zaterdag 27 december 2014

Gebakken zalm met garnalensaus




Zo, de kerst is weer achter de rug. Altijd erg gezellig maar ook wel vermoeiend vind ik. Dit jaar viel het gelukkig wel mee, we hebben het wat rustig gehouden omdat we net de verbouwing van onze huiskamer achter de rug hebben en ik daar nog best moe van ben.
Eerste kerstdag wilde mijn dochter graag vleesfondue eten. Dat vinden we allemaal lekker en qua werk valt het wel mee. Het is wat snijwerk en ik heb sausjes en een aardappelsalade gemaakt. Zo klaar allemaal en het was erg gezellig.
Voor gisteren hadden we afgesproken dat ieder een gang zou bereiden. Zoonlief heeft heerlijke spinaziesoep klaargemaakt en T. zorgde voor het dessert. Lekker ijs met vruchten en slagroom en wat chocolade. Ik heb voor het hoofdgerecht en de groenten gezorgd.
Na dat vleesgeweld van eerste kerstdag heb ik voor tweede kerstdag voor vis gekozen. Mijn mannen zijn dol op gebakken zalm en daar heb ik dan dit keer een garnalensaus bij gemaakt. Ook heel simpel om te maken en het ziet er heel feestelijk uit. Ik heb dit keer een glas witte wijn door de saus gedaan. Als je kookt voor kinderen of om een andere reden geen alcohol wilt gebruiken dan kun je het vervangen door water of desnoods wat bouillon. Besef wel dat de garnalen al wat zout zijn dus als je bouillon gebruikt pas daar dan een beetje mee op. De saus is trouwens ook lekker over andere vis, en zelfs bij een stukje gebakken kip of biefstuk smaakt het heerlijk.
Erbij had ik aardappelrozetjes uit de diepvries die ik in de oven heb gebakken, gekookte worteltjes en haricots verts.
Het was allemaal goed gelukt, we hebben lekker gegeten en ik heb geen uren in de keuken hoeven staan. Helemaal top dus!
Terug naar de zalm met garnalensaus. Voor drie personen heb ik het volgende gebruikt:

3 moten zalm (ja, ik had er 4... T. en zoon hebben de vierde gedeeld)
250 gram roze garnalen
150-200 ml kookroom
20 gram boter
1 eetlepel maizena
1 ui
1 teentje knoflook
1 glas witte wijn
1 flinke theelepel tomatenpuree
peper
3 takjes verse dille

Pel en snipper de ui fijn. Hak de dille grof
Smelt de boter in een sauspan en fruit hierin zachtjes de uisnippers totdat ze glazig zijn.
Pers het teentje knoflook boven de pan en roer even goed. Voeg de  tomatenpuree toe en laat even een minuutje bakken. Doe nu de maizena erbij terwijl je blijft roeren. Giet al roerend telkens een scheut kookroom in de pan en vervolgens de wijn. Mocht de saus nog te dik zijn doe er dan een scheutje water bij. Maak de saus op smaak af met wat versgemalen peper.
Doe de garnalen vlak voor het serveren door de saus en laat ze even warm worden. Roer er vervolgens iets meer dan de helft van de dille doorheen.
Maal wat peper over de moten zalm en bak ze in wat hete boter rondom bruin en gaar.
Leg de moten zalm op een schaal en schep er de garnalensaus over. Garneer met de achtergehouden dille.





vrijdag 12 december 2014

Glutenvrije gemberkoekjes



De laatste tijd heb ik een tikkie teveel gedaan vrees ik. Waarschijnlijk door de verbouwing van onze huiskamer. Niet dat ik daar iets aan mee getimmerd of gezaagd heb maar dingen die T. normaal gesproken voor mij doet heb ik nu zelf gedaan en het lijf protesteert dus nu.
De afgelopen dagen heb ik dus niets gedaan anders dan liggen en ´s avonds wat koken. Gisteren ging het iets beter en dan krijg ik altijd meteen weer zin om van alles te doen. Maar dat mag dus nog niet.
Dus heb ik toen maar koekjes gebakken. Dat kan ik zittend doen, ik vind het leuk werk en je houdt er nog iets lekkers aan over ook.
Nu lust T. eigenlijk alle koekjes wel maar laatst zat hij te mopperen dat glutenvrije koekjes altijd met chocolade zijn. Hij wilde eens wat anders maar dat lag dus niet in de winkel.
Vandaar dat ik gemberkoekjes heb gebakken, die horen ook wel bij deze tijd van het jaar toch? Heel simpel om te maken en erg lekker.

Wat heb ik gebruikt voor 24 koekjes?

115 gram margarine
1 klein ei
60 gram suikerstroop (dat had ik dat niet in huis en ik heb een mengsel gebruikt van honing, maple syrup en gembersiroop, ik heb 3 gelijke delen gebruikt)
1/4 theelepel vanilleëxtract
75 gram lichte basterdsuiker
60 gram witte basterdsuiker
125 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik gebruikte Doves Farm)
50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels gemberpoeder(of meer als je van pittig houdt)
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
klein beetje nootmuskaat
optioneel: beetje (zwarte) peper

poedersuiker (ik had een mengsel van poedersuiker en kaneelsuiker)

Laat het ei en de boter op kamertemperatuur komen.
Doe de boter in een kom en maak romig met een mixer. Doe er nu het ei bij, het vanilleëxtract en de stroop. Mix het een paar minuten door. Roer in een andere kom of schaal de droge ingrediënten door elkaar en voeg dat geheel aan het botermengsel toe. Mix het een paar minuten flink door.
Zet het een uur in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe wat poedersuiker in een klein schaaltje.
Haal het deeg uit de koelkast en schep er met een lepel een kleine portie van en neem dat in je hand. Rol er een balletje van zo groot als een walnoot. Leg dat balletje in het schaaltje met poedersuiker en bedek het rondom. Schud de overtollige suiker eraf en leg het balletje op de bakplaat.
Zorg dat de balletjes zo´n 5 cm van elkaar af liggen, de koekjes vloeien uit. Ik heb 2 porties van 12 koekjes gebakken. Als je de bakplaat vol hebt druk dan voorzichtig met je vingers de balletjes wat plat.
Schuif de bakplaat in de oven en bak ze in 16 minuten bruin en gaar. Haal dan de bakplaat eruit en schep de koekjes voorzichtig op een taartrooster. Voorzichtig want de koekjes zijn nu nog zacht. Zodra ze afkoelen worden ze heerlijk bros.





maandag 1 december 2014

Glutenvrije Mexicaanse hartige taart zonder bodem


Vandaag had ik zin om lekker Mexicaans te eten. Nu hebben we nog niet zo lang geleden burrito´s met kip gegeten en ook taco´s was eigenlijk ook nog vrij recent.
Dus wat dan? Het moest ook nog niet teveel werk zijn want ik heb weinig energie om uitgebreid te koken op het moment. Dus mijn kookschrift eens doorgebladerd en daar kwam ik een oud recept tegen van een hartige Mexicaanse taart zonder bodem. Lang geleden dat ik dat gemaakt had dus dat werd het vandaag.
Normaal gesproken maak ik het met rode kidneybonen maar ik had nog een restje witte bonen in de koelkast staan dat toch wel op moest dus vandaag heb ik witte bonen gebruikt. Als je ervan houdt zou je ook zwarte bonen kunnen nemen, dat is ook lekker vind ik zelf.
Verder gebruik ik mijn zelfgemaakte tacokruiden zonder zout, je kunt natuurlijk ook een glutenvrije kant en klare mix kopen.

Goed, de hartige taart. Ik heb voor 4 personen het volgende gebruikt:

300 gram ongekruid rundergehakt
2 eetlepels tacokruiden
1 flinke ui
1 klein blik rode kidneybonen
1 miniblikje maiskorrels
2-3 eetlepels salsa (zelfgemaakt of uit een pot)
1 rode paprika
knoflook naar smaak (ik hou van knoflook en gebruikte 4 teentjes)

100 gram zelfrijzend bakmeel (ik had Doves glutenfree selfraising flour)
2-3 eieren
300 ml melk

75 gram geraspte Cheddar maar elke andere pittige kaas is prima

Om op het bord te gebruiken als garnering heb ik zure room, wat gesneden bosui en een tomaat in stukjes. Gesneden sla en gesneden jalapeñopepers voor mij, en wat salsa en nog wat geraspte Cheddar voor T. en wat tortillachips. Op het laatste moment snijd ik nog een avocado in stukjes. Doe je dat eerder dan worden die stukjes bruin en dat is niet zo lekker. Wat druppels citroen er overheen helpt tegen het verkleuren.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de bonen in een zeef en spoel ze even af met water. Doe de mais erbij en laat het geheel goed uitlekken. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Pel en snipper de ui fijn. Fruit de ui in een koekenpan met wat olijfolie op een zeer laag pitje lekker lang. Dat komt de smaak echt ten goede. Als je die tijd niet hebt dan maak je de hele bubs gewoon in 1 grote koekenpan klaar dat kan ook natuurlijk. Doe op het laatst de uitgeperste knoflook en de stukjes paprika erbij en fruit dat nog even mee.
Terwijl de ui langzaam fruit begin je met het gehakt. Doe een klein beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak daarin het gehakt rul. Giet daarna het overtollige vet weg. Ik heb het geheel even in een andere zeef gedaan en heb het laten uitlekken. Doe dan het droge gehakt weer terug in de pan en voeg er de tacokruiden, de bonen en de mais, de salsa en het ui/knoflook/paprikamengsel. Roer het goed door elkaar tot een vrij droge massa en doe het vervolgens in een ingevette lage ovenschaal.
Klop in een kom de eieren los met de melk en voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Giet dit mengsel over het gehakt in de ovenschaal en zet de schaal in de oven. Bak het gerecht 30 minuten, haal dan de schaal uit de oven, strooi de kaas erover en bak het geheel nog eens een minuut of 10. Haal de schaal uit de oven en laat het een minuut of 5 afkoelen dan is het iets beter te snijden.
Presenteer in de schaal, snijd er stukken van en laat iedereen garnering naar eigen smaak toevoegen.




Glutenvrije applecrumble naar Gordon Ramsay




T. is de huiskamer aan het verbouwen. Hij heeft een wandje geplaatst en heeft met hulp van goede vrienden van ons en onze zoon een nieuwe vloer gelegd in onze huiskamer. Het is heel mooi geworden maar het was ook heel veel werk. Nu kon ik daar niet echt bij helpen maar alle kasten moesten leeg. Dus alle kookboeken moesten ingepakt worden maar ook borden, glazen, schalen en alles wat ik nog meer in de kasten gepropt had.
Het werk is bijna gedaan, de kasten staan weer op hun plaats en vanmiddag heb ik weer een heleboel dozen uitgepakt en alles weer terug op zijn plaats gezet. In ee van de laatste dozen die ik uitpakte zaten cocottes. Van die kleine eenpersoonspannetjes zijn dat. En door die pannetjes moest ik ineens weer denken aan de applecrumble die ik een tijd geleden gemaakt heb. Tot nu toe heb ik applecrumble altijd in een ovenschaal gemaakt maar ik wil het nog steeds een keer in die cocottes klaar maken, vandaar dus.
Applecrumble is heel gemakkelijk om te maken. We eten het hier altijd in combinatie met een bol roomijs en in de familie wordt het "verbrand-je-bek-ijs" genoemd.
Deze glutenvrije uitvoering is een variant op een recept van Gordon Ramsey.

Wat heb ik gebruikt voor 5 personen?

3 goudrenetten
3 eetlepels lichte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
klein beetje citroensap
kaneel

voor de kruimels:
50 gram Schär Mehl
1 eetlepel lichte basterdsuiker
40 gram margarine
kaneel

4-5 eetlepels Nutty Crunch (van Peaks Free From)

Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de goudrenetten. Rasp een halve en snijd de rest in kleine blokjes. Meng de appelrasp en de appelblokjes met de 3 eetlepels basterdsuiker, de vanillesuiker, het citroensap en de kaneel en doe het geheel over in een ingevette ovenschaal. (Of in de ingevette cocottes..)
Doe de ingrediënten voor de kruimels in een kom en verkruimel het met je vingers. Pas op dat het niet te warm wordt, het moeten kruimels worden en geen glad deeg. Eventueel vooraf de margarine in kleine blokjes snijden vergemakkelijkt het kruimelen wat. Als de kruimels klaar zijn schep er dan de Nutty Crunch door en doe het geheel op het appelmengsel.
Zet de schaal in de oven en bak de applecrumble in ongeveer 20-25 minuten gaar en goudbruin.

Serveer met een bol room- of vanilleijs.

donderdag 27 november 2014

Cocktailsaus



De feestdagen naderen en dat was van oudsher de tijd dat er bij ons thuis krabcocktails gegeten werden. Heerlijk vond ik dat altijd. Mijn moeder maakte die dan en ik mocht haar altijd helpen. De krab kwam uit een blikje ("let op kind dat je geen crabmeat neemt want dat is geen echte krab") maar de saus maakte mijn moeder altijd zelf.
De cocktailsaus van mijn moeder. heerlijk. Romig en vol van smaak. Met nét dat beetje extra door een vingerhoedje sterke drank. Dat doe ik er zelf tegenwoordig niet meer in en ook als je de saus voor kinderen maakt is dat beter natuurlijk maar daar werd in mijn jeugd nog niet over nagedacht.
Inmiddels maak ik de cocktails al jaren zelf. En ik maak ze meestal met garnalen, of met surimi (sorry mam, het is mijn portemonnee die dit doet) en een enkele keer met krab. Voor de vishaters gebruik ik kipfilet die ik precies gaar gekookt heb in wat bouillon.
Maar ik gebruik de saus ook wel bij de vlees- of bouillonfondue.

Goed, het recept:

1 1/2 dl mayonaise
tomatenketchup
1/2 dl slagroom
evt. scheutje whisky, cognac of sherry
1-2 theelepels citroensap
1-2 theelepels gv worcestershiresauce (ik gebruik Bull-Dog, bij toko te koop)
peper naar smaak
evt. schijfjes citroen voor garnering

Klop de slagroom half stijf.
In een kom de mayonaise en de ketchup samen roeren totdat het geheel een mooie donkerrose kleur heeft. Dan de slagroom erbij doen en eventueel de drank en de rest. Voorzichtig doorroeren, klaar ! Ik proef natuurlijk altijd wel nog even of het goed op smaak is, anders nog op smaak afmaken met peper, citroensap of worcestershiresauce.

Vul de, van te voren gekoelde, glazen met krab of wat je maar gekozen hebt. Schep de saus er voorzichtig overheen. Steek een schijfje citroen op de rand van het glas ter garnering.





dinsdag 25 november 2014

Haaienvinnensoep zonder haai van kip



Van soep word ik altijd blij. Welke soep het ook is, je kunt mij er´s nachts wakker voor maken. En als je soep aan het maken bent ruikt het ook altijd heerlijk in huis. 
Want soep maak ik wel altijd zelf. Dat heeft drie redenen, ten eerste zijn soepen uit pak of blik veel te zout, ten tweede zijn ze vaak niet glutenvrij en ten derde is zelfgemaakte soep gewoon veel lekkerder. O, en ik vind het ook nog eens heel leuk om te doen natuurlijk. 
Zondag wilde ik eens haaienvinnensoep maken. Die had T. laatst bij de Chinees gegeten en toen had ik er al zin in maar gezien het zoutgehalte toch maar niet genomen. Dus zelf aan de slag. 
Ik maak, en trouwens de Chinees hier ook, de haaienvinnensoep zonder haaienvinnen. Die moet je er niet eens in willen vind ik want de vissers in China snijden de vissen van de haaien terwijl ze nog leven en kiepen de haaien dan weer terug het water in waar ze alsnog het loodje leggen natuurlijk. Dat gaat me toch echt te ver. Ik ben niet tegen het eten van dieren maar het onnodig kwellen van beesten vind ik nu ook weer niet nodig. Kip is dus de basis van deze soep en het wordt gebonden met maizena of aardappelzetmeel om een beetje het geleiachtige te krijgen dat anders van de haaienvinnen af komt. 
Het is echt een heel simpele soep om te maken. Ik heb zelf kippenbouillon getrokken maar je kunt natuurlijk ook kippenbouillon van tabletten gebruiken als je niet op zout hoeft te letten. 
Dit heb ik gebruikt voor ca. 2 liter soep:

ongeveer 200 gram kipfilet
een flink stuk gember (ik had een dik stuk van 5 cm)
ongeveer 1,5 liter kippenbouillon
1 theelepel sesamolie
1/2-1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel glutenvrije oestersaus (de enige die ik gv kan vinden is die van Lee Kum Kee, te koop bij de toko)
1 prei
1 ei
peper naar smaak
evt. gembersiroop
maizena of aardappelzetmeel

Schil het stuk gember en snijd het een keer doormidden. Doe de stukken gember in de kippenbouillon, voeg de kipfilet toe en kook die in ongeveer 30 minuten goed gaar. Haal de filet er dan uit en pluis de filet vervolgens helemaal in kleine draadjes. Was de prei en snijd de steel in piepkleine stukjes. Ik heb de donkergroene stukken niet gebruikt, die zijn in de nasi verdwenen. 
Voeg de sesamolie, vissaus, oestersaus en peper aan de bouillon toe. Proef de bouillon en voeg evt. nog wat gembersiroop toe of een van de andere ingrediënten totdat de bouillon lekker op smaak is. 
Bind de soep vervolgens met aangemaakte maizena of aardappelzetmeel, ik heb 3 eetlepels maizena gebruikt en 2 eetlepels water. Klop in een kommetje het ei los en schenk dit dan langzaam al kloppend in de pan bouillon. Voeg de kip toe en op het laatst de fijngesneden prei. 

Deze soep is heerlijk als voorgerecht maar ook als zomaar een kopje tussendoor na het klussen was het erg lekker. 





woensdag 5 november 2014

Glutenvrije wraps van rijstemeel



Ik heb al diverse recepten om zelf wraps te maken op mijn blog staan, klik hier en hier, maar ik vind het leuk om telkens weer andere te maken.
Dit keer was de basis rijstemeel, aangevuld met tapiocameel. Om het geheel minder droog en kruimelig te maken heb ik wat Fiberhusk toegevoegd, dat is vlozaad. Dit vlozaad absorbeert wel flink wat vocht dus heb ik naar verhouding wat meer water toegevoegd dan je misschien zou verwachten.
Het droog wordt een mooie bal maar het uitrollen is lastig omdat het deeg snel blijft plakken aan de deegroller. Daarom rol ik het uit tussen 2 stukken bakpapier. Op deze manier kun je het ook best dun maken. Het volgende probleem is dan echter om de wrap van je bakpapier in je pan te krijgen.
Het bleef maar scheuren terwijl ik dat probeerde en op het laatst was ik zo nijdig dat ik het ding met bakpapier en al in de pan heb gemikt. Dat was een prima vondst, al zeg ik het zelf, want toen de ene kant eenmaal gebakken was en ik de tortilla omdraaide kon ik het papier er zo aftrekken.

Goed voor 4 wraps heb ik het volgende gebruikt:

135 gram rijstemeel
65 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
65 gram tapiocazetmeel
1 theelepel Fiberhusk
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
ca. 200 ml water

Meng eerst de droge ingrediënten door elkaar en doe er dan de olijfolie bij. Voeg dan geleidelijk aan het water toe terwijl je het deeg doorkneedt. Het is moeilijk te zeggen of je precies 200 ml nodig hebt, het deeg moet soepel aanvoelen en niet brokkelen. Maak er een mooie bal van en verdeel deze in 4 stukken.



Maak een bal van 1 stuk deeg. Leg dat op een stuk bakpapier en leg er een tweede vel bakpapier bovenop. Rol het vervolgens dun uit.



Trek het bovenste vel bakpapier eraf en leg de wrap met de onderste laag bakpapier er nog aan in een anti aanbak koekenpan.



De foto is niet helemaal scherp maar jullie krijgen in ieder geval een idee zo.
Bak de wrap zo een paar minuten en draai hem dan om.
Nu kun je het vel bakpapier er vrij gemakkelijk aftrekken.
Bak nu ook de andere kant.



Herhaal dit met de andere drie stukken deeg.



Deze wraps zijn goed te rollen zolang ze nog warm zijn. Desnoods kun je ze even en paar seconden in de magnetron doen als ze wat afgekoeld zijn. Als ik een grotere hoeveelheid maak dan hou ik de wraps warm door een bord op een pan met kokend water te zetten en ze daar dan op te leggen. Ik leg er dan wel nog een grote deksel bovenop.








Jambalaya




Zoals gewoonlijk loop ik erg achter met mijn web-log. Ik ga proberen om er eens snel wat dingen op te zetten die we in de afgelopen weken gegeten hebben.

Ik dacht dat ik al eens eerder een recept voor jambalya op dit blog had gezet maar ik kan het nergens vinden dus dan wordt het de hoogste tijd want jambalaya is heel erg lekker.
In dit recept gebruik ik cajunkruiden, ik meng het altijd zelf (klik hier voor het recept) maar je kunt natuurlijk ook kant en klare cajunkruiden kopen.
In dit recept gebruik je bij voorkeur langkorrelrijst, geen risotto- of paellarijst want dat wordt te vochtig. Op de foto zie je dat ik een gele paprika heb gebruikt, die had ik nog liggen toen, maar meestal doe ik er een groene en een rode in.

Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

250 gram kippendijvlees
1 kruidenbuiktje voor kip
een flink stuk chorizo
100 gram gekookte ham, dikke plak of blokjes
24 grote garnalen, rauw maar wel gepeld
1 groene en 1 rode paprika (of een gele dus..)
1-2 stelen bleekselderij
1 ui
3 teentjes knoflook
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel cajunkruiden of naar smaak
1 blikje kippenpocheervocht (dit wordt verder in het recept toegelicht)
evt. tomatenpuree en wat extra water
300 gram langkorrelrijst

Pocheer de kip in een pannetje met niet al teveel water waar je een kruidenbuiltje voor kip in hebt gedaan. Zodra de kip gaar is haal je de stukken eruit en snijd ze in kleine blokjes. Bewaar het vocht.
Pel en snipper de ui. Snijd de paprika´s in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd ze daarna in niet te kleine stukjes. Haal eventueel de draden van de stengel(s) bleekselderij en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de chorizo en de ham in blokjes.

Bak de chorizo uit in een pan, eventueel wat olijfolie toevoegen maar zeker niet teveel. Voeg dan de ui, paprika, knoflook en bleekselderij toe en laat het een paar minuten bakken. wel steeds doorroeren.
Strooi de cajunkruiden erover en voeg de inhoud van het blik tomatenblokjes toe en evenveel kippenpocheervocht, ik gebruik het lege blikje van de tomatenblokjes om het af te meten.
Doe nu de rijst erbij en roer het geheel goed door. Doe een deksel op de pan en laat het ongeveer 10 tot 15 minuten op een zeer laag pitje pruttelen. Af en toe even doorroeren en zo nodig wat wat of pocheervocht toevoegen.
Nu mogen de garnalen en de blokjes ham erbij. Laat het geheel nog een paar minuten doorsudderen tot de garnalen gaar zijn.
Proef de jambalaya en maak op smaak af met wat (cayenne)peper en/of wat tomatenpuree.










Varkensvlees met boontjes op Oosterse wijze



Vandaag eten we varkensvlees met boontjes. En dan niet met aardappels erbij maar samen in één pan en met rijst. Het is een gerecht dat wij al tientallen jaren bereiden maar ik weet werkelijk niet meer hoe we aan het recept gekomen zijn. Mijn moeder? Uit een boek? Zelf verzonnen? Geen flauw idee.
In de loop van de jaren is er wel wat aan het recept versleuteld, zo gaat dat met recepten, maar inmiddels maak ik het al een tijdje op de manier zoals hieronder beschreven.
Ik gebruik meestal varkenslappen maar natuurlijk kan je ook kip gebruiken als je geen varkensvlees eet. ik zou dan wel voor kippendijvlees gaan of stukken kip met bot en geen kipfilet. Kipfilet vind ik snel droog worden en dat zou jammer zijn. Als ik kipfilet zou gebruiken zou ik de boontjes vooraf koken zodat het niet zo lang hoeft op te staan.
Heb je geen tijd of zin om sperziebonen schoon te maken gebruik dan bonen uit een pot. Voeg die dan pas vlak voor het serveren toe, anders koken ze kapot.

Goed, voor 4 personen gebruik ik het volgende:

400-500 gram varkenslappen
400-500 gram sperzieboontjes
1 ui
2 teentjes knoflook
1-2 theelepels trassi
1 (flinke) theelepel ketoembar
1 (flinke) theelepel djinten
1-2 theelepels gedroogde basilicum
sambal oelek naar smaak
1-2 eetlepels gv ketjap
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel goela djawa of bruine suiker
peper naar smaak
evt. maizena

Haal de sperzieboontjes af en breek ze in stukken. Pel en snipper de ui.
Snijd de varkenslapjes in dobbelstenen.
Fruit de ui, knoflook, trassi en sambal in wat olie. Bestrooi het vlees met de ketoembar en de djinten. Zodra de ui zacht is voeg je het vlees toe en laat het een paar minuten meebakken.
Doe nu de boontjes erbij, de ketjap, tomatenpuree, bruine suiker, basilicum en ongeveer 3 dl. heet water.
Laat dit ca. 20-25 minuten pruttelen totdat de bonen en het vlees gaar zijn.
Maak op smaak af met zout ene peper en bind het eventueel met wat aangemaakte maizena.

zaterdag 1 november 2014

Glutenvrije vissticks





Wat een heerlijk weer is het vandaag. Meer dan 21 graden was het hier en dat in november. Nog lang geen stamppottenweer dus, vandaag eten we een zomerse hap.
Zoonlief wil graag gebakken aardappels, dus die heb ik al geschild, gekookt en in plakken gesneden. De vraag was natuurlijk wat we er dan bij zouden eten. T. wist het, hij wilde vissticks! En als je coeliakie hebt en glutenvrij moet eten betekent dat zelf maken. Nu is dat helemaal niet erg want het is best wel gemakkelijk om te doen, redelijk snel klaar en zonder meer veel lekkerder dan de (glutenvolle) vissticks die je in de winkel koopt.
En als ik ze maak dan maak ik er meteen een heel stel want je kunt ze heel gemakkelijk invriezen en later hoef je ze dan alleen maar te bakken. Want vandaag eten we ze bij de warme maaltijd maar ze zijn ook heerlijk op een boterham als lunch.

Wat heb ik gebruikt voor 12 flinke vissticks?

600 gram diepvrieskabeljauwfilet (Let op dat je een blok vis koopt, dus niet los gevroren, het moeten van die geperste moten zijn die je mooi in rechte blokken kunt snijden. Ik had kabeljauwfilet van Jumbo, in zo´n pak zitten 4 stukken van elk 100 gram. Ik gebruikte 6 van die stukken.)
peper naar smaak
2-3 eieren
glutenvrij paneermeel (ik gebruikte dit keer fijngemalen cornflakes van Peaks Free From)

Laat de blokken kabeljauw een heel klein beetje ontdooien, en snijd ze dan met een broodmes of zo in de lengte doormidden. Zeker niet helemaal laten ontdooien, het is maar dat je er met je mes doorheen kunt zagen, want ze worden later weer ingevroren.
Klop de eieren in een diep bord los met wat peper. Doe het paneermeel in een ander diep bord.


Leg een stuk vis in het geklopte ei en draai het rond zodat het helemaal met ei bedekt is. Vervolgens leg je het in het bord met paneermeel en rol je het om zodat overal paneermeel komt. (Vergeet de uiteinden niet..)
In principe is het nu al klaar, je kunt nog een tweede keer paneren zodat de paneerlaag iets dikker wordt. Dat hangt helemaal van je eigen smaak af.
Doe de vissticks in een diepvriesbakje, eventueel gescheiden door een stukje bakpapier als je moet stapelen, en zet ze in de vriezer. Hierboven een foto van de ongebakken vissticks.

Om ze te bereiden bak je de bevroren vissticks ongeveer 10 tot 15 minuten in wat boter of olie tot ze gaar zijn. Keer ze regelmatig om.



Wij eten er straks gebakken aardappels bij en een lekkere salade.






dinsdag 30 september 2014

Sin chao mihoen oftewel mihoen Singapore




T. en ik zijn allebei dol op mihoen Singapore. We kochten dat in onze verkeringstijd al regelmatig bij de Chinees, mits onze portemonnee het toeliet, en ook later bleef het een favoriet gerecht. Toen bij T. coeliakie werd vastgesteld konden we het helaas niet meer halen. In het vlees dat in het gerecht wordt verwerkt zit hoisinsaus en glutenvrije hoisinsaus moet je met een lantaarntje zoeken. Eigenlijk is alle hoisinsaus die op de markt is niet glutenvrij, er zit overal tarwemeel in. Een enkele keer vind ik ineens een merk dat wel kan en dan sla ik daar meteen wat potten van in maar omdat het assortiment bij de verschillende toko´s hier nogal wisselt moet ik telkens weer opnieuw zoeken.
Momenteel heb ik niets meer staan maar ik wilde toch heel graag mihoen Singapore eten compleet met cha siu vlees. Normaal gesproken maak ik de marinade voor dat vlees met oa. hoisinsaus en honing. Wat ik tegenwoordig als alternatief gebruik is een zakje saus van Amoy, Mix & wok zwartebonensaus. Dat lijkt wel op hoisinsaus en is glutenvrij. Nu zit daar al suiker in en dus laat ik de honing dan weg.
Ik gebruik meestal mager varkensvlees voor cha siu maar de Chinees gebruikt er het liefste vrij vet vlees voor, buikspek of een schouderstuk. Als je geen varkensvlees eet dan kun je natuurlijk ook kippenvlees gebruiken, ik zou dan zelf voor kippendijvlees gaan. Dat wordt minder snel droog dan kipfilet en ik vind er meer smaak aan zitten. Als je het vegetarisch wilt dan kun je het vlees en de garnaaltjes gewoon helemaal weglaten en bij voorbeeld wat meer champignons gebruiken.

Het is een vrij bewerkelijk gerecht, veel snijwerk en je moet het vlees vooraf in de marinade zetten.
Meestal maak ik een grote pan zodat we er twee dagen van kunnen eten.
De hoeveelheden hieronder zijn dan ook voor 4 (grote) eters.


300 gram varkensvlees naar keuze
1 zakje Amoy, Mix & wok zwartebonensaus
1-2 eetlepels witte rijstazijn
1 eetlepel gv oestersaus
1 theelepel steranijspoeder (je kunt ook Chinees 5-kruidenpoeder nemen)
1 theelepel rode kleurstof (optioneel)

óf

300 gram varkensvlees naar keuze
1 eetlepel honing
1 eetlepel gv oestersaus
1 eetlepel gv hoisinsaus (indien niet te koop maar gewoon weglaten)
1 eetlepel gv ketjap
1 eetlepel gv sojasaus
1 eetlepel Chinese rijstwijn
1 theelepel rode kleurstof (optioneel)

1 bosje lenteui
ca. 150 gram peultjes
half bakje champignons
5 worteltjes
1 gele paprika
Spaanse peper naar smaak
gv oestersaus
gv sojasaus
1-2 theelepels sesamolie
kerriepoeder naar smaak (ik gebruikte bijna 3 volle eetlepels garam massala)
knoflook (ik gebruikte 5 teentjes)
gember (ik had een stuk van zeker 5 cm)

1 pak mihoen (250 gram)
2 eieren
200 gram taugé
200 gram garnaaltjes
olie om mee te wokken

Roer alles voor de marinade van het cha siu vlees door elkaar. Snijd het vlees in de lengte in repen en leg die in de marinade. Laat het een paar uur intrekken. Wel een paar keer omdraaien.
Om de mihoen mooi los te krijgen en zo te kunnen bakken dat het geen natte bende wordt moet je de aanwijzingen op de verpakking van de mihoen gewoon negeren. Dus niet in heet water koken of wellen want dan krijg je plakkerige mihoen en dat wil je niet. De mihoen moet wel voorgeweekt worden maar dat gebeurt in KOUD water. Zorg dat de mihoen onderstaat en laat het een half uur staan. Doe de mihoen vervolgens over in een vergiet en laat het heel goed uitlekken. Je hebt nu hele mooie losse sliertjes die straks prima bakken en dan zo gaar zijn.
Snijd de paprika, worteltjes en peultjes in smalle reepjes en de lenteuien in schuine ringetjes.
Schil het stuk gember en hak het fijn, pel de knoflooktenen en hak fijn. Ik hou de de verhouding knoflook:gember op 1:1 dus de hoopjes gehakte gember en knoflook moeten even groot zijn.
Hoeveel je gebruikt hangt af van je eigen smaak. Net zoals de Spaanse peper. T. kan niet zo goed meer tegen scherp eten en dus heb ik vandaag maar een halve gebruikt. Hak de Spaanse peper ook fijn.
Kluts 2 eitjes en bak daar in een koekenpan in wat olie of boter een dun omeletje van en snijd dat in reepjes.
Haal een uur voordat je wilt gaan eten het vlees uit de koelkast zodat het een beetje op kamertemperatuur kan komen. Anders koelt de olie te sterk af zodra je gaat wokken. Snijd het vlees in kleinere stukken. Laat de marinade gewoon op het vlees zitten, je hoeft het er niet af te vegen.
Zet je wok op hoog vuur en laat de pan heel erg heet worden. Doe een flinke eetlepel olie in de wok en leg er voorzichtig de stukjes vlees in. Roerbak ze een paar minuten en schep ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan op een bord of zo. Verhit de wok opnieuw, eventueel kun je iets olie toevoegen, en doe dan de gehakte gember, knoflook en Spaanse peper in de pan. Laat een halve minuut bakken en voeg dan de lenteui, paprika, peultjes en wortel toe. Bak deze een paar minuten mee terwijl je constant alles blijft omscheppen. Vervolgens kunnen de champignons erbij, deze bak je een minuutje mee, en dan de taugé. Voeg nu een scheutje gv sojasaus toe, een eetlepel oestersaus, de sesamolie en de kerrie Schep het geheel nog een keer om en voeg dan de mihoen toe.
Schep het geheel telkens om totdat alles goed verdeeld is. Dit is altijd wat lastig om te doen vind ik maar met wat geduld kom je er wel. Op het laatst mogen de garnaaltjes en de stukjes omelet erbij en ook de achtergehouden stukjes vlees. Schep het allemaal nog eens goed om en klaar is je mihoen Singapore!


donderdag 25 september 2014

Aardappelpreisoep




Vandaag heb ik aardappelpreisoep gemaakt. We hebben onze zoon een paar dagen te logeren, manlief is aan het verbouwen en dan is hulp altijd welkom natuurlijk.
Mijn hele huiskamer staat op zijn kop. Overal liggen gereedschappen, tafels staan niet op hun plaats en zijn trouwens onherkenbaar vanwege opgestapelde stukken hout en nog veel meer gereedschap en van de ene kant naar de andere kant van de kamer kom je alleen als je de slalom goed beheerst.
Ik kan daar zelf niet veel mee helpen maat ik heb het druk met andere dingen. Dingen die manlief gewoonlijk voor mij doet doe ik nu zelf. Dat is niet erg maar wel vermoeiend. En dat betekent dat ik het me met het eten een beetje gemakkelijk maak.
En omdat ik van de generatie ben die opgegroeid is met een grote pan soep op zaterdag heb ik dat vandaag ook maar eens gedaan. Aardappelpreisoep dus.
Heel gemakkelijk om te maken en erg lekker. Vegetarisch, wij strooien er lekker geraspte kaas overheen maar mocht je per se vlees willen eten dan zou je er ook uitgebakken spekjes overheen kunnen doen.

Ik heb het volgende gebruikt:
2 grote preien
5 grote aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook of naar smaak
1 gele paprika
groentebouillon (ik denk dat het iets meer dan een liter was, ik had nog een bakje in de vriezer staan)
1 laurierblad
peper naar smaak
een mespuntje cayennepeper

Snijd de prei in halve ringen en was zorgvuldig zodat al het zand weg is. Schil de aardappels en snijd in niet al te grote stukken. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd vervolgens de paprika in stukjes. Pel en snipper de ui grof.
Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie. Voeg de stukjes aardappel toe en laat even meebakken. Doe dan de prei erbij en laat die ook meebakken totdat het begint te slinken. Giet vervolgens de bouillon erbij, je kunt ook water en bouillonblokken gebruiken, totdat de groente onderstaat. Doe het laurierblad erbij en laat de soep, met het deksel op de pan, zachtjes doorkoken tot de groente gaar is. Schep er dan met een schuimspaan ongeveer 1/3 van de groente uit en zet dat even apart. Doe de stukjes paprika in de pan en laat de soep nog een minuutje doorkoken. Pureer de soep en maak op smaak af met peper en cayennepeper. Doe nu de achtergehouden groente weer in de pan en warm de soep nog even door.
Serveren met geraspte (oude) kaas.

zaterdag 23 augustus 2014

Glutenvrije woksauzen


                                                                                              Toon van Driel - Stamgasten


Wokken of roerbakken is een hele gezonde manier van eten bereiden. Je gebruikt amper vet en de vitaminen blijven behouden in de (ruime) hoeveelheid groente die je gebruikt.
Bovendien is het ook nog eens heel snel klaar altijd. De meeste tijd gaat meestal zitten in het snijden van de groente.
Ik maak mijn woksauzen altijd zelf. De sausjes die je in een flesje kunt kopen vind ik veel te zoet, ze bestaan vaak voor de helft uit suiker, vaak zijn ze me ook te zout en dan zijn er ook nog woksauzen die sowieso niet in aanmerking zouden komen omdat ze niet glutenvrij zijn. Daarnaast betaal je ook nog eens de hoofdprijs voor zo´n flesje en ik kan goed geld uitgeven maar niet aan iets dat zo makkelijk zelf te maken is.
Hieronder geef ik wat ideetjes voor verschillende soorten woksauzen. Wijk er gerust van af, maak het pittiger of juist minder pittig, pas het gewoon aan aan je eigen smaak.

Saus 1 (bruin, zoetzuur en licht pittig)

Deze saus is een variant op de Chinese Gonbao saus. Heel erg lekker in combinatie met kip, gember, knoflook, peultjes, (kool of paksoi), lenteui en pinda´s.

1 eetlepel gv oestersaus (gv moelijk te vinden bij toko, ik heb Lee Kum Kee gv oestersaus gekocht bij de toko)
1 eetlepel gv sojasaus (ik gebruik Kikkoman glutenfree soyasauce)
2-3 theelepels maizena
1 dessertlepel bruine suiker
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel Shaohsing rijstwijn
1 dl bouillon (ik gebruik meestal kippenbouillon hiervoor maar wil je het vegetarisch houden dan pak gerust groentebouillon)
fijngehakte Spaanse peper of sambal oelek naar smaak (ik gebruik meestal sambal oelek)
1-2 theelepel(s) sesamolie

Alles door elkaar roeren en zodra je groente en vlees of vis gewokt hebt giet je de saus erover en laat even nog een paar minuten bakken. De saus krijgt dan de tijd om iets in te dikken door de maizena die gebruikt is.

Saus 2 (rood, zoetzuur)

Dit is een sausje dat prima geschikt is voor kinderen. In plaats van rijstazijn kun je ook citroensap gebruiken maar dan zou ik iets minder doen. Zoals altijd geldt ook hier, proef wat je aan het doen bent!
Het past overal bij dus probeer het gerust.

4 eetlepels tomatenketchup
2-3 eetlepels witte rijstazijn
1 eetlepel gv sojasaus
1 eetlepel gv worcestershiresaus
1 eetlepel maizena
100 ml water

Alles door elkaar roeren en zodra je groente en vlees of vis gewokt hebt giet je de saus erover en laat even nog een paar minuten bakken. De saus krijgt dan de tijd om iets in te dikken door de maizena die gebruikt is

Saus 3 (geel, zacht en romig)

Een kerriesaus, ook altijd lekker in een wokgerecht. Ik vind het erg lekker om deze saus te gebruiken bij dungesneden varkensvlees met stukken prei en wortel.

3 eetlepels kerrie (ik gebruik meestal 2 eetlepels kerrie massala en 1 eetlepel kerrie madras)
5 eetlepels (kruiden)azijn
200 ml kokend water of kokosmelk

Hoe simpel is dit? Roer de azijn door de kerrie en giet dit papje over je gewokte vlees en groente. Laat het even meebakken zodat de azijn begint te verdampen. Giet er dan het kokende water bij en roer het goed door. In plaats van water kun je ook kokosmelk gebruiken dan wordt het wat zachter en romiger.

Saus 4 (groen, licht pittig)

Een Thaise groene curry, altijd lekker. Ook deze kun je eventueel met kokosmelk maken in plaats van met bouillon. Deze saus is heerlijk bij garnalen, zeker als je er ook nog fijngehakte gember en knoflook bij doet.

1 eetlepel vissaus
1 1/2 eetlepel gv oestersaus
4 eetlepels bouillon of kokosmelk
2 dessertlepels groene currypasta (of naar smaak)

Alles door elkaar roeren en zodra je groente en vlees of vis gewokt hebt giet je de saus erover en laat even nog een paar minuten bakken.




woensdag 6 augustus 2014

Foodblogswap: Homemade hamburgers van Annemieke



Sinds eind juni niets meer geschreven omdat ik maar niet wil opknappen. Nou ja, ik wil dat wel, maar mijn lijf werkt niet echt mee. En dat betekent dat ik het op culinair gebied heel erg simpel hou. Vaak trek ik een maaltijd uit de vriezer die ik in betere tijden speciaal voor deze gelegenheden gekookt en ingevroren heb.
Op andere dagen heb ik heel eenvoudig gekookt of heeft T. de avondmaaltijd bereid.
Gelukkig gaat het nu weer langzaam vooruit en kan ik iets meer mijn eigen gang gaan in de keuken.

Voor de Foodblogswap van juli kreeg ik de site van Annemieke toegewezen, www.eethetbeter.nl. Annemieke eet heel bewust en heeft ervoor gekozen om suikervrij te eten. Haar weblog is de moeite waard om eens rond te kijken. Het was moeilijk om een recept te kiezen omdat er zoveel lekkers op haar weblog staat. Maar omdat ik nog niet fit was heb ik gekozen voor een simpel recept, homemade hamburgers.
Nu maak ik die bijna altijd zelf omdat de kant en klare hamburgers meestal niet glutenvrij zijn en daarnaast ook nog eens heel veel zout bevatten maar het recept van Annemieke was heel anders.
Ik gebruik redelijk vet rundvlees dat ik zelf maal en doe er eigenlijk niet zoveel kruiden door. Annemieke maakt het gehakt aan eigenlijk meer zoals voor gehaktballen, met paneermeel en een eitje.
Ik heb haar recept precies gevolgd, alleen heb ik natuurlijk voor het kokosmeel gekozen in plaats van voor het paneermeel omdat het glutenvrij moet zijn.  En ik heb alleen maar grote burgers gemaakt, wij hoeven natuurlijk geen rekening te houden met kleine etertjes. Dus voor het recept moeten jullie gewoon even op de site www.eethetbeter.nl kijken.

Ze waren lekker, erg lekker zelfs, maar ze smaakten niet naar hamburgers. Het zag eruit als een hamburger, al vielen ze door de stukjes augurk en sjalot wel wat uit elkaar, maar ze smaakten naar lekkere gehaktballen. De volgende keer laat ik ze gewoon rond.


vrijdag 20 juni 2014

Koolsalade oftewel coleslaw




T. houdt niet van sla maar deze salade krijg ik nog wel bij hem naar binnen mits we er hamburgers bij eten.
Gisteren had ik die weer eens gemaakt, op broodjes, gegarneerd met relish van rode uien, gesmolten cheddar, een plakje uitgebakken spek voor T. en plakjes tomaat voor mij. En dus ook deze salade..
Zo´n koolsalade is hartstikke snel klaar en helemaal niet moeilijk om te maken. Vaak doe ik er nog wat gehakte peterselie door maar mijn plantjes zijn allemaal op en dus moet ik nog even wachten tot ze weer wat zijn gegroeid. Ook doe ik er soms wel wat rozijntjes door maar omdat ik nu uienrelish had gemaakt heb ik dat achterwege gelaten. Maar de boodschap is hopelijk duidelijk, doe er in wat je zelf lekker vindt.

Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

1/4 spitskool (je zou ook witte kool kunnen gebruiken)
1/3 winterpeen
2 bosuitjes

dressing:
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel gv worcestershiresauce
1 theelepel mosterd
peper naar smaak
1/2 theelepel suiker

Verwijder eventueel de harde kern van de spitskool en snijd vervolgens de kool in dunne reepjes.
Schil het stuk winterpeen en rasp het grof. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een grote kom. Proef even en maak op smaak af.
Doe vervolgens de kool, wortel en bosuitjes in de kom en hussel het geheel goed door elkaar. Laat een tijd staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.

donderdag 19 juni 2014

Relish van rode uien



Een bijgerechtje vandaag. Heel simpel om te maken maar o zo lekker.
Heerlijk bij gegrild vlees maar ik vind het zelf ook lekker op een boterham met kaas.
Relish van rode uien. Of is het chutney? Ik weet zelf eigenlijk niet wat nu precies het verschil is tussen die twee.
Vandaag heb ik het weer gemaakt, gewoon een klein beetje voor T. en mij samen voor bij de broodjes hamburger die we vandaag gegeten hebben.
Je kunt meer maken en het in een schoon potje bewaren maar het is eigenlijk zo snel klaar dat ik het niet de moeite vind om dat te doen.

Ik heb de volgende ingrediënten gebruikt voor 2 personen dus:

3 rode uien
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel rode wijnazijn
1/2 theelepel gedroogde tijm
klein beetje gemalen peper
klein scheutje zonnebloemolie

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Fruit ze in de zonnebloemolie tot ze zacht zijn. Voeg dan de suiker, azijn en tijm toe en laat het nog een minuut of 10 op een zeer laag pitje pruttelen terwijl je het regelmatig doorroert.
Draai het vuur uit en laat de relish afkoelen.




woensdag 18 juni 2014

Glutenvrije kruidenmengsels




Het is weer een tijdje geleden dat ik hier wat geschreven heb. Het lijf wil lang niet altijd wat ik zelf wil heb ik weer moeten vaststellen maar gelukkig gaat het nu weer wat beter.
Ik pak de draad gewoon weer op en begin dit keer met wat kruidenmengsels die ik de laatste tijd gemaakt heb. Je kunt natuurlijk van die kant en klare kruidenmixen kopen maar ten eerste bevatten die ontzettend veel zout en ten tweede zijn ze best wel duur. En boven dit alles zijn de zelfgemaakte veel lekkerder vind ik want je kunt er precies indoen wat je zelf lekker vindt. Zo kun je natuurlijk ook mijn mengsels aan je eigen smaak aanpassen.
Ik gebruik geen verse kruiden in mijn mengsels maar altijd de gedroogde vorm. Die wrijf ik altijd tussen mijn vingers fijn, dat kan natuurlijk ook in een vijzel of een oude koffiemolen of iets dergelijks.
Voor alle mengsels geldt dat het het gemakkelijkst is als je eerst alle kruiden in een schaaltje doet, alles goed vermengt en vervolgens in een schoon potje schept. Etiketje erop en klaar. Deze mengsels kun je zeker 2 tot 3 jaar bewaren, maar mocht je denken dat het toch teveel wordt dan begin je gewoon met de helft van de ingrediënten.

Voor kip:
3 theelepels knoflookpoeder
3 theelepels uienpoeder
3 theelepels gedroogde peterselie
2 theelepels gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde dragon
2 theelepels gedroogde salie
1-2 theelepels witte peper
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde tijm

Voor gyros:
4 theelepels komijnpoeder
4 theelepels paprikapoeder
3 theelepels gedroogde oregano
3 theelepels gedroogde basilicum
2 theelepels gemalen zwarte peper
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde tijm

Voor shoarma:
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde peterselie
1 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel komijnpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel witte peper
1 theelepel zwarte peper

Cajunkruiden:
3 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels uienpoeder
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 theelepel tijm
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel witte peper
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak, T. kan niet goed tegen scherp dus ik gebruik maar weinig

Tacokruiden (pittig):
2 eetlepels chilipoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1/2-1 eetlepel komijnpoeder
1 theelepel zwarte peper
Ook hier geldt dat eventueel de hoeveelheid chilipoeder verminderd kan worden als je bv. kleine kinderen hebt of niet tegen scherp kunt. Gebruik in dat geval iets meer paprikapoeder.




donderdag 1 mei 2014

Foodblogswap: Pittige kipspiezen met limoen, honing en knoflook




Zoals beloofd ook nog even de kipspiezen van Dewi Kookt. Lekker waren ze maar echt heel pittig waren ze niet. Nu had ik geen chilivlokken want T. kan er niet zo goed meer tegen maar ik had wel extra chilisaus gebruikt. In ieder geval vonden we ze zeker de moeite waard om nog eens te maken.

Voor ons samen heb ik het volgende gebruikt:

200 gram kipfilet

marinade:
1 eetlepel honing
1 eetlepel limoensap
2 teentjes knoflook
1/2 eetlepel olijfolie
1 1/2 eetlepel gv sojasaus (ik gebruik Kikkoman glutenfree soysauce)
1 eetlepel chilisaus

Roer eerst de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Snijd de kipfilet in niet te kleine stukken en leg ze in de marinade. Laat een paar uur intrekken.
Rijg de stukjes kip aan metalen spiezen en rooster ze op de barbecue of in een grillpan mooi bruin en gaar.
Dewi strooit er nog wat gehakte koriander over maar daar zijn we niet dol op. Raar eigenlijk want korianderpoeder gebruik ik heel veel.

woensdag 30 april 2014

Product: Glutenvrije worcestershiresauce van Bull-Dog



Als je net coeliakie hebt en je moet glutenvrij eten dan kom je tot de ontdekking dat gluten in de meest rare producten zit. Brood, pasta en koekjes snappen we allemaal wel, dat is overduidelijk maar dat er bij voorbeeld in worst, fritessaus, snoepjes en chips ook gluten kan zitten was voor mij volkomen nieuw in het begin.
Inmiddels zijn we ruim 30 jaar verder en hebben we voor alles wel een oplossing gevonden. Veel zelf maken, veel vers koken, want in pakjes en zakjes wordt én veel zout maar ook veel gluten gebruikt.
En tegenwoordig is de hoeveelheid glutenvrije producten vele malen groter dan toen T. begon meost beginnen met zijn dieet.
Alleen glutenvrije worcestershiresauce had ik nog nooit gezien. In alle merken worcestershiresauce zit gerstemoutextract verwerkt dus dat is niet geschikt voor T.
Nu was ik laatst in de toko, het walhalla voor mensen met coeliakie, en daar zag ik in het rek met Japanse producten ook ineens worcestershiresauce staan. Toch voor alle zekerheid maar eens goed het etiket bestudeerd en het bleek glutenvrij te zijn!
Ik heb een fles gekocht en inmiddels in gebruik genomen en het bevalt me goed. de saus smaakt prima en voegt vaak nét even wat extra´s toe aan een smeerseltje of een sausje. Het bevat iets andere ingrediënten dan de klassieke Engelse worcestershiresauce zoals bv. pruimenpasta wat een typisch Japans ingrediënt is maar de smaak is er niet minder om. Het is verder wel even dik (of dun, het is maar hoe je het bekijkt) en heeft dezelfde kleur als de originele Engelse uitvoering.
Het merk is Bull-Dog, het komt uit Japan, in de fles zit 300 ml en het EAN is 49753233.
Voor de volledigheid zal ik hieronder even de ingrediënten vermelden. Ze staan er in het Engels op en de importeur heeft ook nog een sticker met de Nederlandse vertaling op de fles geplakt:
Water, suiker, zout, gedestilleerde azijn (gemaakt van alcohol), appelsap, tomatenpuree, uien, gistextract (bevat soja), azijn (gemaakt van witte wijn), specerijen, pruimen pasta, citroensap, wortelen, gedroogde sardientjes extract.
Helaas weet ik niet meer wat ik ervoor betaald heb, ik meen ongeveer drie Euro.




zaterdag 26 april 2014

Foodblogswap: Mexicaanse rib-eye steak




Ook deze maand is er weer een foodblogswap. Dat wordt georganiseerd voor en door foodbloggers waarbij je iemands foodblog toegewezen krijgt en daar vervolgens een recept kiest en bereidt. De bedoeling is onder andere om eens uit je comfort zone te komen en een keer iets heel anders dan anders te maken.
Deze maand kreeg ik de weblog van Dewi toegewezen, Dewi Kookt. Ik zag al meteen dat er geen sprake is van uit mijn comfort zone komen want Dewi kookt helemaal volgens mijn stijl. Dat riep meteen wel weer een probleem op want wat moest ik in hemelsnaam kiezen? Het leek me werkelijk allemaal even lekker.
Dus het werd kiezen, twijfelen, verwerpen, iets anders kiezen, weer iets anders kiezen en ineens was het einde van de maand daar.
Maar tegelijkertijd was daar ook onze nieuwe barbecue en toen werd de keus ineens een stuk eenvoudiger.
Het moest de Mexicaanse T-bone steak worden of de pittige kipspiezen.
En omdat ik daar weer niet uit kon kiezen heb ik ze toen maar allebei klaar gemaakt.
Hieronder het verhaal over de steak, straks in een ander bericht de kipspiezen.
Ik kon geen T-bone steak naar mijn zin vinden en daarom heb ik 2 mooie rib-eye steaks gebruikt.
Het recept is van Dewi, ik heb alleen wat limoensap aan de marinade toegevoegd. Ik miste een zuurtje en daardoor worden de steaks ook extra mals. Verder heb ik nooit tabasco in huis en daarom heb ik een mespuntje sambal oelek gebruikt.

Goed, wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 rib-eye steaks

marinade:
2 theelepels cayennepeper
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels djinten
1 1/2 theelepels kaneel
3 teentjes knoflook, fijn gehakt of geperst
sap van een halve limoen
2 el olijfolie
mespuntje sambal oelek

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Leg de steaks erin en laat een paar uur in de koelkast marineren. Haal het vlees ongeveer een half uur voordat het op de barbecue gaat uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Ik heb dat gedaan op het moment dat T. de barbecue aanstak.
Zodra de barbecue op de juiste temperatuur is leg je de steaks op het rooster, ca, 3 tot 4 minuten op elke kant. Dat is afhankelijk van de dikte en hoe doorbakken je de steak wilt hebben.
Haal de steaks van het rooster, verpak ze in alufolie en laat ze een paar minuten rusten.
Ik had er, net als Dewi, tomatenrijst bij gemaakt en een Mexicaanse salade. Het was heerlijk!



zondag 6 april 2014

Okonomiyaki




Dit is weer een ideaal recept voor als je eens niet zoveel tijd hebt om te koken. Okonomiyaki is een Japans fastfoodgerecht. Zoals men hier naar de snackbar gaat wipt men daar een okonomiyakitent binnen.
Ik vind het eerlijk gezegd een best wel gezonde hap. Over de saus en de mayonaise die bovenop gaat valt nog te twisten maar voor de rest valt het wel mee. Dat is in ieder geval wat ik mezelf graag voorhoud want ik vind het superlekker en we eten het dan ook regelmatig.
Okonimiyaki bestaat uit 2 woorden, okonomi en yaki. Okonomi betekent favoriet en yaki betekent gegrilld.
Het is een soort kruising tussen een omelet en een pannenkoek die je op een grillplaat bakt maar mocht je die niet hebben dan volstaat een koekenpan natuurlijk ook.
Je kunt erin doen wat je wilt (je favoriete dingen dus) maar de basis is witte kool in een papje van wat bloem, ei, dashi (tonijn/kelpbouillon) en yamaimo. Dat laatste is een zetmeelhoudende wortelsoort die als je er een stuk van raspt een een soort behangselplak vormt. Die behangselplak gebruik je dan in het beslag.
Ik gebruik in plaats daarvan wat tapiocazetmeel of kweemeel (meel van mungbonen). Meestal heb ik dat wel in huis en die wortel gebruik ik verder helemaal nergens in dus dat koop ik niet echt vaak. Nu heb ik me pas laten vertellen dat je het ook kan invriezen dus misschien probeer ik dat de volgende keer wel eens. Maar je zou bv. ook maizena kunnen gebruiken.
Voor wat betreft de vulling, zoals gezegd hoort er in ieder geval kool in en ik doe er dan taugé en bosuitjes bij. Er zijn streken in Japan waar ze er noedels in doen maar dat trekt me helemaal niet. Ik gebruik alleen garnalen maar je zou bv. ook van die Chinese varkensworstjes (lap cheung, te koop bij de toko) kunnen gebruiken of wat stukjes kip. Die kip zou ik dan vooraf wel garen, die zou ik niet rauw erdoor doen want dan duurt het te lang voordat het goed gaar is.
Wat betreft de saus, er hoort okonomiyakisaus over, een soort Japanse barbecuesaus. Die is in Eindhoven niet te koop, tenminste niet in de toko´s waar ik altijd kom. Nu kun je die saus zelf maken maar je kunt ook, zoals ik, tonkatsusaus kopen. Die hebben ze in elke toko en die is gewoon erg lekker. Ook een soort barbecuesaus.
Goed, de okonomiyaki dus. Ik geef hieronder de hoeveelheid per persoon. Afhankelijk van met hoeveel we zijn vermenigvuldig ik dat en ik maak het allemaal in één grote schaal klaar.

Voor 1 persoon gebruik ik dus het volgende:

50 gram glutenvrije bloem (ik gebruik Schär Mehl)
20 gram tapiocazetmeel
ca. 5 gram bakpoeder
110 ml dashi (ik gebruik instant dashi, te koop bij de toko)
1 ei
1/4 spitskool
50 gram taugé
2-3 bosuitjes
ongekookte grote garnalen
paar plakjes bacon

voor de garnering:
mayonaise
tonkatsusaus
bonito flakes (tonijnvlokken)


Verwarm de grillplaat voor op 165°C.
Verwijder de kern van het stuk spitskool en snipper de kool grof. Snijd de bosui in ringetjes en hak de tauge een keer door. Verwijder het darmkanaal (de zwarte draad over de rug) uit de garnalen en snijd de garnalen in stukken.
Houd de plakjes bacon apart en meng de rest van de ingrediënten goed door elkaar.
Doe een heel klein beetje olie op de bakplaat, verspreid dat wat en schep dan het beslag in een grote hoop op de bakplaat en laat het 10 minuten zachtjes bakken. Duw het tijdens het bakken voorzichtig wat aan, ook rondom. Leg de plakjes bacon op de okonomiyaki en keer het geheel vervolgens voorzichtig om. Dit is de tricky part van dit recept. ik doe het met 2 bakspanen. Bak de andere kant ook weer 10 minuten.
Schep wat tonkatsusaus over de okonomiyaki en strijk het met een kwastje uit. Dan nog wat mayonaise en bovenop strooi je nog bonito flakes.

Hieronder nog wat foto´s van de bereiding.











zaterdag 29 maart 2014

Foodblogswap: Makreelremoulade



Deze maand had ik me ook weer aangemeld voor de Foodblogswap en dit keer mocht ik iets koken van de foodblog van Sophie; Eten maken.
Zoals gewoonlijk had ik weer veel moeite met kiezen, er staan zoveel lekkere recepten op deze site. Maar uiteindelijk had ik het gevonden. Ik ging Alfajores maken, koekjes van paarse aardappel. Dus ging ik vol goede moed naar de toko om die aardappels te kopen. En naar de volgende toko en naar weer een andere toko, naar de natuurwinkel, nergens kon ik die dingen krijgen! Volop zoete aardappels te koop, oranje, gelige maar paarse? Nergens dus.
Inmiddels was de maand al bijna om, ik had ook nog een operatie tussendoor gehad, en dus moest ik een alternatief kiezen. Want ik had natuurlijk wel die oranje aardappels kunnen gebruiken maar het ging mij nu net om die paarse variant. Ik ga dat recept zeker nog eens proberen.
Dus weer snuffelen op de site en ineens zag ik het recept van makreelremoulade staan. Geen saus zoals je wellicht zou denken als je remoulade hoort maar een soort smeersel.
Dat trok me dus fluks naar de winkel, spullen gekocht en aan de slag gegaan.
Ik heb het recept van Eten maken helemaal gevolgd, ik heb alleen geen boter gebruikt maar een schep dikke yoghurt. Dit in verband met mijn cholesterolgehalte waar ik toch wel heel erg goed op moet letten anders stijgt ie weer tot recordhoogten..
Op de foto oogt mijn makreelremoulade iets geler, ik zal best een andere soort mosterd hebben gebruikt dan Sophie en er gaat vrij veel mosterd in.
Het resultaat is erg lekker vind ik, zeker voor herhaling vatbaar. Lekker fris, het smaakte verrukkelijk zo op de boterham.

Ik heb het als volgt gemaakt:


sap van een grote halve citroen
250 gram schoongemaakte selderijknol, fijn geraspt
200 gram makreelvlees in kleine stukjes
2 theelepels kappertjes
1 flink eetlepel grove mosterd
1 flinke eetlepel fijne mosterd
6 augurken in kleine stukjes gedaan
1 flinke eetlepel dikke yoghurt
wat zwarte peper


Pers de halve citroen uit en schenk het sap in een mengkom. Rasp dan de selderijknol en meng de selderij onmiddellijk door de citroen om verkleuren te voorkomen.
Voeg de rest van de ingrdiënten toe en meng het geheel en duw het vast aan.
Dek af met een stukje huishoudfolie en laat het in de koelkast lekker een nachtje intrekken.



donderdag 20 maart 2014

Kip met cashewnootjes




Vorige week heb ik voor het eerst sinds lange tijd weer eens kip met cashewnootjes gemaakt. Ik maak dat volgens een recept dat ooit in een oud Lekturama boek heeft gestaan en dat we in de loop van de tijd niet eens zo veel hebben aangepast.
Toen onze kinderen nog klein waren altijd we het regelmatig want het is zacht van smaak, het is niet de bedoeling dat het scherp is of zo, en het is ook nog eens snel klaar. Simpel om te maken, het enige waarbij je moet opletten is dat je de cashewnootjes niet laat verbranden zoals ik vorige week deed. Echt even je aandacht erbij houden loont de moeite. Ik heb ze weg kunnen kiepen en nieuwe moeten kopen.
Normaal gesproken gebruik ik ook champignons in dit gerecht, omdat mijn dochter kwam eten heb ik die dit keer vervangen door winterpeen.
Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

500 gram kippendijvlees (je kunt ook filet gebruiken maar kippendijvlees is echt veel lekkerder)
1 steel prei
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram diepvriesdoperwten
1 winterpeen
150 gram ongezouten cashewnootjes
2 dl. kippenbouillon
1 dessertlepel djahé
1 eetlepel fijngehakte selderij
peper
1 mespuntje sambal oelek
scheutje glutenvrije sojasaus
maizena

Verhit wat olie in een pan en bak de cashewnootjes daarin goudbruin. Blijf erbij want ze verbranden snel! Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.
Snijd de prei in ringen en was deze goed. Snijd de winterpeen in blokjes. Pel en snipper de ui.
Fruit de ui, de prei, winterpeen en de knoflook totdat alles zacht begint de worden. Voeg de kip toe en bak even mee. Doe nu de peper, djahé, selderij, sambal oelek en sojasaus erbij en roer het even goed door.
Voeg de bouillon en de doperwten toe en laat het op een zacht vuurtje pruttelen totdat de kip gaar is. Bind het geheel met wat aangemaakte maizena en maak op smaak af met peper en/of sojasaus.
Roer op het laatst de cashewnootjes erdoor.




donderdag 13 maart 2014

Kabeljauw uit de oven met topping op Italiaanse wijze



Mijn vriezer puilt weer eens uit. Wat zeg ik, allebei mijn vriezers puilen uit. Regelmatig sla ik mijn slag bij de Sligro en koop daar vlees en vis in grote hoeveelheden die ik dan thuis in porties verdeel en invries. Heerlijk, maar het moet natuurlijk wel opgemaakt worden. Daar moest dus mee begonnen worden vond ik en daarom had ik gisteren al een paar mooie stukken kabeljauw uit de vriezer gehaald om te ontdooien in de koelkast.
Verder had ik nog wat tomaten en een paprika liggen die op moesten omdat ik morgen naar het ziekenhuis moet en T. dan even voor zichzelf en onze zoon moet koken. Dat worden vast snelle mannenhappen zoals zij dat noemen. Steaks, aardappelkroketjes en dan draaien ze heel stoer een potje witte bonen met snijbonen of zoiets open. Ze doen maar, ik vind het best.
Ik heb in ieder geval lekker staan koken vanmiddag. Het was zo klaar en dat kwam me erg goed uit vandaag.
Voor ons drieën heb ik het volgende gebruikt:

bijna 600 gram kabeljauw
1 flinke ui
1 gele paprika
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 tomaten
1 klein blikje tomatenpuree (niet super geconcentreerd of zo, gewoon een elcheapo blikje)
oregano
basilicum
peterselie
peper
2-3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200° C.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd er vervolgens reepjes van. Hak de knoflook fijn. Halveer de tomaten, verwijder de steelaanzet en snijd er plakken van. Snijd de kabeljauw in stukken van een paar centimeter.
Fruit ui en paprika in wat olijfolie totdat ze iets zacht worden. Schep de ui en de paprika vervolgens in een ovenschaal. Bak in dezelfde pan op laag vuur de knoflook en de tomaten. Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe en maal er wat peper over. Doe er een kopje water (of witte wijn!) bij en roer het even goed door.
Leg de stukken kabeljauw op de ui en de paprika en schep er vervolgens het tomatenmengsel over.
Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Ik heb daar bewust niet veel van gebruikt, het moet zeker niet gaan overheersen.
Zet de schaal in de oven en laat de kabeljauw in 15 tot 20 minuten, dat is een beetje afhankelijk van de dikte van je kabeljauw, gaar worden.
We hebben er spaghetti en sperziebonen bij gegeten. Ik had nog een kletsje pesto staan, dat heb ik door de spaghetti geroerd. Het smaakte uitstekend.



donderdag 6 maart 2014

Pompoensoep




De afgelopen maanden heb ik natuurlijk toch wel diverse dingen gekookt waar ik ook wel foto´s van gemaakt heb en de recepten heb opgeschreven. De komende tijd zal ik deze recepten tussendoor gaan plaatsen omdat ik nu nog steeds niet elke dag even spannend kook.
Deze keer de pompoensoep die ik een hele tijd geleden gemaakt heb.
Ik maak al jaren pompoensoep maar deze keer heb ik hem net iets anders gemaakt dan anders.
Mijn zus en ik waren bij de Sligro en proefden daar pompoensoep waar winterpeen door verwerkt zat. Verder was het eigenlijk hetzelfde als wat ik normaal deed maar de soep werd net iets voller van smaak en prachtig oranje. Dus toen ik zelf weer pompoensoep ging maken ook maar eens winterpeen toegevoegd, heel erg lekker.

Voor een mooie pan soep heb ik het volgende gebruikt:

1 pompoen van ongeveer een kilo. (ik heb altijd een Hokkaido pompoen omdat ik die met schil en al kan gebruiken)
1 winterpeen
2 paprika´s (ik had nog een rode en een gele liggen)
2 uien
2-3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
peper naar smaak
sambal oelek naar smaak (ik vind een beetje pit wel lekker maar pompoensoep hoort zeker niet scherp te zijn)
2 gv groentebouillontabletten
olijfolie

De pompoen halveren, het zaad met een lepel verwijderen en de pompoen in niet te grote stukken snijden.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika´s en snijd ze vervolgens in stukken. Ook de uien en de winterpeen moeten in stukken gesneden worden.
Doe een scheut olijfolie in een soeppan en fruit alle groenten een beetje. Doe de sambal oelek, de laurierblaadjes, de peper en de bouillontabletten erbij en voeg een liter water toe.
Laat de soep zachtjes koken totdat alles goed gaar is. Vis de laurierblaadjes eruit en pureer de soep.

Het is echt supersimpel om te maken en erg lekker. Ik vries altijd een gedeelte in porties in zodat ik af en toe eens een kopje soep bij de lunch kan nemen. Heerlijk met een broodje.

maandag 3 maart 2014

Glutenvrije loempia´s van rijstvellen




Ik ben de laatste weken weer wat uitgebreider aan het koken. Wel veel routine maaltijden, ´ouwe gouwe´ zoals mijn zoon altijd zegt, maar dat is al beter dan de hapsnap maaltijden die we daarvoor veel hebben gegeten.
Maar nu begin ik ook weer zin te krijgen in experimenten. Gewoon nieuwe dingen uitproberen. Zo had ik al een tijdje in mijn hoofd om glutenvrije loempia´s te maken van glutenvrij bladerdeeg. Dat had ik gezien op de site van Renske, die haar loempia´s zo maakte en in de oven afbakte.
Vanmorgen heb ik dus de vulling gemaakt en het bladerdeeg uit de vriezer gelegd om te ontdooien en vanmiddag ging ik vol goede moed aan de slag.
Ik wilde 4 grote loempia´s maken dus het bladerdeeg in 4 stukken gesneden en dat heb ik dun uitgerold.
Vreselijk, het begon al te scheuren als je er alleen maar naar keek. Geen succes dus.
Het bladerdeeg ligt nu in de koelkast, daar bak ik morgen wel wat anders mee. Maar ja, wat moest ik nu met mijn loempia´s? Ik heb altijd rijstpapier in huis maar ik ben er niet kapot van. Als je loempia´s van rijstpapier gaat bakken verschijnen er allemaal blazen en het resultaat is gewoon niet loempia-achtig.
Vandaag moest ik wel, mijn bladerdeeg experiment was uiteindelijk mislukt.
Toch zijn het mijn beste glutenvrije loempia´s ever geworden. Ik heb het dubbele aantal rijstvellen per loempia gebruikt en, en dat zorgde vooral voor het resultaat van vandaag, ik heb de loempia´s voor het bakken ingesmeerd met een papje van ei, glutenvrij meel en wat water.
Uiteindelijk was ik dus helemaal blij met het resultaat!

Voor 4 grote loempia´s heb ik het volgende gebruikt:
16 vierkante rijstvellen
4 eieren
glutenvrije sojasaus (ik gebruik Kikkoman glutenfree soysauce)
peper
1-2 eetlepels Schär Mehl

en voor de vulling:
400 gram Oosterse wokgroente (je kunt gebruiken wat je wilt, ik deed het nog een beetje gemakkelijk)
150 gram taugé
150 gram nasivlees
1 theelepel trassi
sambal oelek naar smaak
1 theelepel ketoembar
1 theelepel djinten
1 eetlepel ketjap kental

Ik heb eerst de vulling gemaakt. Vlees gebakken  in wat olie met trassi en sambal, ketoembar en djinten. Toen de groente erbij en even laten meebakken. Dan de ketjap toevoegen en de taugé. Eventueel overtollig vocht af gieten of de vulling uit laten lekken. Laat afkoelen voordat je de loempia´s gaat vouwen.

Kluts de eieren met wat peper en een scheutje sojasaus.

Leg twee rijstvellen even in wat water totdat ze zacht beginnen te worden.
Leg een vel op een stuk bakpapier of een vochtige theedoek en kwast het eimengsel er dun overheen. Leg het tweede vel voor de helft overlappend op het eerste zodat een rechthoek ontstaat.
Bestrijk ook het tweede vel in met het eimengsel.
Maak nu een derde vel zacht in wat water en leg het dan zo op de rechthoek dat er links en rechts evenveel uitsteekt. Ook dat derde vel bestrijk je weer met ei.
Leg een kwart van de vulling op het midden van het derde vel.
Week een vierde vel en leg dat over de vulling op dezelfde plaats als het derde vel.
Druk het heel goed aan zodat er zo min mogelijk lucht in de loempia komt. Dit is belangrijk want als je straks de loempia gaat bakken en er zit veel lucht in dan heb je kans dat de loempia gaat scheuren.
Kwast het vierde vel ook dun in met ei.
Vouw nu de linker- en de rechterflap om (even met de eikwast erover) en de boven. en de onderflap.
Maak zo nog drie loempia´s.
Als het goed is heb je nu toch nog eimengsel over. Doe daar het glutenvrije meel bij en klop het tot een dik papje. Eventueel kun je iets water toevoegen.
Pak nu je eikwast en bestrijk de loempia´s aan beide kanten met het papje.
Laat olie heet worden en bak de loempia´s aan beide kanten mooi bruin (ca. 3 minuten per kant).
Even laten uitlekken op keukenpapier en dan serveren met wat sambal en ketjap.








Bedankt



Het heeft een paar maanden geduurd maar daar ben ik dan toch weer.
Mijn zoon is er nog gelukkig al heeft hij nog een lange weg te gaan. Maar hij is een echte doorzetter dus ik heb er alle vertrouwen in dat hij er alles uit zal halen wat er voor hem mogelijk is.
Ik wil jullie allemaal hartelijk bedanken voor alle lieve berichten die ik mocht ontvangen en dat er zoveel kaarsjes voor hem gebrand zijn. Het was en is nog steeds een grote steun voor mij en mijn gezin dat zoveel mensen met ons meeleven.

Dank jullie wel!