Gevuld speculaas

Tja, ook dit recept had ik voor Sinterklaas op dit web-log willen plaatsen maar dat is vanwege de langdurende migratieproblemen niet gelukt. Ik plaats het alsnog want uiteindelijk is gevuld speculaas altijd lekker en niet alleen met Sinterklaas natuurlijk.


110 gram Schar Mehl en 70 gram ketanmeel
150 gram vloeibare boter
125 gram bruine suiker
snufje zout
1 ei
3 eetlepels melk en 1 eetlepel water
2 eetlepels speculaaskruiden
pakje amandelspijs
1 ei
citroenrasp

Verwarm de oven voor op 175 °C. Suiker, boter, Mehl, ketanmeel, ei, zout, speculaaskruiden door elkaar roeren en evt. met hand kneden. Melk of melk/water erdoor doen. Vervolgens het deeg even in de koelkast zetten. Klop het ei in een kommetje. Spijs mengen met de helft van het ei en citroenrasp.
Op bakpapier op bakplaat helft van het deeg in vorm van een rechthoekige of ronde plak leggen. Met je handen in boterhamzakjes het deeg een beetje modelleren.  De spijs erop strijken waarbij je de randen vrij laat. Tweede helft deeg erop drukken, randen dicht vouwen, mooi platte rechthoekige of ronde vorm eraan geven, garneeramandelen erop en iets aandrukken, bestrijken met de rest van het ei.
Ongeveer 45 minuten in de oven mooi bruin en gaar laten worden. Af laten koelen, hierdoor wordt de speculaas stevig.

Ergernissen 2

Zou het ooit nog goedkomen met Web-log? Ik heb er een hard hoofd in.

Weliswaar kan ik nu weer wel berichten posten, voor hoelang dat weet ik niet, maar foto's erbij zetten dat lukt nog niet en ik zag net dat heel veel berichten dubbel op de site staan.

Ik blijf gewoon proberen om af en toe berichten hier te plaatsen....*zucht*

Dressing maar dan wel zelfgemaakt

Het onderstaande had dus vorige week al op mijn web-log moeten verschijnen maar helaas waren er weer problemen en kon ik niets plaatsen of wijzigen hier.

Karin van Koken met Karin stuurde me een mailtje. Vandaag, 4 december, is het anti-pakjesavond. En daarmee bedoelen we niet dat Sinterklaas onze deur maar voorbij moet gaan maar wel dat we willen laten zien dat het vaak net zo gemakkelijk en zeker lekkerder is om dingen zelf te maken in plaats van een kant en klaar pakje, zakje of flesje te gebruiken.
Een van die dingen is dressing. In alle soorten en smaken te koop. In zakjes en in flesjes. Flesjes met kant en klaar spul of zakjes waar je alleen water en olie aan toe hoeft te voegen. En dat terwijl het zo gemakkelijk is om zelf te maken.

Ik maak eerst altijd een vinaigrette:

3 eetlepels olie (dat mag olijfolie zijn maar met zonnebloemolie gaat het ook prima)
1 eetlepel azijn (kies zelf maar een lekkere uit)
1 theelepel mosterd (ook weer zelf weten welke. varieer af en toe eens)
een beetje zwarte peper
iets zoets zoals bv. een beetje honing, een mespuntje suiker, wat gembersiroop of zelfs een paar druppels ketjap

Roer dat allemaal goed door elkaar. De mosterd zorgt ervoor dat de olie en azijn mooi met elkaar mengen.
Nu hebben we de basis waar we naar smaak kruiden en andere smaakmakers doorheen kunnen mengen.
Met deze hoeveelheden krijg je een klein beetje dressing. Je kunt natuurlijk meer maken als je maar de verhouding olie:azijn 3:1 aanhoudt.

Kip uit de Römertopf

Zo, dat is lang geleden! Eerst had ik het zelf weer eens druk met van alles en nog wat en toen moest Web-log in augustus zo nodig gaan migreren. Dat liep helemaal niet zoals verwacht maar sinds vorige week lijkt het bij mij weer in orde te zijn. Nu moet ik nog wel alle artikelen gaan nakijken want accenten en trema's enz. zijn vervangen door vreemde tekens en ik mis ook nog wat artikelen en categorieën. Ook laden nog niet alle foto's zoals het hoort en klopt het formaat ook nog niet. Maar dat controleren en corrigeren is een saai werkje en dat doe ik gewoon beetje bij beetje.
De afgelopen maanden heb ik natuurlijk wel veel gekookt en een stel van die gerechten zal ik binnenkort hier op mijn weblog plaatsen. Maar ik begin gewoon met wat we vandaag hebben gegeten.
Het moest iets met rijst worden, dat was wel zo'n beetje aan de beurt. En T. had zin in kip. Ik ben gaan bladeren in mijn kookschriften en kwam een oud recept van Wina Born tegen dat ik ooit wat heb aangepast. Kip uit de Römertopf, ik kreeg er meteen zin in!
Het was heerlijk, onderstaand het recept voor 2 personen. Voor 4 personen zou ik een hele kip nemen maar nu heb ik twee kippenbouten gebruikt.
Helaas geen foto, we hadden het al op toen ik daar pas aan dacht.

2 kippenpoten
4 plakjes ontbijtspek
1 paprika (vandaag had ik een rode maar het mag ook een groene wezen natuurlijk)
1 flinke ui
2 tomaten
2 teentjes knoflook
een paar takjes peterselie
selderieblad
salie
peper
1 bakje zure room
1 eetlepel olie
1 eetlepel mosterd

Pel de ui en snijd in plakken. Maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Snijd de tomaten in kwarten en haal steelaanzet en vocht eruit. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
Zet de Römertopf minstens een kwartier in koud water. Leg de plakken ontbijtspek in de Römertopf. Daarop komen de plakken ui, de kruiden en de paprikareepjes.
Bestrooi de kippenpoten aan weerszijden met flink wat peper. Roer de olie en de mosterd even goed door elkaar en kwast daar dan de poten mee in. Leg de poten vervolgens op het ui/paprika/kruidenbedje. Strooi de knoflook over de kip en schik de stukken tomaat naast de kippenpoten. Verdeel de zure room over de kippenpoten.
Doe het deksel erop en zet de Römertopf in de koude oven en stel dan de oven in op 175 graden. Laat de kip in ongeveer anderhalf uur gaar worden. Ik heb de deksel 10 minuten voor tijd eraf gehaald en de grill nog even aangezet zodat het een klein beetje kleur krijgt.

Ergernissen

Nou, de opmaak is nog niet je dat (en dat is zacht uitgedrukt). Ik moet eerst eens gaan uitvinden of en hoe ik een lettertype kan kiezen en hoe ik de boel kan indelen.

Wat jammer van al dat werk wat ik er eerder aan gehad heb. Bah bah, bah.

 

Glutenvrije ravioli in tomatensaus

Toen T. en ik nog geen verkering hadden woonde hij al wel op kamers. En hij kookte altijd zelf. Nu komt hij uit een ouderwets groot gezin waar het vanzelfsprekend was dat de mannen/jongens niets hoefden te doen (en de vrouwen/meisjes des te meer) en koken had hij thuis nooit geleerd. Dus toen hij op kamers kwam leefde hij zo'n beetje op blikspul en snelklaarvlees. Slavinken, rookworst, rode kool uit de vriezer, witte bonen en absolute topper was toch wel ravioli uit blik met daarbij doperwten die vanzelfsprekend ook uit blik kwamen. Toen had hij nog geen coeliakie en hij vond het superlekker. Ik ben er zelf nooit fan van geweest. Goed, het was gemakkelijk maar ik vond het een nietszeggende zoetige hap. Inmiddels heeft T. al 27 jaar coeliakie en ravioli uit blik is voor hem streng verboden. Jaren geleden heb ik eens geprobeerd om het zelf te maken maar dat is me toen niet gelukt. Vorig jaar hebben we eens een portie van Les Recettes de Céliane gekocht. Dat was maar een klein bakje (300 gram) maar wel stevig aan de prijs. T. heeft het een keer gegeten toen ik niet thuis was en hij vond het wel lekker maar voor avondmaaltijd was het lang niet genoeg.
Vandaag heb ik weer eens geprobeerd om zelf ravioli te maken. Dit keer heb ik voor het deeg het pastarecept van de onvolprezen Jeandrine Kastelein gebruikt. Zij is bestuurslid en bakinstructrice van de NCV en heeft een eigen site vol met geweldige glutenvrije recepten. Zeker de moeite waard om eens een kijkje te nemen en eens wat recepten te proberen.
Terug naar de ravioli nu.
Eerst heb ik het deeg gemaakt volgens het recept van Jeandrine. Ik heb de dubbele hoeveelheid gebruikt. De eiwitten die ik overhield heb ik in een kommetje klaargezet om het deeg mee te bestrijken. Terwijl het deeg lag te rusten heb ik de vulling gemaakt van:

100 gram rundergehakt
100 gram rauwe ham
50 gram Parmezaanse kaas
6 zongedroogde tomaatjes

Snijd de ham, de kaas en de tomaatjes een beetje klein en maal het dan even in de keukenmachine of met de staafmixer totdat je een homogene massa krijgt.
Zet dit zolang in de koelkast.


Draai na de rusttijd mooie dunne lappen van het deeg in een pastamachine.
Bestrijk een lap met wat van het eiwit. Leg daarop telkens een paar centimeter van elkaar af een heel klein balletje van het gehaktmengsel. Ik kon twee rijen boven elkaar leggen. Pak nu een tweede lap deeg en leg die er voorzichtig bovenop. Druk met je je vingers voorzichtig de twee deeglappen tussen de gehaktballetjes op elkaar zodat alle lucht er tussenuit verdwijnt. Snijd vervolgens de randen mooi recht af en druk ze met de tanden van een vork licht aan. Ik heb in een grijs verleden per ongeluk een raviolirolmesje gekocht terwijl ik toen nog dacht dat het een pizzamesje was maar dat kwam nu dus goed uit want dat snijdt en drukt meteen de randen mooi aan. (Pizza's sneed het overigens voor geen meter.)
Ga zo door tot het deeg op is. Van de afsnijdsels kun je misschien nog een klein lapje draaien en ook dat nog vullen. Ik had overigens vulling over. Daar heb ik balletjes van gedraaid en die in wat olie gebakken. Dat is mooi voor T. voor op de boterham morgen.

De tomatensaus heb ik simpel gehouden. Het gaat uiteindelijk om de ravioli.

1 blikje tomatenblokjes
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
wat verse basilicum, klein gesneden
peper uit de molen.

Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie tot de ui zacht is. Doe de inhoud van het blikje tomatenblokjes erbij en maal er wat peper over. Laat het even pruttelen en roer er dan de basilicum door. Draai het vuur uit.

De ravioli heb ik 5 minuten gekookt. Toen was het gehakt gaar en het deeg nog mooi al dente. Dat proef ik altijd gewoon even na een paar minuten.
Doe een paar eetlepels van het kookwater bij de tomatensaus en giet de rest af. Schep de ravioli bij de tomatensaus en roer het geheel voorzichtig om terwijl je het nog even doorwarmt.


Lekker met een salade maar voor T. heb ik er uit nostalgische overwegingen een blik erwten bij opengetrokken.

Glutenvrije kokostaart

Gisteren hadden we het verjaardagsfeestje van onze zoon en dochter. Die zijn allebei in mei jarig en dat vieren ze voor de familie eigenlijk altijd samen. Mijn dochter had gevraagd of ik dit jaar zelf voor glutenvrij gebak wilde zorgen omdat er dit jaar ook iemand kwam die niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij moet eten en ze had liever dat ik dat dan regelde. We hadden nog, wat een luxe, een glutenvrij chocoladetaartje staan dat mijn fysiotherapeute voor T. had meegenomen uit Engeland. Dat staat daar dan gewoon bij Marks & Spencer, net zoals de fruitcake en de heerlijke koekjes die ze had meegenomen. Maar ja, helaas niet lactosevrij dus daar schoot ik voor gisteren niets mee op. Nu had ik laatst op een ander weblog een recept gezien van een kokostaart met abrikozenmoes erop van bakker Holtkamp. Dat leek me erg lekker en daarom heb ik er een simpele glutenvrije uitvoering van gemaakt.

Voor een kleine springvorm heb ik het volgende gebruikt:

150 gram gemalen kokos
150 gram suiker
3 eieren

abrikozenmoes:
100 gram gedroogde abrikozen
100 gram water
70 gram geleersuiker
50 gram suiker

Week de abrikozen minstens een uur in het water.
Meng de kokos, de suiker en de eieren en schep het mengsel in een licht ingevette springvorm. Ik heb hiervoor Wajang plantenmargarine gebruikt, die is glutenvrij en lactosevrij. Strijk de bovenkant glad af en bak de kokostaart ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius.
Breng de abrikozen met het weekwater, de geleersuiker en de suiker aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Pureer het geheel met een staafmixer.
Als de kokostaart klaar is haal je hem uit de oven en schep er dan meteen het abrikozenmengsel overheen. Strijk het weer glad af met de bolle kant van een natgemaakte lepel en laat alles vervolgens afkoelen.

Bonensalade

Zowel T. als mijn dochter houden niet van sla. Of, zoals mijn dochter zegt, ze zijn gek op ijsbergsla maar dan zonder die berg sla. Wat ze wel graag lusten is een salade van andere groenten en daarom maak ik dat dan vaak als bijgerecht. Bij de Griekse gehaktrolletjes heb ik een bonensalade gemaakt. Deze keer een heel simpele, gewoon wat verschillende bonen met paprika en prei en een eenvoudige vinaigrette erover. Dat vind ik eigenlijk het lekkerst want zo proef je vooral de groenten en smaakt niet alles alleen maar naar dressing.

Goed, voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

3 ons sperzieboontjes of haricots verts
1 blikje grote witte bonen
1/2 stengel prei
3 geroosteerde paprika's uit een pot
tuinkruiden zoals peterselie, bieslook. Dit keer heb ik een eetlepel gevriesdroogde saladekruiden gebruikt.

vinaigrette:
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels mosterd
1 theelepel suiker
zwarte peper

Maak de sperzieboontjes schoon en kook ze beetgaar. Giet het vocht uit het blikje grote bonen. Was de prei en snijd de steel in de lengte doormidden en vervolgens in zeer dunne halve ringetjes. Klop de ingredixebnten voor de vinaigrette door elkaar. Snijd de geroosterde paprika's in stukken.
Doe de sperzieboontjes, grote bonen, prei en paprika in een slabak en hussel voorzichtig door elkaar. Strooi wat tuinkruiden erover en giet vervolgens de vinaigrette over de salade. Laat even intrekken.

Griekse gehaktrolletjes in tomatensaus

Deze week heb ik dus samen met mijn dochter de keuken gepoetst en de kastjes ingeruimd en zoals ik al schreef was dat veel werk. Op dit moment is mijn conditie ook nog eens niet om over naar huis te schrijven en dat betekende dat ik echt supermoe was. We moesten nog wel eten en daarom hebben mijn dochter en ik samen dit eenvoudige gerecht gemaakt. Het is heel simpel om te maken maar wel erg lekker. Griekse gehaktrolletjes in een tomatensaus en erbij aten we een eenvoudige bonensalade. Die zal ik straks beschrijven maar eerst de gehaktrolletjes.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

500 gram lams- of rundergehakt
1 ei
1 kleine ui, fijngesnipperd
1-2 teentjes knoflook uit de knijper
peper
oregano
komijn
wat gv paneermeel of gv broodkruim
maizena of gv meel
pakje gezeefde tomaten (500 ml, je kunt ook tomatensaus gebruiken oid)
olijfolie om in te bakken

Meng het gehakt met het paneermeel/broodkruim, het ei, de ui, de knoflook en de kruiden, maak er kleine worstjes van.  Haal die door de maizena/bloem en bak ze rondom bruin in de olijfolie.
Doe de gezeefde tomaten of tomatensaus bij het gehakt in de pan en laat het 15-20 minuten op een laag pitje doorpruttelen tot het gehakt gaar is.

Wij eten er meestal rijst bij maar ook met pasta smaakt het goed.

Klaar!

Nu is de keuken dan echt helemaal klaar. Het werkblad is geplaatst en ook de nieuwe kookplaat. Verder zijn mijn kruidenplankjes opgehangen en heb ik alle kasten en planken weer kunnen vullen met allerlei voorraad. Gelukkig heeft mijn dochter daar flink bij geholpen want dat was stiekem nog best veel werk.
Maar goed, een foto van het eindresultaat!

Keukenverbouwing: bijna klaar!

Nog een week en dan komt het definitieve werkblad en dan gaan de noodbladen weg en worden ook de schotjes geplaatst en de kastdeurtjes gesteld. En er moeten nog nieuwe lampen gekocht en opgehangen worden. Maar verder is de keuken klaar. Het is geweldig mooi geworden en een stuk praktischer ingedeeld dan bij de oude keuken het geval was. Ik ben er superblij mee. Het is heel veel werk geweest en ik ben doodop maar het was het waard. De komende weken doe ik echter helemaal niets meer. Tussendoor ben ik nog aan mijn arm geopereerd, echt heel fijn midden in de verbouwing, en ik moet het nu echt even heel kalm aandoen. Dus de geplande culinaire capriolen moeten noodgedwongen even beperkt worden tot simpele snel klaar te maken maaltijden. Het is niet anders.
Hieronder een foto van de kastenwanden met mijn nieuwe oven en magnetron. Die oven heb ik afgelopen week elke dag gebruikt, het is een geweldig apparaat! Ik kan hem gebruiken als één grote oven of als twee kleine die ik elk apart kan instellen. Er zit ook een draaispit bij, afgelopen zaterdag heb ik een kip gegrild. Ouderwets lekker was dat.

Een kip grillen is echt supermakkelijk. Wat heb je nodig?

1 kip
paprikapoeder
peper
evt. wat teentjes knoflook

Kijk de kip goed na en verwijder eventueel aanwezige drelletjes en flubbertjes. Spoel de kip onder de koude kraan van binnen en van buiten goed schoon en dep vervolgens droog met keukenpapier. Wrijf de kip in met paprikapoeder en peper. Ik vind het zelf erg lekker om wat knoflookteentjes her en der onder het vel van de kip te steken maar dat kun jje natuurlijk ook weglaten.
Prik de kip op het spit en bind de vleugels en de poten op met wat keukentouw.
Hang het spit in de oven en laat de kip een uur lang onder de grill draaien totdat de kip goudbruin en gaar is.
Heb je geen draaispit dan kan de kip ook op een rooster halverwege de oven gelegd worden. Je moet de kip dan wel regelmatig omdraaien.
Ik schuif altijd een braadslede helemaal onderin de oven met een beetje water erop. Het vet van de kip valt dan op de braadslede en die kun je later gemakkelijk schoonmaken.

Glutenvrije pasta met garnalen/mosterdsaus

Een tijd geleden heb ik al eens geschreven over het boek '100 pastasauzen' van Thea Spierings. Daar maak ik ook regelmatig onderstaande saus uit als ik eens niet zoveel tijd heb. Heel gemakkelijk, snel klaar en superlekker. Dit recept heb ik ook aan mijn zoon gegeven en hij maakt het regelmatig.
In het boek worden gekookte garnalen gebruikt, dat heb ik de keer dat de foto werd gemaakt ook gedaan maar ik maak het liever met nog ongekookte garnalen. Die doe ik dan tegelijk met de tomaten in de pan en laat ze bakken tot ze helemaal rose zijn. Verder doe ik er meer garnalen in dan Thea Spierings. Onderstaande hoeveelheden zijn officieel voor 4 personen maar dat is aan de krappe kant vind ik. Ik reken per persoon op 150-200 gram garnalen. Gewoon wat meer gebruiken. Deze saus is ook heerlijk met tagliatelle.

2 uien
3 teentjes knoflook
500 gram garnalen
4 tomaten
1 eetlepel mosterd
200 ml kookroom of crème fraîche
witte peper
basilicum

Pel de uien en snipper ze. Was de tomaten en snijd ze in 4 stukken. Haal het zaad eruit. Snijd de tomatenparten in stukjes. Doe de garnalen in een zeef en spoel ze even af met water.
Doe een beetje olijfolie in de pan en fruit de stukjes ui en de uitgeperste teentjes knoflook. Doe de tomatenstukjes in de pan en laat deze 2 minuten meebakken. Doe nu de mosterd, peper, de basilicum en de kookroom erbij en roer het goed door. Even proeven of het lekker is. Misschien moet er wat mosterd bij of wat peper. Voeg nu de garnalen toe en laat ze in de saus warm worden.

Uit het boek: '100 pastasauzen' van Thea Spierings, uitgeverij Caplan, ISBN 9789087242220

Keukenverbouwing: de laatste loodjes

We zijn inmiddels bijna een week verder en er is ontzettend hard gewerkt. Muren en plafond zijn gestuct en we hebben een nieuwe stoppenkast gekregen met 10 groepen zodat straks enkele energieslurpers (zoals bv. de nieuwe oven) op een eigen groep kunnen. De deur tussen de keuken en de huiskamer is afgehangen en de glaszetter is geweest om er een ruit in te zetten. Verder staat er nu al dagen een bedrijfsdroger in de keuken om het drogen van de muren te bespoedigen. Het begint ineens erg vol te worden in mijn kleine keuken want de meeste kasten staan en hangen er ook al in en dan is dat bakbeest van een droger wel een grote sta in de weg. Maar ja, het is maar voor een paar dagen. Maandag komt de schilder en de timmermannen komen het werk aan de kasten nog afmaken natuurlijk. Ook wordt dan het definitieve werkblad ingemeten zodat dat besteld kan worden. En dinsdag komt dan de apparatuur.
Vanaf dat moment is het eigenlijk gedaan met de verbouwingsellende. Tja, het werkblad komt dus over een paar weken maar dat zit er zo in. Gisteren heeft T. mijn oude inbouwkookplaat provisorisch met een paar latten op een tafelmodel koelkast in de keuken gezet en toen heeft hij heerlijk preistamppot gemaakt. Lekker, met speklapjes.
Want om de pret compleet te maken ben ik deze week aan mijn arm geopereerd. Ik moet dus nog even toekijken.

Meer keukenverbouwing

De verbouwing vordert gestaag. Tot nu toe loopt alles nog volgens het draaiboek gelukkig. De eerste week is er gesloopt en is er een nieuwe muur gemetseld tussen de keuken en de huiskamer. Ook zijn er sleuven gefreesd voor de leidingen en zijn loodgieter en elektricien geweest om die leidingen ook daadwerkelijk te leggen. Vervolgens is de vloer gexebgaliseerd en dat heeft toen gedurende het weekend mooi kunnen drogen.
Vorige week zijn toen eerst het plafond en de muren voorbehandeld waarna de tegelzetters kwamen om de muren en de vloer te betegelen. Vrijdag is er niets gebeurd omdat de vloer eerst goed moest drogen voordat er weer op gelopen kon worden. Het ziet er nu gelukkig heel anders uit dan vorige week. Volgende week wordt er gestuct en komt de electricien de stoppenkast vervangen en wandcontactdozen afmonteren. En donderdag en vrijdag komen dan eindelijk de kasten. De maandag daarna komt de schilder nog om de nieuwe deur te verven en dan wordt dinsdag alle apparatuur ingebouwd. Dus het eind is in zicht! Nog een goede week en dan kan ik weer in mijn eigen keuken koken. Ik weet nog niet wat ik als eerste zal gaan klaarmaken. Daar ga ik nog eens goed over nadenken. Want we hebben prima gegeten de afgelopen twee weken maar echt koken is het niet wat ik doe. Ik warm op en daar haal je toch niet echt voldoening uit.

Makkelijke kip uit de oven

Sinds een half jaar kookt mijn zoon zelf. Elke dag moet hij verzinnen wat hij gaat eten, boodschappen ervoor doen en het dan ook nog maken. Dingen die de meeste mensen normaal zijn maar die voor hem extra moeilijk zijn. Gelukkig heeft hij een fantastisch doorzettingsvermogen als hij iets wil. Dat heeft hij al eerder bewezen toen hij wilde leeren fietsen. Ook zoiets waarvan eigenlijk werd gedacht dat hij het nooit zou kunnen maar dat hem uiteindelijk, na letterlijk veel vallen en opstaan, toch is gelukt zodat wij hem op zijn 26e zijn eerste echte fiets konden geven. En nu dus zelf koken. Omdat de begeleiding van het centrum waar hij woont het op dat gebied jammerlijk liet afweten hebben we afgesproken dat ik hem elke week kookles zou geven. Makkelijke maar wel gevarieerde recepten want mijn zoon is een echte lekkerbek en hij lust alles. De afgelopen maanden kookt hij een keer in de week onder mijn begeleiding bij ons en zo heeft hij zijn mogelijkheden inmiddels flink uitgebreid. Hij heeft er feeling voor die jongen en vindt het heel leuk om te doen. Met kerst hebben we hem een oven gegeven want die miste hij nog. En inmiddels hadden wij ook het idee dat hij er wel aan toe was. Bij de kooklessen zijn we toen overgeschakeld naar ovenrecepten. Het onderstaande recept is er eentje van.
De hoeveelheden zijn voor 2 personen ofwel voor 1 persoon voor 2 dagen.

2 kippenbouten of 4 drumsticks of 4 kipkarbonaden

kruidenmogelijkheid 1:
peper
paprikapoeder
kerriepoeder

kruidenmogelijkheid 2:
peper
ras el hanout
kaneel
djinten

400 gram diverse groenten (bv. een zak wokgroenten) maar je kunt ook losse groenten nemen. Denk aan prei, boontjes, paprika, winterpeen, tomaten.
2-3 teentjes knoflook
ui
een paar eetlepels (olijf)olie

Wrijf de kipdelen in met kruidenmogelijkheid 1 of 2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als je losse groenten gebruikt dan moet je die eerst schoonmaken en in kleine stukken snijden.
Doe de groenten in de ovenschaal. Pers de knoflook boven de groenten. Giet de olie over de groenten en roer het goed door. Leg de kip op de groenten in de ovenschaal. Schuif de schaal in de oven en laat het in ongeveer 60 minuten gaar worden. Af en toe moet je de stukken kip even omdraaien.

Wij eten er altijd rijst bij maar het is ook heerlijk met brood(jes).

Vispakketjes

Ik probeer altijd wel op mijn lijn te letten. Het is niet zo dat er nu kilo's vanaf moeten maar ik zou het niet vervelend vinden als ik iets gewicht zou kwijtraken. Als ik dan een dag veel (of vet) gegeten heb dan maak ik de dag erna altijd iets magers. Laatst heb ik daarom weer eens vispakketjes gemaakt. Heel gemakkelijk en snel klaar en daarnaast ook nog eens supervriendelijk voor m'n gewicht.
Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

2 mooie stukken vis (ik had heekfilet maar je kunt natuurlijk allerlei soorten vis hiervoor gebruiken)
2 bosuitjes
2 tomaten
4 gedroogde tomaten op olie
een handvol kappertjes
peper naar smaak
citroensap
olijfolie

2 stukken alufolie

Controleer  de vis op graten en leg ze elk op een stuk alufolie. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes en de bosuitjes in ringetjes en verdeel dat over de stukken vis. Snijd de tomaten in stukken, haal het vocht met de zaadjes eruit en snijd de stukken vrichtvlees in kleine blokjes. Verdeel ook die over de vis. Spoel de kappertjes even onder de kraan af. Ik neem dan echt een handvol kappertjes, doe mijn hand dicht en laat het water door mijn vingers stromen zo dat de kappertjes niet wegspoelen. Verdeel ook de kappertjes over de vis. Maal er wat peper naar smaak over en druppel er wat citroensap overheen en een klein beetje olijfolie. Vouw de pakketjes goed dicht en leg ze ongeveer een kwartier in een voorverwarmde oven (200 graden) tot de vis gaar is. Wees voorzichtig met het openamken van de pakketjes want er komt hete stoom uit!
Je kunt er van alles bij eten, deze keer heb ik er gepofte aardappels bij gemaakt en gestoomde broccoli.
Gepofte aardappels maak ik door een paar even grote aardappels goed schoon te borstelen en ze dan een minuut of 10 in hun geheel te koken. Vervolgens giet ik ze af en laat ze staan tot vlak voor we gaan eten.
Dan doe ik ze of in alufolie in de oven of (en dan niet in alufolie natuurlijk) in de magnetron. In de magnetron gaat het snelst, 10 minuten is vaak al genoeg. In de oven vraagt meer tijd.

Twee foto's dit keer. Bovenaan een foto van de uitgepakte vis en onderaan een foto van het pakketje vlak voor ik het dichtvouwde en in de oven legde.

Keukenverbouwing

Eindelijk is het dan zover. Onze keuken wordt verbouwd. Het gebeurt helemaal volgens onze wensen en het eindresultaat wordt naar ons idee heel erg mooi. Maar voor het zover is moet er heel veel gebeuren. Na wat voorbereidingen is afgelopen woensdag eerst alles gesloopt: de keuken eruit, het plafond afgestoken, de wandtegels zijn weggehakt, sleuven voor leidingwerk zijn gefreesd en het waaibomenhouten wandje tussen keuken en huiskamer is afgebroken. Een dag vol herrie maar gelukkigt niet veel stof. Het stofwandje in de kamer heeft goed dienst gedaan. Dat sloopwerk ging lekker vlot maar nu duurt het nog dik twee weken voordat het klaar is. In totaal ben ik twintig dagen mijn keuken kwijt en dan heb ik weliswaar nieuwe kasten en nieuwe inbouwapparatuur maar de werkbladen worden dan pas ingemeten (ja, ik strooi met vaktermen of het niets is) en het duurt dan wederom drie weken voordat die geleverd worden. In de tussentijd krijg ik een noodblad zodat ik toch vooruit kan.
We eten nu maaltijden die ik eerder heb klaargemaakt en heb ingevroren (lang leve de magnetron) maar we hebben gelukkig ook verschillende uitnodigingen om bij familie en vrienden te komen eten.
De komende tijd zal ik wat recepten plaatsen van gerechten die ik in de afgelopen periode heb gemaakt maar hier nog niet heb neergezet. Kan ik dat mooi inhalen.

Snelle glutenvrije trifle

Half januari belde een goede vriend van ons op. Of we thuis waren want hij wilde ons nog feliciteren met onze verjaardagen. Nou, we waren thuis en dan wilde hij ook wel een hapje eten. Een boterham met pindakaas was genoeg. Nu is hij altijd welkom maar een boterham met pindakaas zet ik 's avonds niemand voor. Nu had ik voor die dag kip op het programma staan, ik was ze net aan het aanbraden toen hij belde, maar hij is streng vegetarisch dus dat was geen optie. Snel naar de winkel om het een en ander in huis te halen. Het menu was vlot genoeg bedacht: vooraf gevulde portobello's, dan groentetaart en een salade met champignons en als toetje wilde ik eigenlijk een trifle maken maar het was al achter in de middag en dat zou gewoon niet meer lukken. Bij een trifle immers maak je zelf vanllevla en voodat die goed afgekoeld is ben je al gauw een paar uur verder. Ik heb het dus maar wat aangepast zodat het toch op tijd klaar kon zijn. Verder heb ik de drank weggelaten. In plaats daarvan heb ik een sinaasappelkaramelsaus gebruikt die ik laatst op een kookworkshop van Bio+ heb geleerd. Het etentje was een succes en het was enorm gezellig. De kip hebben we daags erna gegeten.
Voor de trifle heb je voor 4 personen het volgende nodig:

1 pakje Saroma (smaak kun je zelf kiezen, ik had vanille)
1/2 liter magere yoghurt
1 pakje Consenza tulbandjes (of zelfgebakken cake), T. heeft er meteen 1 opgegeten en de rest heb ik gebruikt voor de trifle
1 goudreinet
50 gram suiker
1/2 eetlepel water
1/2 kopje sinaasappelsap

Schil de appel, snijd in vieren en haal het klokhuis eruit.Rasp de stukken appel. Breek de tulbandjes boven een kom in grove stukken. Doe de suiker en het water in een pan met anti-aanbaklaag. Laat de suiker karameliseren zonder te roeren. Giet als de suiker bruin is het sinaasappelsap erbij. Let wel op want het bruist flink. Roer het goed door en giet over de stukken tulband. Schep de geraspte appel over de tulband. Doe de yoghurt in een aparte kom en doe de Saroma erbij. Mix het een minuut goed door en schenk het over de tulband/appelrasp. Zet in de koelkast en laat opstijven.

De foto doet geen recht aan de smaak van dit gerecht. Verwacht niet dat miersig zoete van de Saroma want als je die maakt met yoghurt smaakt het compleet anders.
Een paar weken later heb ik weer zo'n trifle gemaakt maar nu met marmertulbandjes en chocoladesaroma. Ook heel lekker. Je kunt de trifle natuurlijk ook nog leuk decoreren me toefjes slagroom enzo maar dat was me nu teveel werk.

Bloemen

Zojuist is er een fantastisch boeket bloemen bezorgd afkomstig van alle vrijwilligers van het Livaad team! Echt een gigabos, dat was even zoeken om een geschikte vaas te vinden. Wat een geweldige verrassing, heel hartelijk bedankt!

Goede voornemens

Voor de zoveelste keer kom ik tot de ontdekking dat ik hier al veel te lang niks geschreven heb. En opnieuw vraag ik me af waarmee ik het dan zo druk heb dat ik geen tijd overhoud, integendeel, tijd tekort kom. Tja, feit is nu eenmaal dat ik door mijn gezondheid weinig energie heb en dan ben je met weinig inspanning wel snel heel moe. Reden voor mij om eens een inventarisatie te maken van mijn bezigheden. Uiteindelijk heb ik moeten concluderen dat het werk voor Livaad Online een veel te groot aandeel van mijn energie vroeg. En een paar weken geleden heb ik dan ook de moeilijke beslissing genomen om daarmee te stoppen. Gelukkig heb ik een opvolgster gevonden zodat al het werk dat ik er, samen met een paar trouwe vrijwilligers, in heb gestopt niet verloren gaat. Een pak van mijn hart Martine, nogmaals dank!
En dat betekent dat ik nu hopelijk wat meer tijd overhoud voor dit weblog. Zeker nadat ik van mijn kinderen een paar prachtige kookboeken heb gekregen voor mijn verjaardag waarin alle recepten van dit web-log staan compleet met foto's, Vier deeltjes zijn het, twee met alles uit 2009 en twee voor 2010. Dus nu ga ik ijverig werken aan mijn deeltjes voor 2011. Hoeven ze volgend jaar geen nieuw idee te verzinnen.
Kortom, goede voornemens genoeg en het is niet eens Nieuwjaar!

Gelukkig Nieuwjaar!

Ik wens jullie allemaal een goed en vooral gezond 2011. Maak er een goed jaar van!