keer iets waarbij ook niet veel gesneden hoefde te worden en dan ook geen rijst erbij maar rijstnoedels die maar een paar minuten in heet water hoeven te weken. Dat scheelt wel per merk trouwens dus goed de gebruiksaanwijzing lezen. We hebben heerlijk gegeten maar door de tijdsdruk ben ik dus wel vergeten om een foto te maken.
Let op: de hoeveelheden zijn voor 2 personen

1 varkenshaasje van ca. 2 ons
peper
een paar bosuitjes
1 ui
1 flink stuk gemberwortel
een paar teentjes knoflook

saus:
1 eetlepel vissaus
1 1/2 eetlepel gv oestersaus
4 eetlepels water
2-3 dessertlepels groene currypasta (of naar smaak)

ca. 2 ons rijststicks

Zet de wok op hoog vuur en laat hem heel heet worden. Snijd de varkenshaas in de lengte doormidden en snijd de twee helften vervolgens in dunne plakken. Maal er peper over en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Pel de ui en snijd deze in de lengte 8 stukken (de helft van de helft van de helft). Haal de verschillende lagen even los. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze diagonaal in ringen. Schil het stuk gemberwortel en hak het fijn. Pel de teentjes knoflook en hak ook deze fijn. Roer de ingrediënten voor de saus door elkaar. Bereid de rijststicks volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet een klein beetje olie in de wok en bak het vlees in porties bruin. Haal het telkens eruit en laat op keukenpapier wat uitlekken. Veeg met een dikke prop keukenpapier de wok schoon en doe er weer een beetje olie in. Roerbak de gember, knoflook en de stukken ui even. Doe dan het vlees weer terug in de pan samen met de bosuitjes en giet de saus erover. Roer het geheel goed door en laat door en door heet worden. Doe de uitgelekte rijststicks erdoor en meng goed.
Wij vinden het erg lekker om hier wat gewokte paksoi bij te eten. Vaak koop ik van een stel van die minipaksoi die ik een keer in de lengte doormidden snijd en dan kort wok. Een beetje peper en wat sesamolie erover heen druppelen, heerlijk ! Maar ik heb ook wel eens een paar handen gesneden Chinese kool meegewokt, dus niet er apart bijgegeven. Die kool voegde ik dan toe nadat ik de ui, knoflook en gember had gebakken. Je kunt in plaats van varkenshaas natuurlijk ook iets anders gebruiken zoals bv. kipfilet of garnalen. Er is volop variatie mogelijk.

dinsdag 17 maart 2009

Pie van restjes





Afgelopen vrijdag ben ik geopereerd aan mijn arm en ik ben dus behoorlijk onthand. Me wassen en aankleden zijn zaken die ik normaal gesproken uitstekend zelf kan doen maar nu voor een groot gedeelte aan mijn lief moet vragen. Koken kan ik dus ook niet en dat betekende dat hij ook voor de warme hap moest zorgen. Dat kan hij uitstekend en ik heb dan ook prima gegeten de laatste dagen. Nasi goreng heeft hij gemaakt, pasta plus een saus met grote garnalen, en een oer-Hollandse maaltijd van nieuwe aardappels, tuinbonen (jawel lezer, ieder een klein potje) en een filetrollade. Het nadeel van rollade is alleen dat zo'n ding altijd veel te groot is voor ons samen. Natuurlijk kunnen we er meerdere keren van eten maar ik hou toch wel van afwisseling.
Aangezien mijn arm vandaag niet meer zo overduidelijk pijn deed vond ik dat ik gemakkelijk zelf kon koken waarbij ik het snijwerk uiteindelijk toch maar aan T. heb uitbesteed. De vraag was alleen wat ik dan zou maken. Goed, we hadden dus nog een rest rollade, er lag nog een rode paprika in de koelkast en op de fruitschaal lag nog een eet-me-snel-op-of-anders-loop-ik-vanzelf-weg-appel. Een prima combi om een pie mee te maken want uiteindelijk kun je daar bijna alles in storten wat je aan restjes hebt liggen.
Dit keer heb ik glutenvrij bladerdeeg gebruikt van DS Food. In een pak zitten twee stukken van elk 250 gram. Eén zo'n stuk heb ik vandaag gebruikt, de rest ligt nog in de vriezer. Hou er wel rekening mee dat dit bladerdeeg een paar uur moet ontdooien. Ik heb dit gekocht bij Jumbo maar ook bij (Super)Coop is het te koop. Natuurlijk kan het ook met glutenvrije plakjes bladerdeeg van Le Poole of Kwakman. (Al weet ik niet of dat laatste merk nog wel bladerdeeg heeft?) Maar goed, mensen die niet glutenvrij hoeven te eten die gebruiken natuurlijk gewoon bladerdeeg uit de vriezer.
Voor 4 personen heb je nodig:

250 gram (glutenvrij) bladerdeeg
1 geklopt ei om bladerdeeg mee te bestrijken

Vulling van vandaag was:
1 gesnipperde ui
een paar teentjes knoflook
een paar ons rollade, al gebakken en in blokjes gesneden
1 rode paprika in reepjes
1 appel, geschild en in blokjes
1 potje witte bonen
1 dessertlepel kerriepoeder
1 mespuntje sambal oelek
wat gemalen peper
een klein scheutje tamari of gv ketjap
een klein beetje citroensap

Fruit in een pan de ui, paprika en de knoflook. Doe het vlees erbij zodra de ui glazig is. Voeg de kerrie, peper, tamari of ketjap en het citroensap toe en roer het goed door. Doe er nu de witte bonen bij en de stukjes appel. Schep het geheel voorzichtig in een ovenschaal. Maak van het bladerdeeg een lap die precies op de schaal past. Leg op de schaal en werk eventuele overhangende gedeeltes weg. Prik in het midden een gat zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak de pie in ca. 35 minuten mooi bruin in de oven op 200 graden. De schaal die ik gebruikte mag niet rechtstreeks in de hete oven geplaatst worden en daarom heb ik de oven niet voorverwarmd.

donderdag 12 maart 2009

Saag gosht (lamsvlees met spinazie)





Omdat ik me de laatste weken niet zo lekker voel heb ik niet veel hier neergezet. De meeste dagen heb ik maar lala gekookt omdat ik weinig puf had. Vorige week had ik een goede dag en toen heb ik Saag gosht gemaakt. Dat recept staat in een prachtig boek dat 'Aan tafel in India' heet. Ik heb er bijna niets aan veranderd, had alleen wat meer spinazie gebruikt dan in het recept omdat ik 250 gram wel erg weinig groente vond maar dat was toch iets teveel van het goede al smaakte het erg lekker. Volgende keer maak ik het met een groentegerecht erbij en dan toch maar wat minder spinazie.
Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

750 gram lamsschouder of lamsbout, uitgebeend en in blokjes gesneden. Eventueel kun je ook rundvlees gebruiken.
3 gesnipperde uien
1 eetlepel fijngehakte verse gember
2 teentjes knoflook uit de knijper
1-3 eetlepels gemalen koriander (ketoembar) Het originele recept zegt 3 eetlepels maar dat is voor de meesten van ons waarschijnlijk te veel.
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
1,25 dl yoghurt
2 fijngehakte tomaten
3,75 dl water
zout naar smaak
2 fijngehakte groene chilipepers, eventueel eerst zaadjes verwijderen
250 gram gekookte spinazie, grof gehakt of - gepureerd
2 theelepels garam masala
verse koriander, fijngehakt

Bak de stukjes vlees in porties in wat olie rondom bruin/ Haal ze uit de pan en leg ze op een bord ofzo.
Voeg eventueel wat olie toe en bak er de stukjes ui in totdat deze karamelbruin zijn. Voeg de gember, knoflook. paprikapoeder, koriander, cayennepeper en de yoghurt toe en laat het een paar minuten koken totdat het vocht van de yoghurt verdampt is en de yoghurt begint te bakken,
Doe er nu de tomaten, zout en het water door en breng aan de kook. Draai het vuur laag en doe het deksel op de pan en laat het vlees in ca. 1 1/2 uur gaar worden. (Als je rundvlees gebruikt dan moet het wat langer, het vlees moet echt heel goed gaar zijn.)
Voeg de chilipepers, spinazie, garam massala en verse koriander toe, laat het geheel goed warm worden en dien meteen op.
We aten het met gele rijst.

Uit het boek: 'Aan tafel in India' van Julie Sahni, De Lantaarn BV, ISBN 9789054261001

Babi pangang





Vandaag heb ik babi pangang gemaakt. Voor twee dagen want ik moet morgen voor een operatie een dagje naar het ziekenhuis en dan hoeft T. zich daar niet druk om te maken. Ik heb een heel oud kookschrift dat ik ben begonnen toen ik 8 jaar was. Ik heb inmiddels veel meer kookschriften maar in dat eerste staat het babi pangang recept zoals mijn moeder het me geleerd heeft. In de loop van de jaren heb ik het recept van mijn moeder iets veranderd trouwens. Maar goed, nu het recept.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

1 pond varkensvlees (ik neem meestal schouderkarbonade en daar snijd ik het bot vanaf maar ander bij voorkeur vlees met wat vet kan ook natuurlijk)

Marinade:
3 eetlepels ketjap manis
3 teentjes knoflook
verse fijngehakte gemberwortel (2-3 cm) of 1 flinke eetlepel gembersiroop
3 eetlepels rijstwijn of evt. sherry
3 eetlepels olie
sap van een halve citroen
fijngesneden rode pepers of sambal oelek naar smaak

Saus:
200 ml tomatenketchup (ik koop hiervoor altijd el cheapo tomatenketchup, Heinz hoeft echt niet)
1 flinke scheut zoetzure chilisaus (kun je evt. weglaten)
sambal oelek naar smaak
1 grote of 2 kleine teentjes knoflook
4 eetlepels (witte rijst)azijn
4-5 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels ketjap manis
peper naar smaak
een paar eetlepels atjar tjampoer

aardappelzetmeel om te binden (maizena kan ook)

 Zet het vlees een paar uur van tevoren in de marinade. Roer in een schaal alle ingrediënten voor de saus door elkaar.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Ik bak de lappen vlees in zijn geheel één voor één in een meer dan ruime hoeveelheid olie. In de zomer leg ik de lapjes op de barbecue en dan bestrijk ik het telkens met de marinade. Als het vlees gebakken is dan even laten uitlekken en dan in reepjes snijden. Je kunt het ook gewoon rauw in reepjes snijden en dan in een pan bakken maar dan wordt het niet zo knapperig.
Giet de saus in een pan, doe er de atjar tjampoer bij en voeg dan ongeveer 3 dl water toe. Proef de saus. Koken is proeven! Is het te zuur naar je zin dan doe je er wat water bij, is het niet zoet genoeg dan doe je er wat gembersiroop of een schepje bruine basterdsuiker bij. Laat de saus goed warm worden, bind eventueel met wat aangemaakte maizena of aardappelzetmeel.
Leg de vleesreepjes op een schaal en giet er de saus over. Ik vind het lekkerder om de atjar al in de saus te doen maar je zou ook atjar op de schaal, vlees erop en saus erover kunnen doen. Vaak doe ik ook vlak voor het opdienen het vlees in de saus zoals op de foto te zien is. Wij eten het altijd met witte rijst.



woensdag 4 maart 2009

Frites stoofvlees






Frites stoofvlees is iets dat volgens mij alleen in het zuiden van Nederland gegeten wordt. De rest van het land gruwt van het idee om 'hachee' op je 'patat' te eten. Tja, ieder zijn smaak natuurlijk maar wij vinden het heerlijk. Vroeger was er een fritestent in Eindhoven waar je heerlijk stoofvlees kreeg en als je dat op een bord bestelde kreeg je er gebakken champignons bij en sperziebonen uit blik. Een kwak mayonaise maakte de maaltijd compleet. En zo eten we het thuis nog steeds. Alles zelfgemaakt behalve de bonen want die horen bij deze maaltijd gewoon uit blik. Nou ja, uit een pot tegenwoordig. En ik heb er nog wat gesneden komkommer bij gedaan die ik een uurtje in een simpele vinaigrette heb laten staan.
De hoeveelheden zijn voor 4 personen.

1 pond runderriblappen
2-3 grote uien
peper
2 laurierblaadjes
10 kruidnagelen
8 jeneverbessen (vooraf even kneuzen)
1 eetlepel koekkruiden
paar eetlepels (kruiden)azijn
1/2 tot 1 eetlepel rinse appelstroop
1 gv rundvleesbouillontablet
maizena

Snijd het rundvlees in dobbelsteentjes. Pel de uien en snipper ze. Smelt boter in een braadpan en braad hierin het vlees rondom mooi bruin. Voeg de uien toe en laat ze meebakken. Voeg dan de peper, laurierblaadjes, kruidnagelen, jeneverbessen en de koekkruiden toe. Sinds mijn dochter uit huis is, en ik het er dus zelf allemaal weer uit moet vissen, doe ik de jeneverbessen en de kruidnagelen altijd in een thee-ei en dat hang ik in de pan. Voeg nu de (kruiden)azijn en de stroop toe. Giet er dan wat kokend water overheen totdat het goed onderstaat. Vuur hoog totdat het kookt. Weer roeren, deksel op de pan en laat maar stoven op een zeer laag pitje. Ik laat het altijd uren opstaan maar na 2-3 uur is het in principe al klaar. (Bij mij moet het vlees echt in draadjes uit elkaar vallen als je er bij wijze van spreken maar naar kijkt.)
Proeven en op smaak afmaken met peper, azijn of stroop en binden met wat aangemaakte maizena. En natuurlijk het thee-ei verwijderen.


Pasta met gehaktballetjes in tomaten/rodewijnsaus





Gisteren had ik weinig tijd om te koken. Ik had een doktersafspraak in het ziekenhuis en dat liep ontzettend uit. Ik was helemaal gaar toen we thuiskwamen. 's Avonds moesten we naar de verjaardag van mijn schoonzusje en daarom was het wel gewenst dat we op een beetje een normaal tijdstip konden eten. Daarom koos ik voor een maaltijd met pasta, dat is altijd gemakkelijk en snel klaar.
Dit keer heb ik er kleine gehaktballetjes in een tomaten/rodewijnsaus bij gemaakt. Met een groene salade erbij is het een prima maaltijd.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

4 tot 5 ons rundergehakt, dat je even aanmaakt naar eigen smaak. Ik heb er gisteren wat peper, tijm, rozemarijn en oregano doorgedaan met een ei en wat (glutenvrij) paneermeel. Dat heb ik even doorgekneed en toen heb ik er kleine balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) van gedraaid.
1 zoete puntpaprika
1 flinke ui
knoflook naar smaak
500 ml gezeefde tomaten
1 vol glas rode wijn
peper
(verse) basilicum

Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui en de paprika in ringen, ik verwijder dan na het snijden uit de bovenste ringen van de paprika het zaad. Bak de balletjes rondom bruin in wat olie. Voeg dan de ui en de paprika toe en laat dit even meebakken. Maal er wat peper over en giet er nu de gezeefde tomaten bij en de rode wijn. Roer het goed door en laat nog even pruttelen. Eventueel wat water (of nog wat wijn) erbij doen. Meestal strooi ik er vlak voor het opdienen nog wat verse basilicum overheen maar die had ik nu niet en toen heb ik er maar wat gedroogde doorheen geroerd.

dinsdag 3 maart 2009

Varkensvlees met mosterdsaus





Na de snelle happen van het weekend had ik gisteren zin om eens lekker wat te prutsen in de keuken. Het werden karbonades in een soort mosterdsausje. Het was erg lekker, alleen neem ik de volgende keer in plaats van karbonades iets van hamlappen of zo. Zodra er een sausje over zo'n ding met bot zit kan ik met mijn kippige ogen bot en vlees niet meer van elkaar onderscheiden en dat eet toch wat lastig. De saus was erg goed gelukt vond ik. Het appelsap en het citroensap zorgen voor een zuurtje en dat was erg lekker in combinatie met het zachte van de room en de milde mosterdsmaak. Je kunt in plaats van grove mosterd natuurlijk ook andere mosterdsoorten gebruiken maar dan zou ik wat minder nemen dan de gulle eetlepel uit mijn recept. De foto die ik hierbij plaats is niet zo goed gelukt en doet absoluut geen recht aan het gerecht zelf.

4 ons karbonades, hamlappen of varkenslappen naar keuze
2 uien
2 teentjes knoflook
peper
beetje bouillon
2 dl. appelsap
citroensap
2 theelepels bruine suiker
1 dl. kookroom
1 flinke eetlepel grove (Limburgse) mosterd
een paar takjes tijm of flink wat gedroogde tijm
2 laurierblaadjes

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Pel de knoflook. Bestrooi het vlees met vers gemalen peper en bak het rondom bruin. Voeg nu de ui en de knoflook toe en laat even meebakken. Doe er de bruine suiker, de takjes tijm en de laurierblaadjes bij en giet er nu het appelsap overheen, wat citroensap en wat bouillon. Het vlees moet net onderstaan. Laat het geheel met een deksel op de pan zo'n drie kwartier tot een uur stoven. Haal dan het vlees, de takjes tijm en de laurierbaadjes uit de pan. Voeg nu de room en de mosterd aan de pan toe en roer alles goed door. Leg het vlees terug in de pan en laat het nog een paar minuten zachtjes pruttelen. Eventueel binden met wat aangelengde maizena. 
Wij aten er gestoomde aardappels en broccoli bij.

(Glutenvrije) pizza quattro stagioni

Tijdens het afgelopen LAN-weekend hebben we zondag pizza gegeten. Een diepvriespizza, omdat wegens gebrek aan tijd zelf bakken geen optie was. (We moesten wel tegen Hades himself vechten hè !)
T. had een glutenvrije pizza van Moilas en mijn zoon en ik allebei eentje uit het vriesvak van de plaatselijke super. Voor een keer niet zo erg maar zelf bakken blijft toch wel het lekkerst vind ik.
Onderstaand het recept voor een (glutenvrije) pizza quattro stagioni. Best wel eenvoudig om te maken en erg lekker.
De enige foto die ik heb is van een lange tijd geleden, gemaakt voor de pizza de oven inging en is van een slechte kwaliteit. Dan maar geen plaatje.


250 gram (glutenvrije) broodmix
1/2 zakje gedroogde gist
olijfolie
1/2 bakje champignons
paar teentjes knoflook
1 ons dik gesneden prosciutto (zo'n 4-5 mm)
1 blikje artisjokharten
zwarte en groente olijven zonder pit
1 blikje tomatenstukjes
basilicum
2 kleine schepjes suiker
1 bolletje mozzarella

Roer 1 theelepel zout door de bakmix. Doe 150 ml. handwarm water in een kom en doe er de helft van het zakje gist en een klein schepje suiker bij. Roer het goed door elkaar. Giet het bij het meel en giet er ook een flinke scheut olijfolie bij. Roer het goed door elkaar en laat de mixer dan op de hoogste stand een paar minuten draaien totdat je een mooi glad deeg hebt dat een beetje in een bolvorm staat. Zet dit even opzij.
Doe de inhoud van het blik tomatenstukjes in een steelpan en voeg er wat basilicum en een klein schepje suiker aan toe. Laat het ca. 10 minuten inkoken totdat het een vrij dikke saus is geworden. Borstel de champignons en snijd ze in 4 stukken. Bak ze, samen met wat teentjes knoflook, zachtjes in een koekenpan. Snijd de prosciutto in reepjes. Laat de artisjokken uitlekken en snijd ze 2 keer in de lengte doormidden. Snijd de olijven in dikke ringen. Vet een pizzavorm (doorsnede 28 cm) licht in met wat olijfolie.
Spatel het deeg in de vorm. Doe flink wat maizena of ander gv meel in je handen en werk met je handen het deeg uit over de bodem en tegen de randen van de vorm. Verspreid de saus over de pizza. Verdeel de pizza in gedachten in kwarten. Leg op het eerste kwart de artisjokken, het tweede kwart de olijven, het derde kwart de champignons en het vierde kwart de prosciutto. Snijd de mozzarella in plakjes en leg deze op de pizza. Strooi er nog wat basilicum over en bedruppel met wat olijfolie.
Ca. 35-40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden C.

Deze pizza is voldoende voor 2 volwassenen.
Het blikje artisjokharten heb je niet helemaal nodig. Ik bewaar de rest in een bakje in de koelkast en verwerk het de dag erop in een gerecht. Heel vaak ook bak ik twee pizza's tegelijk. Is het pak broodmix in 1 keer op en gebruik ik toch maar 1 blikje artisjokharten. Die tweede pizza eten we dan de dagen erna op als tussendoortje.





vrijdag 27 februari 2009

Cassoulet variatie





Dit weekend gaan we weer met onze Oudste onze eigen LAN-party houden. Eens in de zoveel weken haalt mijn lief hem op met computer en al en dan verslaan we met zijn drieën het hele weekend allerlei monsters in ons favoriete spel Titan Quest Immortal Throne. Tijdens zo'n weekend moet er natuurlijk ook "LAN eten" op tafel komen. Eten dat snel klaar is en met het bord op schoot gegeten kan worden. Oorspronkelijk wilde mijn zoon tijdens zo'n weekend uitsluitend pizza en broodjes hamburger en vooral geen groente maar daar trap ik dus mooi niet in. Gelukkig kiest hij nu ook regelmatig voor een gerecht uit de wok. Dit weekend wordt het één keer wokken, één keer toch maar pizza en vandaag beginnen we met een snelle variatie op de beroemde Franse cassoulet die oorspronkelijk wordt gemaakt met eend. Ik heb cassoulet ook al wel gegeten met kip en zo zijn er nog veel meer variaties mogelijk natuurlijk. De Fransen houden van een korst op en in hun cassoulet. Ze bestrooien het gerecht met broodkruim en zetten het dan in de oven. Na verloop van tijd roeren ze de korst door het gerecht en bestrooien weer met broodkruim. Dit wordt een paar keer herhaald. Ik doe dat dus niet, nogmaals dit is een simpele uitvoering van een origineel zeer bewerkelijk recept. Voor vier personen heb je het volgende nodig:

2 flinke uien
2  teentjes knoflook uit de knijper
een stukje gerookt spek van ca, 2 ons
2 (runder)saucijzen
4 tomaten
ca. 750 gram gekookte uitgelekte witte bonen
125 ml rode wijn
2 eetlepels maizena
bosje peterselie
1 takje tijm
peper

Snijd de uien in kwart ringen. Was de tomaten, snijd ze in achten en verwijder de steelaanzetten. Hak de peterselie fijn. Snijd de saucijzen in 4 stukken. Het spek moet ook in vrij grote stukken worden gesneden. Fruit de ui en de knoflook in een klein beetje hete boter. Voeg de stukjes spek toe en bak even mee. Vervolgens voeg je de stukken saucijs toe. Maal er flink wat peper over. Ook de tijm kan er nu bij. Strooi er dan de maizena over terwijl je het geheel goed doorroert.  Doe nu de tomaten en de tomatenpuree erbij. Even doorroeren en dan de witte bonen in de pan. Giet er nu de rode wijn bij, het moet een smeuig geheel worden maar mag niet te nat zijn. Schep alles over in een ovenschaal, doe er een deksel op en laat het gerecht in de oven op 180 graden Celsius in ca. 45 minuten door en door warm worden.
Serveer met warm (glutenvrij) stokbrood.

woensdag 25 februari 2009

Gado gado met kipsaté en pindasaus





Vanmorgen had ik totaal geen inspiratie voor het eten van vanavond. Ik heb diverse kookboeken doorgebladerd maar het had weinig zin. Een paar gerechten trokken me wel maar die waren op de een of andere manier allemaal met rundvlees dat uren moet pruttelen en die uren die had ik vandaag niet. Mijn lief ging naar zijn moeder en ik moest naar het ziekenhuis en we hadden afgesproken dat hij me daar zou afzetten en me na het bezoek aan zijn moeder weer zou oppikken in het winkelcentrum naast het ziekenhuis.
Precies toen we wilden vertrekken kwam onze Oudste binnen en die was meteen te porren om mee te gaan. Met mij wel te verstaan want naar zijn oma dat trok hem niet zo, die had hij afgelopen zaterdag nog gezien. Alles verliep soepel en we stonden in een mum van tijd in het winkelcentrum met nog een ruim uur voor de boeg.
Lekker gewinkeld samen, de laatste keer was lang geleden. Ik hoefde niet veel te hebben, uitsluitend van die saaie dingen als vaatdoeken bij de Wibra, tandenstokers bij de Hema en vooruit dan maar, een donut voor meneer van Bakker Bart. Toen naar AH XL waar ik besloten heb om voor vanavond gado gado te maken.
En dan maak ik die niet met tahoe, daar hoef ik bij mijn mannen niet mee aan te komen. Dus maar een stukje biologische kipfilet meegenomen om saté te maken voor erbij.

Wat heb je voor 4 personen nodig ?

1 kleine spitskool
300 gram kouseband of sperziebonen of haricots verts
250 gram taugé
1/2 komkommer
4 eieren
kroepoek

Snijd de spitskool in grove stukken. Maak de kouseband (of andere bonen) schoon en snijd ze in stukken. Vandaag had ik haricots verts en die heb ik heel gelaten maar dat was wat lastig eten. Stoom of kook ze beetgaar. Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Kook de spitskool gaar maar het is wel lekker als de kool iets knapperig blijft vind ik. Boen de komkommer en snijd in dunne plakken van een centimeter of vijf. Ik had vandaag de komkommer geschild omdat de heren dat liever hebben. Doe de taugé in een zeef en giet er kokend water overheen.

Kipsaté:
4 ons kipfilet (reken ca. 50 gram vlees per stokje)
marinade:
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel ketoembar
1/2 theelepel djinten
2 eetlepels ketjap
sambal oelek naar smaak
peper
1 eetlepel citroensap

Roer alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar. Leg het vlees erin en laat een uurtje intrekken. Leg 8 bamboe satéstokjes een half uurtje in wat water zodat ze niet verbranden tijdens het roosteren/grillen. Rijg het vlees aan de stokjes en rooster of gril ze in een paar minuten aan weerskanten mooi bruin en gaar.

Pindasaus:
3-4 eetlepels pindakaas
1 kleine ui
knoflook naar smaak
1 1/2 eetlepels (witte rijst)azijn
1 1/2 eetlepels ketjap
1 theelepel ketoembar
1 theelepel djinten
sambal oelek naar smaak 

Snipper het uitje heel fijn en fruit het in wat olie samen met de knoflook. Dan de pindakaas erbij. Vuur uit. Alle kruiden erin roeren. Vuur aan. Telkens wat water erbij doen tot de gewenste dikte bereikt is. 

Pak een schaal, doe onderin de kool, daarop de bonen en dan de taugé. Zoals jullie op de foto kunnen zien heb ik het vandaag per ongeluk andersom gedaan. Het smaakt er niet minder om maar het oogt niet zo leuk. (Dat krijg je van al dat geklets.) Leg de partjes ei en de reepjes komkommer er rondom langs.
Leg de saté erop en giet er wat pindasaus over. Strooi links en rechts nog wat kroepoek erover en klaar is je gado gado!
Zoals ik straks al aangaf hoort het eigenlijk met tahoe gegeten te worden. In principe gaat het allemaal hetzelfde alleen in plaats van de kipsate leg je er blokjes gebakken tahoe op.

maandag 23 februari 2009

Preistamppot


Mijn ouders waren fervente carnavalvierders en tijdens die dagen had mijn moeder dan ook geen tijd (en puf) om uitgebreid te koken. Ze maakte altijd een flinke pan tomatensoep, een grote schaal jachtschotel of stamppot en er waren volop worstebroodjes op voorraad om het hele gezin een paar dagen te kunnen voeden.
Ik vier geen carnaval meer maar een lekkere stamppot gaat er toch wel in. Gisteren heb ik daarom preistamppot gemaakt. Lekker met spekjes en kaas en dan hoeft er wat mij betreft niets meer bij.
Mijn Oudste at mee, de hoeveelheden zijn dus voor 3 personen.

1 kilo prei
1 kilo aardappels
2 ons gerookt spek aan een stuk
2 ons extra belegen of oude kaas
1 flinke ui
1 glas witte wijn
melk
boter
peper

Snijd de prei in ringen en was ze zeer goed tot al het zand eruit is. Schil de aardappels en snijd in stukken.
Pel de ui en snijd in grove snippers. Snijd de kaas in kleine blokjes en het spek in smalle reepjes.
Kook de aardappels gaar en giet ze af. Bak ondertussen de ui en de spekreepjes een paar minuten in een klein beetje olie in een hapjespan of iets dergelijks. Doe er de preiringen bij en laat ze even meebakken. Voeg nu de wijn toe en wat peper uit de molen. Leg een deksel op de pan en laat het geheel op een laag pitje een minuut of 10 stoven totdat de prei gaar is.
Maak van de aardappels met de melk en wat boter puree. Doe de puree in porties bij de prei in de hapjespan en voeg vervolgens de kaasblokjes toe. Schep het telkens goed door. Breng de stamppot eventueel op smaak met wat peper.